國宴菜單曝光之后，光是菜名就讓大家垂涎欲滴。對于我們尋常百姓來說，只能看而吃不到，心里確實癢癢的。國宴上精選的食材、廚師的工藝肯定都是頂級的，今天我們就挑出其中三道菜，變著法子，用家常做法來滿足這個“想吃國宴

”的心愿吧！

松茸山珍湯

國宴上的這道松茸山珍湯，光名字聽起來就讓人仿佛聞到了山間鮮味，這山珍想必是藏于深山的好食材，我們尋常百姓家想找不易，而松茸

我們還是可以吃的到的，那么變著法子，家常做法我們就來試試這道同樣鮮美的松茸雞湯。

松茸雞湯

原料：鮮松茸、土母雞、鹽

做法：

1. 土雞洗凈放入燉鍋，加入足量清水燒

開，仔細撇去浮沫，轉(zhuǎn)微火燉1個小時左右；

2. 松茸切掉根部的硬塊，洗凈后切片，松茸

倒入雞湯里再燉30分鐘左右，用適量鹽調(diào)味即可。

奶香蝦球

國宴

上用的蝦，據(jù)說是有手掌般大的活海蝦，而我們在家做家常菜，用普通鮮蝦也無妨，至于味道，就邊做邊想象吧！

奶香蝦球

原料：西蘭花、小蘿卜、蛋黃醬、大蝦

做法：

1. 把蝦去殼留尾，加白葡萄酒

，胡椒，鹽腌制五分鐘，蝦背去蝦線，在蝦身中開一刀，把蝦尾穿過做成蝦球；

2. 蝦球過油撈出，淋上芡汁

，西蘭花過水，放橄欖油拌勻。蘿卜切片；

3. 盤底放上蛋黃醬，裝盤。

素什錦炒飯

炒飯可是個技術(shù)活，并不是隨隨便便就能炒的美味的，其中最重要的是講究如何在少油的理念下，讓炒飯粒粒分明，國宴

上的廚師當然個個是大師，至于我們在家炒飯，就練練手吧！

什錦蛋炒飯原料：米飯、雞蛋、蝦仁

、火腿、豌豆、胡蘿卜、香菇、香蔥、鹽、油、料酒

做法：

1. 蝦仁切成丁，加入料酒、鹽腌制片刻，胡蘿卜火腿切成丁，香菇切薄片，香蔥取蔥綠部分切成蔥花，雞蛋

打散，加半勺鹽，再加入米飯拌勻待用；

2. 鍋底少量油燒熱，先下胡蘿卜豌豆炒一會兒，再下蝦仁，炒至蝦仁斷生變色，加入火腿

和香菇，加鹽略翻炒，盛起待用；

3. 再起油鍋，下拌了雞蛋的米飯翻炒，炒至米飯

松散蛋液凝固，火別太大容易糊鍋，撒蔥花炒香，再加入炒好的什錦，翻炒均勻出鍋。

根據(jù)今天雷總曬出的菜單：冷盤，椰香雞豆花、宮保雞丁、番茄牛肉、上湯鮮蔬、水煮東星斑、點心、水果冰淇淋，咖啡、茶，長城干紅

國宴是指因國家元首或政府為招待國賓，貴賓，或在重要節(jié)日為招待各界人士而舉行的正式宴會。在中國，外國國家元首或政府首腦訪華，國家主席或國務(wù)院總理為來訪國賓舉行正式歡迎宴會，或者每年國慶時國務(wù)院總理舉行的招待會，都稱國宴。其實，就菜肴本身而言，國宴上擺放的菜品真是一點也不特殊。國宴一般都設(shè)在人民大會堂和釣魚臺，但人民大會堂承擔要多一些，這里的宴會廳能同時容納5000人。國宴制定的菜譜，一般以清淡、渾素搭配。國宴的菜，匯集了全國各地的地方菜系，經(jīng)幾代廚師的潛心整理、改良、提煉而成，主要考慮到首長、外賓都能吃，象國宴的川菜，少了麻、辣、油膩，蘇州、無錫等地的菜，少放了糖，都在原來的地方菜的基礎(chǔ)上，做了改進。

宮保雞丁

主料：雞脯肉（225克）、花生米（50克）。輔料：蔥（45克）、姜（10克）。調(diào)料：干辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食鹽（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、醬油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水淀粉（22克） 。制作步驟將雞脯肉 用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽，一茶匙淀粉腌漬10分鐘，再用水淀粉拌勻。將大蔥洗凈切段，干辣椒洗凈，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜切丁。在小碗中調(diào)入醬油、香醋、鹽、姜汁、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味料汁。鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段。放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然后倒入水淀粉。最后調(diào)入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水淀粉勾芡即成 。提示事項：用開水沖泡花生米，剝?nèi)ネ馄ぃ溴伬溆拖禄ㄉ祝ú灰壮唇梗谢鸪粗翜\焦黃色后盛到大盤里散熱待用。番茄牛肉

牛腿肉500克，熟菜油500克，蕃茄15克，干辣椒20克，花椒3克，姜片15克，白糖10克，醬油20克，精鹽7.5克，甜酒釀50克，鮮湯250克，蔥段0克，麻油10克，紹酒5克。主料：牛肉、番茄和玉米一根1.牛肉切片放腌牛肉調(diào)料拌勻（蛋液1/4個、醬油料酒芝麻油1大匙、生粉1茶匙）2.蕃茄去皮切塊，蔥姜蒜，紅椒切末3.熱鍋加油，放牛肉炒5分熟取出4.放1大匙油爆香蔥姜蒜，紅椒，蕃茄醬略炒5放蕃茄，加醬油料酒2大匙水6.放牛肉拌勻并加少許鹽7.起鍋放蔥花淋香油即可

經(jīng)典菜譜：毛氏紅燒肉

食材：五花肉，糖、八角、桂皮、甜酒、紅米粉等。步驟1.將五花肉整塊放入高壓鍋中燉煮，燉煮好以后拿出，晾涼、切塊。2.將切好的肉塊放進油里進行炸制，油溫保持80度，炸約3至4分鐘撈出。3.用糖、八角、桂皮、甜酒、紅米粉按照比例調(diào)成醬汁，把炸好的肉塊放進去，最后用高壓鍋壓制15分鐘即可。紅燒獅子頭

材料：豬肉餡500克，油菜50克，胡蘿卜 25克，香蔥1棵，生姜1小塊，淀粉適量。調(diào)料：食用油60克，醬油 2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。烹飪方法：1．蔥、姜洗凈切末 ，油菜洗凈，胡蘿卜洗凈切絲。2．豬肉餡和蔥、姜末、淀粉、胡椒粉、醬油充分拌勻，并摔打至有彈性，做成大小相同的肉丸。剁肉餡時要參照“ 三分肥，七分瘦”的原則。3．燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋炸至金黃。4．炒鍋內(nèi)留少許食用油，略炒油菜及胡蘿卜絲，再將炸好的肉丸倒入，并加入醬油、清水、料酒同燒，中火燜煮10多分鐘至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盤即可。烏魚蛋湯

主料：烏魚蛋 輔料：香菜調(diào)料：雞湯、雞精、醬油、鹽、香油、水淀粉、姜水、料酒、食用油、胡椒粉做法：1、 將烏魚蛋洗凈、去腥，放入涼水鍋中，大火煮沸，煮透撈出，放入涼水中過涼，一片一片撕開，香菜洗凈切成末。2、 坐鍋點火，依次放入高湯、烏魚蛋、醬油、胡椒粉、雞精、鹽、料酒、蔥、姜水，待湯開鍋后撇去浮末，用水淀粉勾薄芡，加入適量醋，攪拌均勻，淋入香油，撒入香菜末，出鍋即可。

開水白菜食材：白菜心，雞湯，枸杞子，香蔥，鹽

步驟：

1.菜心洗凈。

2.枸杞子、香蔥等做好配料，制成高湯。3.開水焯一下，涼水涼一下，撈起控去水分。 開水焯一下，涼水涼一下，撈起控去水分。4.碼入湯碗中，倒入雞湯，撒上枸杞，高壓鍋蒸5至6分鐘。5.起鍋，撒上蔥花，準備開吃佛跳墻

主料：五頭鮑1個、煮好剝?nèi)さ镍澋?個、花菇1個、中型干貝3－4粒、火腿1塊約15克、海參2個輔料：花膠2條、濃湯適量、雞粉適量、雞汁適量、姜汁適量、紹酒適量、胡椒粉適量做法：

1.將所有主料分別用姜汁與紹酒焯一下水。2.將所有的主料放入燉盅內(nèi)。（如果你用的是活鮑，先別放）3.濃湯用雞粉、胡椒粉、雞汁調(diào)味，倒入盅內(nèi)。4.將盅密封好，上籠蒸2小時即可 。（如果你用的是活鮑，在最后放入，放入后蓋好蓋再蒸最多10分鐘即可）蒜籽燒裙邊

用料：大蒜200克，鮮圓魚裙邊400克,五花豬肉500克，雞半只，蔥姜50克，黃酒200克。

做法：

裙邊放入開水鍋內(nèi)燙一燙取出，刮去黑皮，洗凈后切成大小均勻的斜象眼塊。

五花肉、雞分別剁成塊開水焯過去血穢后，用裙邊一起放入鍋內(nèi)，加入黃酒、蔥姜和適量的水，以大火燒開，中火煨至裙邊八成熟爛撈出。

大蒜兩頭去蒂，放入油中炸至上色。

炒勺上火，略放底油，放入蔥姜末、煨裙邊的湯，調(diào)好口味，放入裙邊，略放少許胡椒粉、水淀粉勾兌出鍋即可，鮮香肥潤，滋陰補陽。

魚翅撈飯

原料：水發(fā)魚翅200克，火腿絲25克，銀芽120克，泰國香米飯400克。調(diào)料：上湯200克，雞粉8克，老抽3克，花雕酒5克，火腿汁20克，濕淀粉10克，雞油30克，大紅浙醋50克，香菜50克，姜汁酒50克，色拉油10克，鹽2克，白糖3克。做法：1、鍋內(nèi)放清水大火燒開后放姜汁酒、魚翅小火煨5分鐘，撈出魚翅用清水漂洗待用；銀芽去兩頭后洗凈，放入燒至七成熱的色拉油中中火煸炒1分鐘，放入鹽調(diào)味后取出放入四個小湯盤中（湯盤要提前放入蒸箱內(nèi)蒸10分鐘）。

2、鍋內(nèi)放入雞油20克至五成熱時放入花雕酒、上湯、雞粉、火腿汁、白糖、魚翅小火燒沸，端離火口，淋入濕淀粉后放入老抽調(diào)色，最后放入雞油10克調(diào)勻后出鍋，澆在小湯盤中。

3、撒上火腿絲，跟上泰國米飯、大紅浙醋碟、香菜碟上桌即可

罐燜三寶鴨

材料：鴨腿2只、木耳(水適量）、腐竹適量、香菇適量、色拉油適量、食鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、老抽適量、白糖適量

1、干木耳泡發(fā)，洗凈去根，撕成小朵。腐竹溫水泡發(fā)，切小段。香菇洗凈切塊備用2、鴨腿兩只或半片鴨一扇，洗凈切塊3、鍋中放入適量冷水，把切好的鴨塊放入鍋中焯水，撇去浮沫，撈出鴨肉備用4、炒鍋中放入適量食用油，蔥花、姜絲、蒜瓣入鍋炒香5、把鴨塊倒入鍋中大火翻炒6、加入適量料酒，翻炒均勻7、加入適量老抽和糖繼續(xù)翻炒，均勻上色即可8、把香菇和木耳放入鍋中，與鴨肉一起翻炒9、鍋中放入少量熱水，撒適量鹽，大火燒開后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮二十五分鐘左右10、加入腐竹，繼續(xù)燜煮五到十分鐘11、鴨肉入味較軟后，關(guān)火盛盤即可國宴酥皮魚翅盅

用料：主料：水發(fā)魚翅針600g。配料：上湯1000g，酥皮10塊，蛋液1個。調(diào)料：姜汁25g，料酒50g，二湯250g，精鹽5g，味精2g，雞粉5g，胡椒粉1／3g。做法(1)水發(fā)魚翅600g，加姜汁25g焯水，放二湯250g、料酒25g、雞粉3g上籠蒸30分鐘；

(2)魚翅瀝汁分放在洋蔥罐內(nèi)；

(3)上湯加精鹽5g，味精2g、雞粉2g，撤胡椒粉分別加入洋蔥罐內(nèi)，蒙酥皮，放4℃冰箱內(nèi)冰1小時；

(4)冰箱內(nèi)拿出生坯酥皮魚翅，涮蛋液下烤箱180℃烤30分鐘，顏色金黃即可。

操作要求：酥皮湯要用涼湯，否則不利于蒙酥皮。酥皮冷凍后，不易塌陷。

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