大蒜是百合科蔥屬二年生蔬菜，原產(chǎn)于氣候干燥的高原地區(qū)，因其蒜頭大而被稱為大蒜，又因其是由西漢時的張騫出使西域而帶來，來自于胡地，故又稱為胡蒜，算起來在我國已經(jīng)有二千多年的栽培歷史，在我國的城鄉(xiāng)各地，都有栽培。因大蒜可食用蒜頭，蒜薹，蒜苗而被人們所喜愛。目前，國內(nèi)外市場對大蒜的需求量都很大，我們國家無論是在種植面積還是總產(chǎn)量上，都為世界之首，已經(jīng)成為世界上大蒜的主要生產(chǎn)國和出口國。

大蒜對光照強(qiáng)度的要求不嚴(yán)格，在無光的條件下，可以獲得蒜黃，在有光的條件之下，可以獲得蒜薹和蒜頭。在蒜黃的生產(chǎn)上，同韭黃極其相似。

蒜黃的栽培比較容易，在溫室，地下室，大棚條件下等都可以栽培。蒜黃生長期短，播種后20天左右就可以收獲，可常年生產(chǎn)。蒜黃的栽培以北方為主，華北地區(qū)多用地窖軟化栽培。我已說過韭黃的栽培方法，下面就說一下蒜黃的栽培方法。

一，蒜黃的定義蒜苗在沒有光或者是弱光照及一定的溫度條件下，利用蒜頭自身的養(yǎng)分生長出具有長而軟的葉片和柔嫩的葉組織，形成顏色淡黃，香味獨(dú)特，品質(zhì)柔嫩的特色蔬菜，稱為蒜黃。

生產(chǎn)蒜黃，其實就是利用植物在黑暗條件下，葉綠素的合成受抑制，不能顯現(xiàn)出綠色，葉黃素增多，從而形成蒜黃。

生產(chǎn)蒜黃主要采取以下步驟，選種，浸種，囤蒜，栽培管理和收獲。下面就分別來說一下，先從選種說起。

二，蒜黃的栽培技術(shù)蒜黃也叫軟化栽培，就是蒜苗在生長過程中不見陽光，完全靠蒜瓣貯存的養(yǎng)分生長。蒜黃品質(zhì)柔嫩，辛辣味輕，是冬季，早春，元旦，春節(jié)備受歡迎的香辛類蔬菜。但是，蒜黃的產(chǎn)量低，栽培不普遍，在蒜頭價格低迷的情況下，栽培蒜黃的數(shù)量有所增加。

1，蒜種的挑選

對于蒜黃種蒜的選擇，要選擇多瓣，小瓣蒜種，及蒜頭肥大充實，無病無傷的蒜頭作種蒜，淘汰蒜頭過小及有害霉?fàn)€的蒜頭。因蒜頭大瓣勻的生長速度快，蒜黃莖粗又高，呈現(xiàn)紅色，品質(zhì)嫩，豐產(chǎn)性強(qiáng)。

將跳選出來的蒜頭清除表層碎皮，浸泡12–24小時，撈出后放置1–2天，挖掉基部干縮的莖盤，抽出殘存的干花薹，以便吸水生根。

2，栽培蒜種

生產(chǎn)蒜黃可以采用半地下式的溫室或蒜黃窖栽培。

在半地下式可以做成寬2米，長3米，深0.5米的槽子畦，而后整成平畦面，從畦一端緊密排列種蒜頭，保持蒜瓣頂部平齊，栽滿畦后覆蓋細(xì)沙3–5厘米，用蒜種量為每平方米15–18公斤。

利用蒜黃窖栽培蒜黃，窖深約2.3–2.7米，窖底直徑2–3米。先在窖底鋪厚7厘米左右的沙土或細(xì)沙，將蒜頭一個挨一個地碼在沙土上，也要注意頂部平齊，窖內(nèi)囤滿后再覆土2厘米左右厚，以不露出種蒜為宜，均勻深埋，以利發(fā)芽出苗。

3，水分管理

種蒜在幼芽萌動期生長緩慢，需水量少，播種后1–2天澆一次水，澆水量以手捏成團(tuán)，用力能在指縫間有小水珠滲出為宜。

蒜黃生長盛期生長加快，耗水量增加，可澆灌畦面，每隔4–6天澆一次水，以濕潤覆土為度。半地下式溫室自囤栽到收割需灌水3–4次。每次灌水量不宜過大，割后傷口未愈合時不宜澆水，防止種蒜腐爛。

4，遮光軟化

封窖時先蓋一層深色塑料薄膜，膜上蓋草遮光，也可蓋席，封窖除保持黑暗起軟化作用外，還能保持池子內(nèi)部的溫度和濕度，有利于蒜黃的生長。

5，溫度調(diào)控

蒜黃的生長適溫為18–22℃，25℃以上時生長加快，但會出現(xiàn)白梢，色淡質(zhì)老，含水量低，產(chǎn)量和質(zhì)量下降，窖內(nèi)溫度在28℃以上時會發(fā)生? ??窖。

在生產(chǎn)蒜黃期間，如果窖內(nèi)出現(xiàn)高溫，要立即開啟通風(fēng)口降溫，如果窖內(nèi)溫度低，蒜黃生長慢，產(chǎn)量降低，且推遲采收，影響經(jīng)濟(jì)效益，一般要采取增加覆草厚度，窖內(nèi)可在夜間生爐火加溫。

6，通風(fēng)換氣

囤栽后的空氣相對濕度保持在85–90%，收獲前降至75–80%，通風(fēng)換氣宜在夜晚進(jìn)行，排出濕氣。

三，收獲蒜黃當(dāng)蒜黃高度達(dá)到25–30厘米時，也就是播種后18–20天就可以收割，頭刀蒜黃的產(chǎn)量很高，管理好的話，在我們這里，1公斤的蒜種可在頭刀收獲0.7公斤左右的蒜黃。

收割頭刀蒜黃后，隔25天左右可以收割第二刀，再過一個月可以收割第三刀。每次收割后都要澆水，可以均勻灑落水，然后再輕撒一些細(xì)沙土，以促進(jìn)傷口愈合。

蒜種一般收獲2–3刀后，營養(yǎng)消耗殆盡，可以清除母蒜，沙土，換上新沙土繼續(xù)擺蒜再生產(chǎn)。一般來說，每公斤蒜種最后可以產(chǎn)出1.3–1.8公斤的蒜黃。

蒜黃收割后，捆成捆，在太陽下曬一會兒，蒜葉就會轉(zhuǎn)變成漂亮的金黃色，然后就可以上市銷售了。

總之，蒜黃還是比較好栽培的，只要溫濕度控制好，不會出現(xiàn)病害，沒有農(nóng)藥的污染，可以放心食用。

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