導(dǎo)讀：川子菜譜家常菜做法？ 四川棒棒菜做法？ 四川豬肚爆炒做法大全家常？

川菜是我國著名的一個菜系，它的烹調(diào)方法多種多樣，不同的做法有不同的味道，其中麻辣是川菜的一大特色，具有深厚的地方特色，川菜中有很多名菜，比如說魚香肉絲就是聞名中外的，很多人都想了解一下這個四川菜譜家常菜做法，下面，專家就來介紹這道川菜中具有代表性的魚香肉絲做法。

可能以前有很多南方人都不太適應(yīng)吃辣，對于川菜也只能是避而遠(yuǎn)之，但隨著南北文化的不斷融合，很多南方人也開始適應(yīng)了吃辣，魚香肉絲于是也受到了南方人的歡迎，在了解魚香肉絲這道四川菜譜家常菜做法之前，我們先來了解一下這道菜品的營養(yǎng)成分。

川菜是中國八大菜系之一，主要由重慶、成都及川北、川南的地方風(fēng)味名特菜肴組成，烹制方法有煎、炒、爆、熘、鍋貼等近40種3000余種。川菜的味型之多，居各大菜系之首。那么四川菜譜家常菜做法有哪些？本文介紹幾款比較有代表性的四川菜譜家常菜做法。

魚香肉絲營養(yǎng)成分的營養(yǎng)成分主要指主料和配料的營養(yǎng)。根據(jù)《中國食物成分表》查得，100克豬瘦肉中含蛋白質(zhì)20.3克，脂肪6.2克，碳水化合物1.5克，膽固醇81毫克，維生素A44微克，視黃醇44微克，硫胺素 0.54毫克，核黃素 0.1毫克，尼克酸5.3毫克，維生素E 0.34毫克，鈣6毫克，磷189毫克，鉀305毫克，鈉57.5毫克，鐵3毫克，鋅2.99毫克，硒9.50微克。

材料：豬瘦肉200克、水發(fā)玉蘭片50克、水發(fā)木耳25克（在四川常用萵筍絲）、蔥25克、蒜15克（約3瓣）、姜10克、泡紅辣椒25克、鹽1克、白糖15克、醋5克、醬油1克、肉湯（或者水）50克、濕淀粉25克、食用油100克。

做法：

1、將木耳用溫水泡發(fā)，切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥切蔥花，蒜切蒜末，姜切末;

2、將肉絲用少許鹽和10克濕淀粉將肉絲稍腌;

3、將泡紅辣椒跺成末;

4、將15克濕淀粉、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成汁;

5、鍋燒熱，下油，倒入肉絲炒散;

6、加泡紅辣椒末、蒜末、姜末炒香;

7、加木耳絲、玉蘭絲翻炒幾下;

8、倒入芡汁和蔥花炒勻即可

四川棒棒菜做法？

用料

棒棒菜 1.5斤

鹽 4兩

腌棒棒菜的做法步驟

步驟 1

田里種的棒棒菜，采摘回家做腌咸菜。

步驟 2

棒棒菜的大葉子直接丟在了田里，拿回家的棒棒菜削皮，工作量很大喲。

步驟 3

切成小段

步驟 4

在太陽下曬到半干，約兩天。

步驟 5

五斤曬好的棒棒菜加入四兩鹽。

步驟 6

反復(fù)揉搓至盆底沒有鹽。

步驟 7

將水分壓出

步驟 8

放入罐子，腌一個月后可以吃。

主料棒菜600g輔料油適量鹽適量生抽適量干辣椒適量步驟1.準(zhǔn)備食材2.將棒菜去莖，洗凈，切片后，放在沸水里煮熟3.煮好的棒菜出鍋4.鍋內(nèi)燒油，放入干辣椒炸香5.放入棒菜炒勻，放鹽6.放生抽，炒勻即可

四川豬肚爆炒做法大全家常？

主料:

豬肚1個

輔料:

姜1塊

辣椒3個

生抽適量

料酒適量

胡蘿卜半個

大蒜3瓣

爆炒豬肚的做法步驟:

1.豬肚處理方法:洗豬肚時放面粉，可以吸附油脂和臟東西，多揉搓，洗干凈后再加醋和鹽慢慢的洗，搓出白沫沫用流動水沖洗干凈，再把豬肚上的油，薄膜，還有皺皺那里的老繭一點點弄干凈！過程比較麻煩…

2.豬肚焯水和保存:豬肚整個冷水入鍋，加入多一點的姜片和料酒煮開，撇去浮沫小火繼續(xù)煮10分鐘！撈出冷水沖洗瀝干，切小條！如果要保存，最好徹底洗干凈，也這樣煮一? ?，切條，弄干水分放入保鮮袋冷藏！盡量早點吃掉！畢竟冷藏久了東西不太好！

3.備好食材！吃辣的就可以多放點辣椒！

4.熱鍋冷油，放入大蒜，姜，辣椒炒香，改大火放入豬肚快速翻炒1分鐘！

5.澆上一圈料酒，不要翻動！

6.燒至沒酒味后翻動幾下，加入生抽和鹽繼續(xù)翻炒！

7.加入一小碗的開水（放冷水，豬肚會很硬，嚼不動）上蓋悶2分鐘

8.開蓋加入胡蘿卜翻炒幾下，加入雞精出鍋！

小竅門&溫馨提示

1、炒豬肚一定要快，時間要短，才會又脆又好吃！但前提是得熟哈哈…所以焯水很重要，不僅去味，還能讓他熟的差不多…

2、如果一點味道都不能接受，那焯水之前給他加點白酒，醋，鹽，醬油，腌制幾分鐘再洗掉，然后再焯水！我嫌麻煩沒弄！而且洗的時候已經(jīng)很干凈，味道也去的差不多了！基本沒臭味了！

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