怎么做豬肉丸子湯，可以使丸子更香且湯更鮮美？大家好，我是麟大官人，我的回答是：要想把豬肉丸子湯做的非常的鮮香美味，那么肉丸子和肉湯的制作都是需要考慮到的，豬肉丸子必須是現做現煮，并且豬肉使用的肥瘦肉比例也非常關鍵，不能隨意搭配，最后的肉丸湯則需要講究湯色清澈透亮，這樣整道豬肉丸子湯的味道才會更加的鮮美自然。

“豬肉丸子湯”其實也叫肉丸湯，是一道比較傳統(tǒng)的家常湯品之一，因為制作簡單、營養(yǎng)豐富且味道鮮美而受到大眾喜愛，下面就直接進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【豬肉丸子湯的鮮美做法】——特點：肉丸鮮香可口、肉湯鮮美自然、做法分析透徹、一看就會。【主料】：豬肉250克（肥瘦搭配，比例3:7）

【配料】：冬瓜1塊、生姜1小塊、香蔥1小把、雞蛋1個

【調料】：水、白胡椒粉、白糖、香油、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“食材改刀”：先把準備好的豬肉切成肉片放入盆內用清水抓捏沖洗2遍并捏去水分（去除血水），然后再用菜刀把肉片剁成較細的肉末，越細越好（更好的入味和上勁），然后把冬瓜去皮切成小塊，生姜去皮剁成細末，同理越細越好，香蔥切蔥花備用。

第二步“肉餡調味”：將剁好的豬肉末放入碗內，依次加入食鹽適量、白胡椒粉少許、白糖小半勺（3克左右）、香油幾滴、雞蛋清一個，用筷子朝著一個方向快速攪勻，攪勻以后再分次加入適量的清水再次快速攪勻至肉餡充分上勁，有彈性即可。（清水別一次加入，后面解釋）

第三步“冷水下入冬瓜”：起鍋，加入足量的清水，將切好的冬瓜塊直接冷水下鍋，然后開大火將水煮開。

第四步“開水下入肉餡”：水煮沸以后，將調好的肉餡拿來，左手取一把肉餡用大拇指和食指之間的虎口擠出合適大小的球形肉球，然后右手用勺子挖斷肉球下入沸水中（這個過程就是肉餡變肉丸的簡單做法），直到下光所有肉餡為止。

第五步“調味裝碗”：煮至肉丸子全部都浮起來，浮出水面時即可進行調味（代表肉丸已經煮熟），往湯內加入適量的食鹽進行調味，用鍋鏟拌勻即可關火出鍋，最后在碗內撒入少許蔥花點綴增香這道肉丸湯即成。

出品圖：這樣一道非常鮮香可口、湯色清澈透亮的豬肉丸子湯就做好了，看著是不是很有食欲呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什么豬肉餡調味時沒有加淀粉而是加的雞蛋清？

答：..........理由很簡單，雞蛋清具有比淀粉更好的鎖水能力，并且雞蛋清具有淀粉所沒有的高蛋白營養(yǎng)。

原理：通常大家做肉餡時都是選擇加入的淀粉，可能是因為習慣也可能是因為學習，其實我們使用淀粉時應該先明白淀粉在肉餡內的主要作用是什么，其實在肉餡內加入淀粉的主要作用只有兩個，一是增加肉餡的粘性幫助肉丸定型，二是給肉餡鎖住水分，讓肉餡不流失水分更加鮮嫩，其實光看這兩個作用雞蛋清完全是可以做到的，雞蛋清不但可以鎖水，還可以補水（本身帶水分），其次雞蛋清的粘性也不低，同樣可以讓肉餡很好的定型，并且雞蛋清因為遇熱會凝結的特性，熱水下鍋的肉丸將會相比使用淀粉更容易定型，而且雞蛋清還有很高的蛋白質營養(yǎng)，雞蛋還是大家易得和常用的食材等等，所以綜上所述，我首選了雞蛋清。

2、為什么拌肉餡要加水？為什么加水要分次加？

答：..........其實加水的理由也很簡單，就是為了讓肉餡吸足水分增加肉丸的彈性和口感。

原理：因為肉餡本身是軟趴趴? ?，要是直接捏成肉丸下鍋，那么最后煮出來的肉丸吃著是毫無彈性的，吃著粉的一點也不好吃，那么就必須在肉丸下鍋前給肉丸增加彈性，而加入清水就是最簡單的增加彈性做法：因為肉本身的密度大于水分所以如果被水泡著就會吸水，而一次如果加入太多的水分，肉餡就會被沖開，導致難以攪拌，吸水太慢，味道還會被沖開，所以水一定是不能一次加入的，必須分次加，一次加一小部分，攪拌至完全吸收后再加入下一部分，直到肉餡完全吸足水分即可。（肉餡看著松松的卻比較有彈性的樣子即可）

3、為什么調味里面既沒有生抽也沒有蠔油？反而多了白糖和香油？

答：..........這個問題問的很好，其實不放生抽和蠔油的主要原因就是因為生抽和蠔油會“染色”。

原理：生抽和蠔油本身都是黑色的，直接加入肉餡內除了會改變肉餡的顏色以外，煮入湯內肉餡較多，肉湯的顏色也會隨之改變，所以會影響到肉丸湯“清澈透亮”的這個特點，并且我們需要明白，加入生抽和蠔油的目的其實只是為了給肉餡增鮮提味，而加入白糖其實同樣可以做到提鮮，所以這里就用不影響顏色的白糖代替了，至于香油是為了鞏固增香，只能加幾滴即可，加多了會串味影響原味。（不能吃糖的同學可以依舊加生抽或蠔油）

4、為什么還要加入冬瓜？是特意搭配的還是隨意的？

答：..........是特意搭配的，加入東瓜可以更大程度上讓肉湯增鮮去膩。

原理：在湯品中加入適量的冬瓜可以有效的去除油膩感，因為冬瓜會吸附掉湯內大量的油脂，讓湯色更加清澈透亮，味道更加自然鮮香。

結語其實不管是做豬肉丸子湯還是別的肉丸湯，要想做的特別鮮香可口，主要還是要保證肉丸的新鮮度，最好是現做現煮，這樣吃著才更加鮮美，其次調味品也不能過量或者亂放，要明白它們的作用，只有記住了這兩點，才能做出最原汁原味的“肉丸鮮湯”！

我是“麟大官人”，一個相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，每天都會為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有更好烹飪技巧也歡迎您在下方進行留言和我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

（本文由“麟大官人”原創(chuàng)制作，未經授權禁止搬運轉載）

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