導讀：魯菜最常用的魚都有哪些？都有哪些做法？ 最能代表魯菜的十道菜是什么？

魯菜是一個大概念，實際上魯菜還可以細分為膠東菜、博山菜、濟南菜，和孔府菜幾大塊，這些菜品各有特色，對魚的運用也各有不同，膠東菜以海產(chǎn)品為主，魚類眾多，最值得推薦的還是紅燒鲅魚，這道菜成菜可口，營養(yǎng)價值高，魚刺少，適合老年人和兒童食用。

博山菜中多有酥鍋魚塊和地鍋魚。

濟南菜中，當然少不了一道糖醋鯉魚了，這也是魯菜中的經(jīng)典作品。

孔府菜中，主要有桂魚，一般做成烤魚，因為濟寧地區(qū)有東平湖，魚類眾多，也經(jīng)常有地鍋魚出現(xiàn)。

魯菜分為濟南菜，膠東菜，孔府菜，用魚的菜也是比較多的。

濟南菜中的糖醋鯉魚是招牌菜，用的魚是黃河鯉魚，這種鯉魚是所有鯉魚中的精品，。還有地鍋魚，用的是鯰魚。

膠東菜即福山菜，注意是福山不是博山。膠東地處黃渤海交匯處，多用海魚。最常見的是鲅魚，即馬鮫魚。多紅燒，醬燜等做法。另外也可以做熏魚。把鲅魚切塊，用鹽，糖，五香粉等香料腌一個小時左右。下油鍋炸。待魚表面有點焦時撈出控油。如果味道不濃，可以接著加一些五香粉。待涼透可以放很久。熏魚是膠東過年時必備的菜之一。另外清蒸偏口魚也是很高大上的一道菜。普通人家多用鴉片魚，這是比目魚的一種，比較常見。還有一種俗稱刀把子，比較貴。四五年以前野生的一斤就在三四百以上了。另外刀魚，加吉魚，舌頭魚都比較常用。

孔府菜是很講究的用桂魚比較多。多是烤制的。

最能代表魯菜的十道菜是什么？

魯菜十大經(jīng)典名菜，有聞名遐邇的九轉(zhuǎn)大腸、爆炒腰花、糖醋鯉魚、蔥燒海參、油爆雙脆、四喜丸子、漕溜魚片、一品豆腐、紅燒大蝦、宮保雞丁。

作為中國傳統(tǒng)四大菜系之一的魯菜，味道鮮咸脆嫩，有著獨特的風味，在做法上善于以蔥香調(diào)味，有著精細的制作手藝，享譽海內(nèi)外。魯菜是我國覆蓋面積最廣的地方菜，直接影響到了京津及東北三省，同時也對其他菜系的發(fā)展有較大影響，魯菜十大代表菜如下。

1、九轉(zhuǎn)大腸

魯菜之濟南菜代表菜“九轉(zhuǎn)大腸”，是山東省濟南市傳統(tǒng)名菜。清朝光緒初年，由濟南九華林酒樓店主首創(chuàng)，開始名為“紅燒大腸”，許多著名人士在該店設宴時均備“紅燒大腸”一菜。

2、爆炒腰花

爆炒腰花是山東省特色傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜。是以豬腰、荸薺等為主料的家常菜。其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩。具有較高的營養(yǎng)價值。配菜和佐料因地而異，口味也隨之有偏甜、酸、咸、辣之分。

3、糖醋鯉魚

糖醋鯉魚是用鯉魚制作的一道山東濟南傳統(tǒng)名菜，為魯菜的代表菜品之一，色澤金黃，外焦內(nèi)嫩，酸甜可口，香鮮味美。

4、蔥燒海參

魯菜之膠東菜——蔥燒海參，蔥燒海參是山東省經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜，中華特色美食，屬于魯菜系。以水發(fā)海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無余汁，蔥香味醇，營養(yǎng)豐富，滋肺補腎。

5、油爆雙脆

油爆雙脆屬魯菜，是山東，山東地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜。烹飪以爆菜油爆為主油。正宗的油爆雙脆的做法極難，對火候的要求極為苛刻，欠一秒鐘則不熟，過一秒鐘則不脆，是中餐里制作難度最大的菜肴之一。

6、四喜丸子

四喜丸子是經(jīng)典的中國傳統(tǒng)名菜之一，屬于魯菜菜系。由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用于喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。四喜丸子從外觀上來說，由四個較大的肉丸以及其他輔料組成。

7、糟溜魚片

此菜肉質(zhì)滑 嫩，鮮中帶甜，糟香四溢，深受美食家的青睞。糟是指用香糟曲加紹興老酒、桂花鹵等泡制釀造而成的香糟鹵，所以烹制出的魚片，香郁鮮嫩，味美無比。

8、一品豆腐

魯菜傳統(tǒng)名菜之一，屬于魯菜系列之孔府菜名菜，一款男女老少皆宜的傳統(tǒng)名菜；此次白細鮮嫩，營養(yǎng)豐富而為人所喜食。豆腐潔白如玉，柔軟細嫩，適口清爽，調(diào)味從心，可葷可素，不僅可以單獨成菜，還可以獨立成席。

9、紅燒大蝦

紅燒大蝦是山東膠東風味名菜，屬于魯菜系。制作材料有大對蝦、白糖、雞湯等。色澤紅潤油亮，蝦肉鮮嫩，滋味鮮美。歷來是魯菜中膾炙人口的名菜佳肴，其色澤之美、口味之佳，久為人們所稱道。

10、宮保雞丁

宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜。魯菜的宮保雞丁更多采用雞腿肉，為了更好地突出宮保雞丁的口感，魯菜還添加了筍丁或者馬蹄丁。宮保雞丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留雞丁的鮮嫩。

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