導讀：臭豆腐究竟是哪里的特產(chǎn)？ 哪兒的臭豆腐最好吃?

自己本身就是個吃貨，閑著沒事就是吃。也去過不少小吃街，一道小吃街你會聞到一股熟悉的臭臭的味道，沒錯那就是-臭豆腐。聞起來臭但是吃起來那叫一個香啊。

要問臭豆腐是哪里的特產(chǎn)，那我給你來細說拉拉。現(xiàn)在最出名的有以下幾處的地方:北京（王致和臭豆腐），湖南長沙臭豆腐（火宮殿臭豆腐）還有江浙一帶的油炸臭豆腐，臺灣臭豆腐……要是是哪里的特產(chǎn)，就告訴你，具體的是無法考證了，因為已有上千年的歷史，不過各地的口味，制作工藝來說，差別那叫一個大的。

1.長沙臭豆腐

根據(jù)真正的行家介紹，長沙街頭那種現(xiàn)炸現(xiàn)賣的都不是正宗的臭豆腐，火宮殿和蓉園賓館才是臭豆腐真正的“籍貫”所在地。長沙臭豆腐“一代宗師”就是已故的廚師姜二爹，他的親傳第子劉濤云和盛純分別“落戶”火宮殿和蓉園賓館。

要知道正宗的臭豆腐制作的關鍵在于是發(fā)酵水，由冬菇，鮮冬筍，曲酒，等制成的活水而成的。經(jīng)過發(fā)酵水浸泡以后，由小油鍋慢火炸熟，在滴入辣椒末，味精，醬油等佐料，即可而吃。

2.南京臭豆腐

南京的臭豆腐是分為兩種的，一種是灰白的豆腐，一種則是瓦灰的豆腐。臭豆腐下到油鍋等炸到金黃色，就可以起鍋。吃的時候在來點辣椒醬，蒜汁，香菜，吃起來外脆內(nèi)酥軟，味道香濃；而那種灰色的臭豆腐則是在油里需要炸的金黃，炸的更久些。等上面有了臭味，豆腐干的表面就會起小泡泡，待色轉(zhuǎn)變成灰黑色，就可以吃了。

3.臺灣臭豆腐

臺灣的臭豆腐是來源于大陸的，（這是不也證明臺灣是咱大陸一部分），是1949年湖南籍的老兵李名傳帶過去的，后來經(jīng)臺灣人的不斷加工改良逐漸形成今天的臺灣臭豆腐，其表面酥脆，而里面有很多孔洞，真的是外面臭里面也臭。臺灣的臭豆腐還有一點就是比較有特色，它是喜歡和泡菜一起吃，吃起來爽脆，酸酸甜甜的。有去臺灣的朋友真的可以去嘗嘗看看。

說了這么多，臭豆腐的籍貫在哪是真的不重要，而且各地的口味也有很多，找到對自己口味的才是最好的，不是么？

哪兒的臭豆腐最好吃?

凡到過紹興的人，都被飄揚在街頭的“遠之則臭，近之則香”的氣味所吸引過，那就是眾多游人所難以忘懷的臭豆腐。臭豆腐是霉菜的一種，它是利用霉莧菜梗鹵浸泡豆腐制成的，再用油炸了吃，香臭融合、外脆里嫩，是紹興街頭十分常見的小吃。除此以外，還有霉豆腐、霉千張、霉莧菜梗、霉毛豆、霉菜頭、霉冬瓜等，這些都成了紹興最有特色的風味菜肴。

臭豆腐簡介：

一、生產(chǎn)歷史及現(xiàn)狀

說起臭豆腐，大家不得不提及崧廈臭豆腐。臭豆腐系紹興地方特產(chǎn)，歷史久遠，因臭而聞名，頗受中外賓客的青睞。曾有“嘗過紹興臭豆腐，三日不知肉滋味”之說。

　　那么，這聞著臭吃著香的臭豆腐是怎樣的一個由來呢？相傳清朝康熙八年，有個江南到京趕考的金榜落第，閑居在會館中，欲返歸故里，交通不便，盤纏皆無；欲在京攻讀，準備再次應試，又距下科試期甚遠。無奈，只得在京暫謀生計。其父在家鄉(xiāng)開設豆腐坊，幼年曾學過做豆腐，于是便在會館附近租賃了幾間房，購置了一些簡單的用具，每天磨上幾升豆子的豆腐，沿街叫賣。時值夏季，有時賣剩下的豆腐很快就會發(fā)霉，無法食用。于是就將這些買剩的豆腐切成小塊，稍加晾曬，尋得一口小缸，用菜鹵腌了起來。之后歇伏停業(yè)，一心攻讀，漸漸地便把此事忘了。秋風送爽，又逢京試，驀地想起那缸腌制的豆腐，趕忙打開缸蓋，一股臭氣撲鼻而來， 取出一看，豆腐已呈青灰色，用口嘗試，覺得臭味之余卻蘊藏著一股濃郁的香氣，雖非美味佳肴，卻也耐人尋味，送給鄰里品嘗，都稱贊不已。爾后該秀才趕考的屢試不中，只得回家，在家中的豆腐作坊、按過去試做的方法加上本地的一些筧菜梗露做起臭豆腐來。經(jīng)油炸或請蒸其味無窮鮮美，從此有了臭豆腐聞著臭吃著香的美名。

　　從清朝到新中國成立的三百多年間，鐘氏磨坊雖更換了幾代人，卻始終保留著崧廈臭豆腐的傳統(tǒng)風味。

隨著生產(chǎn)經(jīng)營不斷壯大，上虞崧廈傳統(tǒng)傳統(tǒng)食品有限公司由傳統(tǒng)鐘氏磨坊發(fā)展到現(xiàn)代化生產(chǎn)的工廠，企業(yè)還在不斷地發(fā)展、完善、改進和開拓著。　　

二、產(chǎn)品及工藝特色

臭豆腐是以含蛋白質(zhì)高的優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，經(jīng)過泡豆、磨漿、濾漿、浸鹵、前期發(fā)酵、后期發(fā)酵等多道工序制成的。其中豆腐干坯、浸鹵是關鍵，豆腐鮮嫩程度和鹽和鹵汁的配制濃度以及溫度、時間都將直接影響臭豆腐的質(zhì)量，

臭豆腐臭中有奇香，是一種產(chǎn)生蛋白酶的霉菌分解了蛋白質(zhì)，形成了極豐富的氨基酸使味道變得非常鮮美，臭味主要是蛋白質(zhì)在分解過程中產(chǎn)生了硫化氫氣體所造成的。臭豆腐一經(jīng)制成即含有大量微生素B12，微生素B12對預防老年性癡呆癥有著積極的作用。

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