1、做法一：準備用料。豬前蹄、姜、白酒、冰糖、胡椒粉、紅燒醬油。切好塊的豬蹄，涼水入鍋焯水。浮沫漂起時撈出；焯好的豬蹄，清水沖洗干凈表面浮沫，撈出控水；鍋里不用放油，直接放入焯好的豬蹄煎，煎到表面微黃，倒入白酒去腥；放入冰糖和姜，繼續(xù)翻炒到出糖色；把冰糖炒出焦糖色；暴露紅燒醬油翻炒均勻；加開水沒過豬蹄。加胡椒粉進一步去腥；轉入砂鍋，用小火悶煮兩小時；燉兩小時后加入鹽，再繼續(xù)燉15分鐘即可。

2、做法二：準備用料。豬蹄、花椒、八角、蔥、姜、食用油、冰糖、料酒、抽、鹽。豬蹄切塊放入有水的鍋中，加入花椒、八角、蔥、姜、中火慢燉15分鐘；另起鍋放油、冰糖、姜片，倒入處理好的豬蹄；加料酒、老抽，倒入涼水直至沒過豬蹄；小火慢燉1小時；加鹽，出鍋即可。

3、做法三：準備用料。豬蹄、八角、蔥姜、蒜、香葉、花椒、鹽、冰糖、鹽、料酒。把豬蹄的毛去除干凈，放在清水里泡去血水，清洗干凈；豬蹄和涼水一起下鍋加適量的料酒，大火燒開，小火煮5分鐘，去除血沫；把豬蹄清洗干凈，瀝掉水分備用；鍋中放少許的油，把備好的調料放鍋中小火煸出香味；倒入豬蹄塊大火煸炒，再加入冰糖、鹽和適量的水翻炒均勻；轉入電壓力鍋中，加蓋按下豬蹄鍵；待浮子自然下落后，將豬蹄和湯汁一起倒入炒鍋中；大火收汁，一定要不停翻動，收汁至湯汁很粘稠即可出鍋裝盤。

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