蕨菜，又叫“龍須菜”，是我國大部分地區(qū)都有分布的野菜品種。吃飯也匯聚了各地特色，蕨菜臘肉、酸蕨菜都是下飯菜。作為一枚吃貨，當然要給小伙伴們介紹更有特色的“蕨菜餃”。這個蕨菜餃，可不是人們常食用的面粉餃子，是用雞蛋做餃子皮，屬于特色菜。

準備蕨菜2兩，去除頭尾，洗凈后切成碎末。香菇、香干各一兩，清洗干凈后，同樣切成碎末。將三種食材放入容器，加入香菜末、姜末、耗油、料酒、醬油、鹽、蘑菇精、淀粉，再打入一個雞蛋，滴2滴芝麻油，攪拌做成餡。

將5-6個雞蛋打在另外的容器里，或者打蛋器，攪打至起泡。用平底鍋將雞蛋液煎成餃子皮大小的蛋皮（也可以做成幾張大的蛋皮，可以做“脆皮蕨菜卷”）。像包餃子一樣，用蛋皮將上面的餡料包成餃子形狀，大伙蒸20分鐘左右即可食用。

也可以中火，用平底鍋倒入色拉油，將餃子煎至兩面金黃。如果是做“脆皮蕨菜卷”，將大蛋皮鋪上餡料，卷成長筒狀，平底鍋煎至金黃后，控油，再切成段，即成。

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蕨菜是我國的一種野菜，說起來我國的野菜非常的多，其中蕨菜應該是比較出名的野菜之一。蕨菜又叫龍頭菜和拳頭菜，有著利尿，化痰，安神的作用。相信，很多人都吃過，但是，好多人在吃蕨菜的時候，可能不知道，吃蕨菜要小心這種事！

蕨菜，有著”山菜之王“的美稱，這是因為，他的做法和營養(yǎng)物質(zhì)非常多，并且，味道不錯。不僅可以用來炒，燜，燉等各種做法，還可以用來包包子或者包餃子，有非常多的人都覺得，蕨菜很好吃。

但是，蕨菜有一定毒性，在食用的時候，新鮮蕨菜一定要做焯水處理，焯水之后用大量清水浸泡一段時間。前幾年坊間流傳蕨菜有很強的致癌性，并且在之后也有醫(yī)學報告指出，食用過量的蕨菜確實有致癌風險。喜歡吃蕨菜的朋友切記不能過量食用。適量食用，蕨菜的營養(yǎng)是非常豐富的，微量元素也非常豐富。

蕨菜在南方山區(qū)特有有鄉(xiāng)土情懷菜品，在我們湘西地區(qū)蕨菜炒臘肉就是小時候就熟悉的一道鄉(xiāng)味濃郁的美味佳肴。

主料：

臘肉250克、蕨菜500克

調(diào)料：

食鹽2克、蔥5克、姜5克、生抽10克、蠔油5克、辣椒醬10克、細香蔥1根

做法：

步驟一：

準備好臘肉和蕨菜

步驟二：

臘肉先用溫水泡軟

步驟三：

新鮮蕨菜去除老的硬莖后，摘成小段

步驟四：

把摘好的蕨菜用清水清洗干凈，如果怕野菜過敏的話，可以放入鍋里用清水焯2分鐘

步驟五：

焯好的蕨菜用冷水沖洗，晾干備用

步驟六：

泡軟的臘肉盡可能地切成薄片

步驟七：

把臘肉片放到鍋里，加入少量的清水，小火煮著

步驟八：

煮干水份后，臘肉開始出油，加入姜蔥末炒出香氣，倒入生抽、蠔油調(diào)味

步驟九：

再加入辣椒醬一起翻炒

步驟十：

保持小火炒到臘肉已經(jīng)變得金黃透明

步驟十一：

倒入蕨菜，開大火快速翻炒，加入鹽調(diào)味

步驟十二：

最后把香蔥段放進鍋里炒至斷生就馬上出鍋

烹飪技巧

1、炒臘肉最好先用水稍微煮一煮，煮軟了再用小火炒至金黃透明，這樣炒的臘肉才入味更好吃；

2、新鮮的蕨菜可以直接烹飪，如果怕野菜有毒性的話，也可以先放到開水里焯煮2分鐘；

3、焯過的蕨菜不宜炒太久，炒的時間過長，水分會流失口感不好；

4、新鮮的剛摘回來的蕨菜可以用廚房紙包裹起來，放到冰箱里保存。

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