導(dǎo)讀：燒白面美食旅游 燒白面湯的做法 1. 燒白面湯的做法 2. 白面湯的做法大全竅門 3. 燒白面湯的做法大全 4. 炒白面做湯竅門 5. 燒面湯的做法 6. 燒白面湯的做法竅門 7. 燒白面湯的做法視頻 8. 燒白湯怎么做 9. 炒白面湯的做法 10. 面粉白湯怎么熬的 11. 面白湯怎么熬的

1. 燒白面湯的做法

主料

南瓜泥

輔料

洋蔥3湯匙 面粉1湯匙 芹菜3湯匙 胡蘿卜適量 面包適量 黃油1湯匙 水3杯 淡奶油適量

步驟1

先把黃油放在小奶鍋里加熱融化后，然后放入洋蔥炒約半分鐘，再加入面粉和芹菜炒一會兒

步驟2

再加入南瓜泥和水，在湯汁燒開后放入胡蘿卜塊，轉(zhuǎn)小火慢煮約10分鐘至湯濃郁，過程中可以用勺子攪開南瓜泥，使湯均勻無顆粒

步驟3

熄火，加入奶油攪拌均勻

步驟4

上面撒上烤面包塊和歐芹碎，或是少許肉桂粉

2. 白面湯的做法大全竅門

做時湯里放些面糊進去。

3. 燒白面湯的做法大全

用料：白菜葉 2片（約80克），豆腐 50克，紅薯粉條 20克，五花肉 30克，蔥姜末 40克，面粉 30克，蒜苗（或韭菜香蔥） 適量，清水 1000克，食用油 3克，鹽 4克，雞精、香油 少許

做法步驟：

1.粉條掰寸斷，用熱水泡軟，白菜切絲，五花肉、豆腐切小丁，蔥姜、蒜苗切末，面粉加清水?dāng)嚦珊隣睢?/p>

2.鍋里倒一點油，下五花肉小火煸炒，煸出肉里的油，下入蔥姜末繼續(xù)小火煸炒至蔥花微黃（一定小火炒香）下入白菜絲炒至白菜變軟。

3.倒入清水，下入豆腐、粉條，水開后下入面糊煮兩分鐘（面糊調(diào)的粘稠些，這樣下到湯里會形成絮狀，口感更好些）

4.放鹽、雞精、香油，關(guān)火，放蒜苗出鍋（或韭菜、香蔥）。

4. 炒白面做湯竅門

制作方法：

1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。

2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。

3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。

4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據(jù)每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細(xì)、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。

并以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。

5. 燒面湯的做法

1蕎面加凈水(春季加2.5千克，冬季3千克)與石灰凈水、雞蛋、豆粉充分揉勻揉熟，再將蕎面團揉成條形，放入榨孔機中，插入榨桿壓榨，面條即從小孔中壓出，截斷下鍋，煮熟即成。

2碗內(nèi)調(diào)料(以50碗計，下同)：白醬油750克，紅油750克，味精12克，花椒面25克，芽菜粒250克，蔥花150克，鮮湯7.5千克。

3家常牛肉餡：(1)配料：牛肉(凈)2千克，水發(fā)筍子500克，芹菜莖1千，郫縣豆瓣250克，豆豉50克，辣椒面10克，白醬油100克，姜末10克，料酒50克，菜油600克，川鹽15克。

（2）將牛肉去筋剁成綠豆大的顆粒，放鹽(10克)拌勻。芹菜洗凈切0.6厘米長的小短節(jié)，加鹽(5克)碼味除澀水。筍子切成綠點大的粒，沸水氽后漂洗濾干。豆瓣、豆豉剁細(xì)，用油(100克)煸至香酥。(3)炒鍋洗凈放旺火土，下菜油(500克)燒至七成熟、放肉顆粒與姜末煸散，亮油 ，下筍粒與調(diào)料翻炒至入味，上色，再加芹菜翻炒均勻起鍋即成。

6. 燒白面湯的做法竅門

用料

面粉（小麥粉）

一碗水半碗鹽小半勺醬油（加加面條鮮生抽醬油）一勺花椒油兩滴菌油一勺蔥一小把

步驟 1

燒水：燒兩份水，熱水壺一份，鍋里燒一份。

步驟 2

加面粉：準(zhǔn)備一個比較大的開口容器倒入一大碗面粉。

步驟 3

加水?dāng)嚢瑁貉厝萜鬟叺谷氚胪胨贿吋铀贿呌每曜禹槙r針攪拌，攪拌均勻。攪拌成面粉糊糊。

步驟4

??考驗我們真正技術(shù)的時候到了！！如果這一步做不好，估計這碗面疙瘩也不怎么好吃，(??ω?)?嘿。 下面糊片：鍋里水燒開后，左手用大湯勺舀一勺面糊糊，在鍋上方慢慢傾斜，使面糊糊呈片狀落進熱水里，待面糊片落水面積比較大了，右手拿筷子夾斷。

步驟 5

攪拌：所有面糊糊都用完后，用湯勺在鍋里攪拌一下，將成型的面疙瘩劃散。面疙瘩浮起微微泛黃差不多就煮好了。

步驟 6

加調(diào)料：加鹽，加一勺生抽醬油，滴兩滴花椒油，加一勺菌油，加香蔥。

步驟 7

調(diào)碗：熱水壺里的水燒開后，加水進碗里將調(diào)料調(diào)勻。注意水要加少點，不然加入面疙瘩湯汁會漫出來。

步驟 8

用大漏勺將煮好的面疙瘩撈出，倒入湯藥里。一碗勁道十足，份量十足的面疙瘩就做好了(●°u°●)?

7. 燒白面湯的做法視頻

原料：

面粉200克、水100克+30克、鹽少許。

輔料：

面粉10克、油10克。

配料：

醬肉、青椒。

做法：

1、面粉中加入少許鹽，混合均勻，將100克水倒入，揉成均勻的面團。

2、將另30克水倒入小碗里，用手邊蘸水邊＂扎＂面團，直至面團將這30克水全部吸收，將面團稍稍收圓，覆蓋保鮮膜餳發(fā)1小時。

3、將10克面粉和10克油混合均勻成＂油酥＂。

4、取出餳好的面團，輕輕搟開成長方形，均勻刷上一層油酥，卷起。

5、均勻揪（或切）成5個小劑子，餳發(fā)5分鐘。

6、取一個小劑子，甩開成長條，將收口面朝上，刷一層油酥，三折疊起，收口捏緊。

7、將面坯轉(zhuǎn)90度，將前1/2向前搟開，刷一層油酥，折下來，收口捏緊。

8、翻面，再將前1/2向前搟開，刷一層油酥，折下來，收口捏緊，輕輕均勻搟開搟薄成長方形餅坯。

9、 陸續(xù)將其他面劑子做完．烤箱190度預(yù)熱。

10、平底鍋加熱，倒入適量油轉(zhuǎn)開，將餅坯放入，小火煎至兩面上至均勻淺黃色，餅坯鼓起時即可出鍋，放在鋪好錫紙的烤盤上，入烤箱190度中層烤10分鐘至餅坯再次鼓脹時即可出爐。

11、將餅趁熱從中間橫切開，醬好（或鹵好）的肉和青椒混合切碎，塞入餅中即可。

溫馨小提示：

1、折疊時，要注意把收口面朝上，這樣折疊后就把收口面都包在里面，外面是光滑面．每次折疊后，都要把收口處捏緊，以免受熱后脹開。

2、先烙后烤，可以避免表皮失水太多干硬，小火烙至輕微上色，面餅鼓起即可轉(zhuǎn)入烤箱，經(jīng)過離火的烤制，面皮會更酥脆可口。

3、做內(nèi)餡的肉，可以是醬肉，也可以是鹵肉，牛肉，豬肉，驢肉都可以，我用的是拆骨肉（醬骨頭上的肉）。

4、做成功的餅，里面層次分明，趁熱切，很容易切開。

8. 燒白湯怎么做

步驟 1三線肉洗凈，放入鍋中煮30分鐘，水沒過肉，加入料酒，大蔥段，姜片。

步驟 2撈出煮好的肉，涼五分鐘。在肉皮上抹一層白酒，然后均勻抹上老抽，多抹幾層上色。

步驟 3鍋內(nèi)熱油，把肉皮放進鍋里炸至肉皮起皺。然后放入煮肉的湯里泡五 分鐘，肉皮呈現(xiàn)出琥珀色的皺褶。

步驟 4撈出肉晾涼，不著急最好放冰箱凍半小時，好切片。晾肉的時間調(diào)醬汁，將生抽，老抽，白糖，雞精拌勻待用。切點老姜沫備用。洗好芽菜或鹽菜切碎備用。

步驟 5把肉切成片，厚薄按喜好自行調(diào)整。把切好的肉沒一片都放入醬汁中滾一下，皮朝下整齊的碼放在碗底。這一步很重要，蒸出來顏色才會非常漂亮，片片入味。未用完的料汁倒入碼放整齊的肉片上。老姜沫均勻的灑在肉上，然后把鹽菜鋪在肉上面。

步驟 6蒸鍋大鍋蒸半小時后中小火蒸45分鐘，吃的時候拿盤子蓋上倒扣出來。來吃

小貼士

三線肉即五花肉，一定挑選精三線。四川鹽菜很重要，實在沒有就買宜賓芽菜，宜賓芽菜免洗但我建議洗一遍，不然整出來太咸了。燒白很多地方叫梅菜扣肉，但換成梅菜，味道就完全不一樣了

9. 炒白面湯的做法

制作方法：

1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。

2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香菜切小節(jié)待用。

3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。

4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據(jù)每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細(xì)、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的香菜、蔥花及辣椒油。

10. 面粉白湯怎么熬的

一、上湯湯底

可分白湯與高湯二種,作法剛開始是一樣的:用豬腳、雞、鴨放生姜片，焯水后大火燒開，再文火煨兩小時以上，去上漂油及臟物后，這時的湯及為真品上湯，香氣濃，料汁乳白；白湯則是取以上法搞好以上湯，再提前準(zhǔn)備攪碎之豬瘦肉多個（據(jù)湯之是多少定）放進上湯中，稍微滾一滾，再用漏勺將肉渣撈起來，則湯變清，此為佳品白湯。

二、西紅柿湯面高湯

選色勻稱完善的番茄，清洗，切割成一小塊。

姜蒜清洗再切成細(xì)絲。

熱鍋中，放少量食用油，將姜蒜進行爆香。

添加番茄，文火爆鍋，直至炒成番茄泥汁。

這時候能夠添加適量水，大火燒開，然后就可以煮面條了，到此西紅柿湯面的底已搞好，就等煮面條了。

三、魚湯面高湯做法

原材料：（制200碗）上白小麥面粉20KG，活草魚3KG，白醬油3KG，蝦籽50G，鱔魚骨1KG，黑胡椒粉25克，姜50G，紹興酒50G，小香蔥100G，韭菜苔花400G，豬板油2。5G。

做法：1、先將草魚去鱗去腮，除內(nèi)臟**，清洗控干，將鍋燒熱，放進豬板油，至八成熱時，將魚分成兩支資金投入炸酥，不可以有焦斑；另將鱔魚骨清洗后放放鍋內(nèi)，用小量油煸透。

2、在鍋內(nèi)放冷水17。5KG（不能用河水或有偏堿的水），煮沸時把浮上的水泡沫塑料去除，再將炸好的草魚和鱔魚骨一齊倒進燒開，待茶湯顏色轉(zhuǎn)白后添加豬板油（250G炸魚的石油），大火燒透，隨? ?用漏勺淘清魚渣，變成一份高湯。將煮過的所有魚骨頭倒進炒鍋內(nèi)，先用慢火風(fēng)干，隨后放進豬板油200G，用大蠟燭魚骨頭煸透，添加沸水14KG，燒開后加上豬板油105G，用大火燒透，用漏勺淘清魚渣，變成二份高湯。用熬料二份高湯的方式和原材料，將沸水10KG熬出三份高湯，隨后將三次高湯混和入鍋，放進蝦籽、紹興酒、蔥姜燒透，用細(xì)湯篩過慮即成。

3、把小麥面粉放水，搓成面糊（面和得稍硬一些，夏天能少放些水，別的時節(jié)可以多放些水），用細(xì)刀（108齒的切割刀）切割成細(xì)面條。

4、將面放入開水鍋后，不必攪拌，當(dāng)其從底鍋當(dāng)然漂起后，撈起來在涼白開水中沖涮一下，再下鍋復(fù)燙即撈起來。在碗內(nèi)放豬板油7。5G、白醬油15G和少量韭菜苔花，撈入鮮面條，舀入沸滾的既成。

11. 面白湯怎么熬的

紅湯面和紅湯的做法：紅湯面主料面條3兩青蒜1-2根雞蛋1個輔料醬油適量葷油（可改用香油，不過，味道稍差一些）適量白胡椒粉雞精適量紅湯面的做法步驟1. 燒開水，水開后，將火關(guān)至極小處，打入一個雞蛋，待其成形后再慢慢將火開大一些，等雞蛋半透明時將其撈出備用。2. 將青蒜洗凈，整根放入開水鍋中燙斷生，取出，切小段備用。3. 取大碗，放入醬油，葷油、雞精、胡椒粉備用。4. 燒開水，水開后，下入面條（最好是帶咸的面，這種面香），煮熟后，先在鍋中勺出面湯，澆進放了調(diào)料的碗中，再挑入面條，最后放入雞蛋及青蒜即成。紅湯的做法： 豬肉湯1500克牛油250克 豆瓣125克白糖30克 姜50克花椒10克 精鹽15克黃酒50克 蘇州一碗面首先要有好湯蘇州著名的面館在調(diào)制面湯上往往有絕招甚至是不傳之秘。據(jù)一些老吃客說蘇州一碗面的面湯要用鮮鱔魚骨、清水螺螄、青魚鱗片、肉骨頭文火熬制當(dāng)然還要用特殊的中藥材去腥添香。蘇州一碗面的面湯要求鮮而醇厚肥而不膩口感雋永。據(jù)業(yè)內(nèi)人士說蘇州一碗面的成敗全在面湯的好壞難怪各家要秘而不宣了。面湯還要與面澆頭配合蝦仁、燜肉用白湯鱔糊、爆魚配紅湯

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