香橙排骨
原料：肉排一斤 柳橙或臍橙三個(gè) 鹽 味精 生粉 吉士粉 小蘇打 生粉 面粉 生抽 吉士粉 料酒 糖
制作方法：
　　1、柳橙去皮，其中兩個(gè)去榨汁機(jī)制成鮮榨橙汁，備用。另外一個(gè)柳橙一切為二，一般切薄片用來擺盤，另一半切成小丁，備用。
　　2、超市買來斬好件的肉排，用水沖凈。加入鹽、味精、小蘇打、生粉、面粉、吉士粉攪拌腌制4小時(shí)。（詳細(xì)腌制方法請(qǐng)參照本文的鏈接）。
　　3、炒鍋燒熱油，油要多一些，以能沒過排骨為宜。油溫5成熱時(shí)下腌好的排骨，大火至油溫8成熱時(shí)，將火關(guān)小2分鐘，再將開大火將油溫升高，反復(fù)兩到三次，排骨炸成棗紅色時(shí)撈出備用。切記，排骨出炸鍋之前一定要用大火“逼”一下，這樣排骨才不會(huì)“吃油”，排骨也會(huì)更酥嫩。炸排骨的余油盛入小碗中，可以繼續(xù)燒其他的菜。
　　4、炒鍋刷凈，燒熱，倒入少許熱油，將鮮榨橙汁、料酒、生抽、糖一并倒入，炒至湯汁略微粘稠后，將炸好的排骨倒入炒鍋，快速炒勻后，出鍋，將排骨整齊地?cái)[在圍了一圈鮮橙片的盤中，排骨上撒上鮮橙粒。
　　5、最后，用少許水淀粉將炒鍋中剩余的橙汁溝薄芡，淋在排骨上，此菜就大功告成啦。

PS：　鮮榨橙汁也可用濃縮柳橙汁代替，但有條件還是推薦用鮮榨汁。

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