餐飲方面主要的成本不是在于食材，而是房租和人員工資。

首先自助餐用人方:一個服務員當仨人使

　非自助餐廳經(jīng)營點菜的時候，顧客因為嫌價格貴，來得不多，而且每個服務員照顧的顧客有限。這樣折合到每個顧客身上，單位房租成本和人力成本都很高。經(jīng)營自助餐后，毛利降低了，但是顧客越來越多，流水上升。由于很多倒酒、端菜等服務都由顧客自己去完成了，顧客對服務員的服務要求和菜品的挑剔程度也降低了不少，這樣每名服務員可照顧的顧客數(shù)量比平時至少多3倍，提高了工作效率。房租和人員工資成本折合到每名顧客身上被極大降低了。

不雇大廚能節(jié)省成本

　　目前大廚工資很高，比服務員高多了。像稍微有點檔次餐廳一般得雇傭好幾個廚師，每個廚師至少得大幾千塊錢，但是自助餐就不需要大廚。

然后看自助餐的選材方面：不少自助餐店會有一些看起來比較貴的海鮮，但是很少有人會知道這些食材，自助餐廳能選來很低價的。

　　能吃得起上等魚翅、鮑魚的人，不會到自助餐廳里找便宜。那些吃自助餐的人根本吃不出魚翅、鮑魚的好壞有啥差別，所以選材時只用對的，絕不用貴的。

　　降低食品原料成本主要一靠批量進貨二靠進貨種類——自助餐廳一般顧客多，食品消耗量大，進貨價格就低。另外，雖然都是生猛海鮮，但是不同的種類和大小價格也會大不相同。例如鐵板燒常用的銀鱈魚一般至少1斤75元，有些餐廳使用其他鱈魚，味道相差不是特別大，但是價格能便宜將近一半。還有雅瑪鐵板燒餐廳點菜時使用的大蝦是每只重達2兩半的大對蝦，每只進貨價格就30多元。可是自助餐就不能使用這么貴的蝦了，而是用重1兩多的大蝦，每只價格10元左右。同樣，鐵板燒餐廳自助餐所使用的牛肉僅僅是幾十塊錢1斤的澳大利亞的進口牛肉，但是絕對不會使用神戶和牛、國產(chǎn)雪龍黑牛等過于昂貴的高級牛肉。

　　食客的胃就那么大，吃了便宜菜，就吃不了貴的，用誘人的便宜菜搶占食客的胃，剩下的肚子還能消費多少貴菜？

　　要想讓顧客吃得滿意，餐廳還能同時賺到錢，菜品的豐富多彩也是重要元素之一。“有人認為自助餐廳減少菜品才能賺錢，其實這是錯誤的。如果一家高級自助餐廳只為顧客準備少數(shù)幾種昂貴的菜品，例如大蝦、銀鱈魚、進口牛肉等等，肯定要虧本。這時如果同時準備大量的用雞、豬、羊肉烹制的菜品，還有大量生蠔、扇貝等相對便宜的海鮮，再加上大量蔬菜、各式糕點和色拉，食品的單位成本就降下來了。

　　這恰恰是餐廳經(jīng)營方的聰明之處，把成本高的菜品做的味道一般，然后把成本低的菜制作的特別鮮美，食客忍不住就不得不吃那些成本低的菜。

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