單縣吊爐燒餅，外形美觀、制作精細(xì)、口味獨(dú)特，是單縣眾多風(fēng)味小吃中的一朵奇葩，遠(yuǎn)近馳名。 　 單縣吊爐燒餅歷史悠久，始創(chuàng)于二十世紀(jì)初，至今已有近百年的歷史，創(chuàng)制人徐向清善于制作各種面食和小吃，在不斷探索和改進(jìn)制作工藝及選料方法的基礎(chǔ)上，結(jié)合多年的經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)制了別具風(fēng)味的“吊爐燒餅”，其外觀圓型，上部弧狀隆起，通體橙黃油光，晶瑩脂膩。餅蓋撒滿芝麻，邊緣斜刀切花，錯(cuò)落有致，整個(gè)看去，宛如一件做工精巧的藝術(shù)品。入口香酥鮮嫩，余香溢口，回味久長(zhǎng)，深受人們喜愛(ài)。 　 吊爐燒餅制作工藝極其嚴(yán)格、精細(xì)而獨(dú)特。選料必須用上等精白粉，在瓦盆內(nèi)和面予以充分發(fā)酵。面要和得有筋骨，有力道，二十多斤的面塊整個(gè)從盆中拿出雙手托到面板上，運(yùn)行中面不下墜，不散落，少變形。面塊放在面板上，將其搟成面餅，然后用備好的熟面用食用油抹皮起酥，再將面餅卷成長(zhǎng)筒狀，重新揉過(guò)，掐成一個(gè)個(gè)的“劑子”。其后給每個(gè)“劑子”填充“燒餅餡”。燒餅餡制作起來(lái)也十分考究，取核桃仁、花生仁等打碎，配以精白粉、精油、芝麻鹽，肉丁、佐料面等，摻拌均勻，不可太濕或太干，濕則發(fā)粘，干則過(guò)散，干濕適中，不粘不散，沙沙離離方為上品。這樣制成的餡被稱作“齊餅餡”。餡填好后，將“劑子”揉壓成一個(gè)個(gè)的小餅，排列在案板上，用一只手依次快速轉(zhuǎn)動(dòng)小餅，另一只手執(zhí)刀斜立上下砍切花，數(shù)秒之間，餅蓋邊緣便出現(xiàn)一圈錯(cuò)落有致的切花，當(dāng)?shù)厝擞H切地把這一圈切花稱作“燒餅媽媽”。而后拿起油刷，在餅蓋上涂上香油、糖稀，撒上芝麻，準(zhǔn)備上爐烘烤。 　 吊爐燒餅的烤爐由緊密相連的上、中、下三部分組成。最上面的是“吊爐”，與普通燒餅爐十分相似，一側(cè)有弧門。只是“吊爐”的個(gè)頭比較小，并被鏈子吊著，鏈子另一端與杠桿相連，必要時(shí)可以用杠桿將吊爐吊起。吊爐內(nèi)只燒柴火，不放燒餅。爐的最下面是用鐵皮糊泥圍成的圓桶狀爐灶，有灶門，像舊時(shí)農(nóng)村燒柴做飯用的大灶。爐灶上面嵌著一個(gè)平底鍋，即是烤爐的中間部分。燒烤吊爐燒餅時(shí)，上面吊爐內(nèi)燃起明火，下面爐灶內(nèi)施以暗火，此時(shí)下壓杠桿移開(kāi)吊爐，在平底鍋內(nèi)倒入少許精油，油熱后將燒餅擺放鍋中，蓋上爐蓋，上烤下烘，約半小時(shí)左右，香酥可口的吊爐燒餅便新鮮出爐。 　 吊爐燒餅保存期長(zhǎng)，不易變味。存放兩三個(gè)月，只需略加烘烤即可食用，而口味依然。 　 隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，吊爐燒餅烤制技術(shù)已為不少人所掌握，吊爐燒餅攤子遍布單縣城鄉(xiāng)，發(fā)展成為深受人們喜愛(ài)的單縣名吃。

吊爐燒餅 　　單縣徐家吊爐燒餅，因其用具、做工、造型。胃口與其它“面食”類不同，而被工商部門命名為“傳統(tǒng)名吃”。　　徐家吊爐燒餅，始創(chuàng)于二十世紀(jì)初，至今已有近百年的歷史。創(chuàng)始人徐向清（1893－1973），一生善做各類面食及小吃，且每做必精，每做必火。他在不斷探索和改進(jìn)面食制作工藝和選料方法的基礎(chǔ)上，結(jié)合自己多年的經(jīng)驗(yàn)，推出了兼具其它面食特點(diǎn)而又不同于其它面食的“吊爐燒餅”。其制作工具“吊爐”，頗有特色。一般制作燒餅的工具是燒餅在上面，火在下面烤，而吊爐則是燒餅在下面，火在上面，先用火將爐烤熱，然后利用扛桿將火爐吊起放入燒餅，上燒下烘而成。其外觀呈圓形，比一般燒餅直徑小很多。選用精白粉、精油、核桃、花生仁、肉丁、芝麻鹽及各種佐料面精制而成。因其制作精良、用料考究、外酥里嫩，香酥可口，外型 美觀，深受單縣城鄉(xiāng)及周邊群眾的喜愛(ài)。　　徐家吊 爐燒餅的第二代傳人徐林擇自幼隨父從事操作，深得要領(lǐng)，他制作的吊爐燒餅，更是誘人可口。一九五二年被推薦參加了山東省飲食服務(wù)大賽，其制做的燒餅被大會(huì)譽(yù)為特色名吃。　　現(xiàn)在單城劉隅首經(jīng)營(yíng)徐家老吊爐燒餅的徐啟尚為第三代傳人，他嚴(yán)格遵照傳統(tǒng)工藝，制作講究、使徐記吊爐燒餅這一老字號(hào)食品更是煥發(fā)了青春，為廣大消費(fèi)者樂(lè)選樂(lè)道。

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