各種美食做法雞樅黃魚(yú)卷原料：雞樅菌280克、黃魚(yú)肉50克、水發(fā)豆腐皮1張、醬油20毫升、鹽、雞汁、味精、高湯、色拉油各適量美食做法：1.把雞菌治凈，切成絲再下入油鍋，炸至色金黃時(shí)撈入高湯鍋，加雞汁、醬油、鹽和味精煮入味，撈出雞菌瀝干。另把黃魚(yú)肉入籠鍋蒸熟了，取出來(lái)用手撕成絲。2.在豆腐皮上放雞絲和黃魚(yú)絲，待卷成卷入籠蒸透，取出來(lái)改刀擺盤(pán)，淋上煮雞菌的汁水，美食成功了！咸菜拌口蘑原料：口蘑240克　酸菜80克　蔥花、鹽、味精、化豬油各適量美食做法：1.把酸菜切成顆粒狀，入鍋加少許的化豬油炒香后，盛出來(lái)備用。2.把口蘑切成片，投入加有適量鹽的沸水鍋汆熟后，撈出來(lái)擠干水，入盆加酸菜粒、味精和蔥花，拌勻便成菜。芝士焗番薯原料：紅薯750克、芝士片1袋美食做法：把紅薯放入煨湯缸烤熟，取出后每只分成兩半，再分別放上芝士片，稍烤取出裝盤(pán)即成。富貴福祿魷美食做法： 1.將魷魚(yú)仔6個(gè)從腹部取出內(nèi)臟，清洗干凈。2.將糯米100克放入涼水中浸泡3小時(shí)，撈出，加香菇、胡蘿卜丁各50克，蝦仁干25克一起拌勻，加入鹽、老抽各10克攪拌成餡，裝入魷魚(yú)仔里，用牙簽封好口，在魷魚(yú)的三分之二處用焯水后的韭菜薹捆綁（使其呈葫蘆狀），上籠蒸6分鐘，取出，裝盤(pán)即可。煎蒸太湖白魚(yú)美食做法： 1.將白魚(yú)的背部上方和下方各片一刀，在魚(yú)兩側(cè)打一字刀花。2.將香芹、香菜各25克，分別切成長(zhǎng)、厘米的段；圓蔥、紅蘿卜各25克，分別切成長(zhǎng)0.2厘米的段。3.將切好的蔬菜與花椒5克、干辣椒20克、姜末25克一起攪拌均勻。4.另將香菜段25克加鹽5克，味精、雞粉各3克，胡椒粉1克拌勻后，一半均勻抹在魚(yú)身上，一半拌入腌料中。5.把腌料撒入放入魚(yú)膛內(nèi)，然后覆蓋整個(gè)魚(yú)身，腌制8個(gè)小時(shí)后，去掉腌料，放入六成熱的油中內(nèi)煎至兩面金黃色時(shí)，撈出控油，放入蒸箱內(nèi)蒸5分鐘，取出，撒上炒好的干蔥100克、大蔥45克、干辣椒2克，用蔥油50克燒熱，澆在小米辣，撒上香菜5克，澆上魚(yú)汁80克即。

【肉絲尖椒燒茄條】

材料:茄子4個(gè)、尖椒4個(gè)、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、水淀粉適量

做法：

1.茄子和尖椒去蒂，洗凈，將茄子切成比筷子稍粗些的條

2.將茄子放在大碗中，加上少許鹽，拌勻，腌制10分鐘，腌制出水，這樣炒制時(shí)茄子就不會(huì)吸收太多的油，也很容易炒制

3.將豬肉切成絲，尖椒切成絲

4.鍋加油燒熱，下入茄條煸炒，將茄條炒制稍變軟，盛出待用

5.下入蔥花，姜末炒香，再下入肉絲翻炒，炒制肉絲顏色變白，淋入料酒、老抽、生抽翻炒均勻，將肉絲煸炒上色

6.下入茄條翻炒均勻，加入半碗水，再加入少許鹽，鹽要少放或者不放，腌制時(shí)已經(jīng)加鹽了，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火燒制入味

7.加熱至鍋內(nèi)剩少許湯汁時(shí)，加入尖椒絲和蒜末翻炒均勻，淋入適量水淀粉勾芡，加熱至湯汁變得粘稠，芡汁都包裹在食材上即可，關(guān)火，盛出裝盤(pán)

【小白菜炒香菇】

材料：小白菜250克、香菇250克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、

做法：

1.將小白菜摘去老葉，去根，沖洗干凈，香菇切去根部，用水沖洗干凈

2.將香菇切成片，將小白菜切成寸段

3.鍋加油燒熱，下入蔥花、姜末、蒜片爆香

4.下入香菇炒出香味，炒至變軟

5.下入小白菜段，蠔油，鹽，快速翻炒均勻，把小白菜炒至稍變軟即可，關(guān)火，盛出裝盤(pán)

【肉末豆腐】

食材：豆腐、豬肉、香菜、植物油、郫縣豆瓣醬、蔥、姜、蒜、料酒、? ??抽醬油、雞精、淀粉

做法：

1.將豆腐切成均等的小塊，豬肉切末，蔥切蔥花，蒜切片，姜切末，香菜切小段，淀粉放在碗內(nèi)，加入半碗水?dāng)噭蛘{(diào)成水淀粉待用

2.鍋加水燒開(kāi)，加入少許鹽，下入豆腐，水開(kāi)后煮2-3分鐘，撈出瀝水待用

3.鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬，小火炒炒出紅油，下入蔥姜蒜炒香

4.下入肉末，翻炒至肉的顏色變白，淋入料酒，生抽翻炒均勻，加入半碗水，雞精燒開(kāi)

5.下入豆腐中火煮制入味，期間晃動(dòng)炒勺防止糊鍋（不要用鍋鏟翻動(dòng)，豆腐嫩容易碎）

6.待剩少許湯汁時(shí)，淋入水淀粉，加熱至湯汁粘稠，盛出裝盤(pán)，撒上香菜即可

【炒三絲】

材料：綠豆芽250克、干豆腐3張、韭菜1把、油鹽適量、姜2片、蒜2瓣 、米醋少許

做法：

1.食材備齊，韭菜擇洗干凈，綠豆芽投洗干凈

2.將韭菜切成寸段，干豆腐切成絲

3.鍋加水燒開(kāi)，下入干豆腐絲焯水3-4分鐘，撈出瀝水待用

4.鍋加油燒熱，下入姜末，蒜片爆香，下入綠豆芽大火翻炒，淋入幾滴米醋，將綠豆芽翻炒至斷生

5.下入干豆腐絲，鹽，翻炒均勻，下入韭菜快速翻炒均勻，盛出裝盤(pán)即可

【酸辣白菜】

材料：白菜1/2棵、油鹽適量、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒、干辣椒10個(gè)、生抽1湯匙、米醋1湯匙、

做法：

1.將白菜投洗干凈，切去葉部不用，留下白菜幫，白菜葉可以做湯，或者做別的菜用

2.將白菜梆豎著對(duì)半切開(kāi)，將刀斜45度的角度，將白菜片成片

3.其余白菜梆都依樣片好，干辣椒切去蒂部，去籽不用，再對(duì)半切開(kāi)，姜切末，大蒜切片

4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要

5.下入姜末，蒜片，干辣椒段爆香

6.下入白菜片大火翻炒2-3分鐘，炒至白菜片稍變軟

7.淋入醬油，鹽，米醋，鹽，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可

【肉絲炒蒜苗】

材料:蒜苗400克、豬肉150克、油鹽適量、生抽醬油1湯匙、料酒1/2湯匙

做法：

1.準(zhǔn)備好所需材料，將蒜苗擇去老葉，用流水沖洗干凈

2.將蒜苗前端切去1厘米不要，蒜苗前端有沙土很難清洗干凈，再將蒜苗切成寸段

3.將蒜苗的葉部和梗部分開(kāi)放，炒制時(shí)先炒蒜苗梗，再炒蒜苗葉，這樣成熟度一樣，蒜苗的葉子不會(huì)炒過(guò)火

4.將豬肉切成絲，鍋加油燒熱，下入肉絲翻炒至顏色變白，淋入生抽、料酒將肉絲翻炒上色

5.下入蒜苗梗快速翻炒幾下，下入蒜苗葉，鹽，快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可

【酸辣土豆絲】

材料：土豆2個(gè)、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒10個(gè)、花椒10粒、米醋2湯匙

做法：

1.將土豆去皮洗凈，土豆順長(zhǎng)先切兩片，再把切過(guò)的一面平放在菜板上，這樣切土豆時(shí)就不會(huì)滑，先切成片，在切成絲，絲的粗細(xì)要均勻些，這樣炒制好后能保持成熟度一致

2.將切好的土豆絲放在清水內(nèi)浸泡，洗去淀粉，撈出，在投洗一遍，這樣土豆絲就不會(huì)發(fā)黑，炒制時(shí)不會(huì)發(fā)粘

3.將干辣椒切去兩端，去籽不用，在切成段，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末

4.鍋加油燒熱，下入花椒，小火將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用，下入蔥花、姜末，干辣椒段爆香

5.入土豆絲大火翻炒，在淋入1勺醋翻炒至土豆絲8成熟（如果炒制時(shí)太干，可以一邊炒一邊分次少淋些水）

6.加入鹽，在淋入1勺醋，快速翻炒均勻，在加入蒜末翻炒均勻，關(guān)火盛出裝盤(pán)即可

【肉末黃豆芽炒韭菜】

黃豆芽400克、韭菜1把、豬肉150克、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、生抽? ??油1湯匙、米醋少許、

做法：

1.準(zhǔn)備好所需材料，韭菜摘去老葉，洗凈，黃豆芽投洗干凈

2.將韭菜切成小段，豬肉切成末

3.鍋加油燒熱，下入姜末，蒜片炒香，下入肉末翻炒至顏色變白，淋入料酒，醬油，將肉末翻炒上色

4.下入黃豆芽大火煸炒去水分，改中火，淋入少許米醋，將黃豆芽翻炒至斷生

5.下入韭菜，鹽快速翻炒均勻，盛出裝盤(pán)即可

【手撕包菜】

材料：包菜 1/2顆 /植物油 3湯匙 鹽 2克 大蒜 4瓣 花椒 20粒 干辣椒 10個(gè) 生抽醬油 1湯匙 雞精 1茶匙 醋 少許

做法：

1.將包菜用手撕成大小均勻的塊，較厚的部位用刀片一下

2.放在水中投洗干凈，撈出瀝干凈水（這個(gè)很主要一定要瀝凈水，否則下鍋炒制時(shí)變成燉了）

3.干辣椒切去尾部，去籽，順長(zhǎng)切成段，大蒜切片

4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不用

5.下入蒜片，干辣椒小火炒香（注意不要把干辣椒炸糊了）

6.下入包菜大火翻炒至顏色變深綠，呈半透明狀，至斷生即可

7.下入鹽，雞精，生抽，幾滴醋大火快速翻炒均勻，盛出裝盤(pán)即可

【番茄炒雞蛋】

材料：雞蛋3個(gè)、西紅柿3個(gè)、蔥1段、油鹽適量、白糖1湯匙、 做法：

1.準(zhǔn)備好所需材料，西紅柿洗凈，將西紅柿底部切十字花刀

2.將西紅柿放在大碗內(nèi)，用開(kāi)水澆在西紅柿上，這樣很容易將西紅柿的皮扒掉

3.將西紅柿去皮，切成橘子瓣大小的塊，這樣才能炒出比較多的汁水

4.雞蛋磕入碗內(nèi)，打雞蛋的時(shí)候我們要注意方法， 打雞蛋時(shí)，要用力多打一會(huì)，要逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋里，打到雞蛋液表面有大量泡沫，這才能算雞蛋打好了

5.鍋加油燒熱，油要比平時(shí)炒菜用的油多一些，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿(mǎn)鍋底，這樣就不會(huì)讓雞蛋粘在鍋壁上了，淋入雞蛋液，攤開(kāi)，待蛋液凝固，在翻炒成塊，不要炒的時(shí)間太 長(zhǎng)，剛一凝固即可.這樣炒熟的雞蛋里外都是一樣嫩，盛出待用

6.鍋內(nèi)如果還剩油，就下入蔥花炒香，如果沒(méi)剩油，在添加少許油燒熱，下入西紅柿翻炒，將西紅柿翻炒出湯汁，一點(diǎn)要把西紅柿的汁水炒出來(lái)這樣味道才好

7.下入炒好雞蛋塊、白糖、鹽快速翻炒均勻，盛出裝盤(pán)即可

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