吃酱腌菜坛子菜的好处有哪些?
导读:吃酱腌菜坛子菜的好处有哪些? 酱腌菜开胃下饭,如何才能吃得健康安全?
一般来说,腌菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间:温度高而盐浓度低的时候,“亚硝峰”出现就比较早;反之温度低而盐量大的时候,“亚硝峰”出现就比较晚。
我国北方地区腌咸菜、酸菜的时间通常需要在一个月以上,南方地区腌酸菜、泡菜也要20天以上。一般来说,到20 天之后亚硝酸盐含量已经明显下降,一个月后是很安全的。
真正威胁食品安全的就是那种只腌两三天到十几天的菜,腌制时间超过一个月的蔬菜是可以放心食用的。
专家还提醒,腌菜时不妨加点葱、姜、蒜、辣椒汁、柠檬汁,这些物质都能降低亚硝酸盐的含量,如蒜汁中的有机硫化物、柠檬汁中的维生素C和其他还原性物质都能够阻断亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物。
酱腌菜开胃下饭,如何才能吃得健康安全?
腌菜中有很多亚硝酸盐,会致癌。
其实,并非所有腌菜都有这个危险,和腌菜的发酵工艺有关。研究早就证实,用纯醋酸细菌发酵的酸菜,或者用纯乳酸细菌发酵的泡菜,都不会导致亚硝酸盐过量,因为这些「好细菌」是不产生亚硝酸盐的。
但是,日常生活中人们自制泡菜酸菜时,并没有纯菌种发酵的条件,难免污染杂菌,这时候才有产生亚硝酸盐的麻烦。
尽量少吃吧,别的也有很多下饭的食物!
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