導讀：星級酒店的剩余飯菜如何處理呢？ 廚師去應(yīng)聘，老板都會問你有什么特色菜，都會做些什么菜，請問廚師都會怎么回答？

對于星級酒店的剩余菜品、飯菜如何處理這樣的事情我想各有各的處理辦法。我沒接觸過酒店，所以不太了解，實在是抱歉！

如果說大學食堂的剩余飯菜如何處理，我想這個回答我還是可以完全的告訴你。對于高校食堂的要求還是比較高的要求，每餐需要根據(jù)學生的用餐量，及每食堂，每餐廳的用餐人數(shù)進行評估，這樣盡量避免浪費。

如果一餐的餐品大于用餐量或者用餐需求者少，那么必定浪費了，剩余的飯菜就多了，肯定要倒掉了。如果肉食比較多些的話，可能要進行簡單處理，封膜入保鮮。蔬菜類的要倒掉了，不利于保存和二次加工。每天都有環(huán)衛(wèi)處的廚余回收車進行統(tǒng)一回收 。г

廚師去應(yīng)聘，老板都會問你有什么特色菜，都會做些什么菜，請問廚師都會怎么回答？

謝謝邀請！

本人也從事餐飲行業(yè)二十多年了，自己干過飯店，也在酒店做過頭灶，目前是農(nóng)莊廚師長！

菜肴特色一是指有特色的食材，如野生水產(chǎn)，菌類，農(nóng)村資格土雞，土鴨等；

二是特色的調(diào)味，調(diào)味品沒有現(xiàn)成的要廚師自己制作，如炒雞底料，調(diào)味油，自家泡的泡蘿卜，泡姜泡椒等，這樣其他店就無法復(fù)制；

三是特色的烹調(diào)方式，原料是煸炒還是過油？加調(diào)味品的順序，増香増色的秘密武器是什么？

肯德基有沒有特色？沒有！靠的是精準的配方；準確的操作流程；一絲不茍的管理來保證岀品的一致性！

所以我們廚師只要基本功過硬，知道每種味型的調(diào)味方法，菜肴岀品達到色，香，味，形就是一個合格的廚師！

假如一個廚師真有一兩道菜讓別人吃了就像鴉片一樣上癮，那擺個路邊攤就發(fā)了，還用打工？

做一個好廚師！技術(shù)，人品，衛(wèi)生，眼界缺一不可！

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