1、燴面

天津的麻花、山西的陳醋、山東的煎餅、河南的燴面，來到河南，沒有吃一碗回面，真的很遺憾。

說起豫菜，首先要提到的就是回面。河南省的回面歷史悠久。早在宋代，汴京酒家就有“肉面碧壚奧面”的供應(yīng)，后來被稱為羊肉回面。河南回面是一碗有肉、有菜、有湯、有菜的面湯。回面根據(jù)食材的不同可以分為羊肉回面、牛肉回面和三鮮回面。回面還入選河南省國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

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2、五香兔肉

提到“兔肉”，你一定會想到四川成都的“麻辣兔頭”。

在我國，吃兔不僅在川渝地區(qū)聞名，河南開封的五香兔肉也頗有特色。,古城開封是“中國五大古都”之一，八朝古都開封有許多傳世小吃，五香兔肉就是其中之一。所有五香兔肉均為4月齡左右的水獺(t . m:)兔肉，肉質(zhì)緊實、鮮嫩、肥美，青草味清淡。經(jīng)過一個多小時的鹵制，兔肉完全入味，制作出來的兔肉色澤紅亮，肉質(zhì)軟爛，氣味清香，讓很多外國游客贊不絕口！

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3、道口燒雞

河南道口燒雞與北京烤鴨、金華火腿同名。道口燒雞因其獨特的色、香、味、形而被稱為“中國第一雞”，與被列為“國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”.

道口燒雞的顏色來源

主要是涂抹蜂蜜水和炸雞。將處理好的整雞均勻地裹上一層蜂蜜水，再放入熱油中進(jìn)行炸制，炸好的雞皮顏色呈現(xiàn)“柿紅色”，再將配比好的香料放進(jìn)“陳年老湯中”，把整只雞充分浸泡到湯中，讓雞肉吸足各種香料的精華，才能造就出風(fēng)味獨特的道口燒雞。熟透的燒雞酥香軟爛，用手一抖即散，這正是道口燒雞能流傳至今的原因。

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4、花生糕

花生糕是開封最具代表性的傳統(tǒng)小吃，起源于古代宋朝，是宮廷膳食，后經(jīng)元、明、清3個朝代，共6百余年，流傳至今，被列為“河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。

開封市緊鄰黃河，沙土地較多，種出來的花生粒大、皮薄、味香，制作花生糕的主料必須選用開封本地的花生。精選優(yōu)質(zhì)的花生仁為主料，先將炒熟的花生磨碎，再輔以白糖、飴糖熬出糖稀，把花生碎與糖稀拌合均勻，然后趁熱將其反復(fù)揉搓、拉長、切塊。這樣做出來的花生糕是一片一片的，色澤金黃，吃起來酥、松、香、甜，不沾牙齒，入口即化。現(xiàn)在開封的花生糕已經(jīng)成為走親訪友的饋贈佳品。

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5、逍遙鎮(zhèn)胡辣湯

河南人愛喝湯的習(xí)慣大概與歷史上的“流民遷徙”有關(guān)，胡辣湯，暖胃驅(qū)寒、提振精神，顛沛流離中，湯最能充饑！被列為“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。

河南省逍遙鎮(zhèn)的胡辣湯最為出名，傳統(tǒng)的河南胡辣湯不用辣椒，而是在高湯中加入29種中藥材熬煮而成，將湯汁熬煮到靚眼，站在湯邊能倒映出人影子為佳！再配以面筋水熬煮至濃稠，搭配黃花菜、花生、木耳等食材，鮮香稠糯，是河南人走到哪也不能忘的家鄉(xiāng)名吃。

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6、開封第一樓灌湯包

提起開封，有一道著名小吃蜚聲海內(nèi)外——開封灌湯包。開封灌湯包是我國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一，已有百年歷史。開封灌湯包，皮薄餡兒大、灌湯流油，成品出籠后提起來像燈籠，放下去像菊花，小巧玲瓏。開封人吃灌湯包有一句順口溜“先開窗，后喝湯，再滿口香”。

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7、開封海棗糕

河南開封有一家百年“海棗糕老店”，曾經(jīng)是滿漢全席的十大糕點之一，被列為“河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，連續(xù)數(shù)年門前排長隊，成為小巷里一道亮麗的風(fēng)景線。

海棗糕3元1個，有黃米棗糕、玫瑰糖糕，2種口味。糖糕酥松香軟，用牙齒輕輕一碰，酥得掉渣！玫瑰的香味 一下子就沖進(jìn)了嘴巴里。開封的這個棗糕歷史悠久，原是清朝的宮廷御用糕點，曾有“宮廷第一糕點”的美稱。棗糕不僅好吃，還能補脾和胃，益氣生津，是難得的四季養(yǎng)生佳品。

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8、三不粘

“似糕非糕，似羹非羹。”三不粘又名桂花蛋，是河南安陽的經(jīng)典小吃，以不粘盤子、不粘牙、不粘筷子聞名，被列為“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。

在雞蛋黃中加入白糖、綠豆淀粉，攪拌均勻，用豬油潤鍋，開小火慢慢熬制，用鏟子不停地攪動。三不粘，先稀后稠，先粘后不粘，成品金黃，入口滑嫩、香甜不膩，堪稱“絕技”，很受食客們歡迎。

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9、油饃頭

油饃頭是北方傳統(tǒng)面食小吃，類似油條，是發(fā)面油炸后的食品。河南人喜歡把它當(dāng)作早餐吃，口感外酥里嫩，吃油饃頭配豆?jié){、胡辣湯、肉丸子或者方便面，是北方人早已習(xí)慣了的吃法。

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10、博望鍋盔

博望鍋盔是河南省博望鎮(zhèn)的傳統(tǒng)小吃，博望鍋盔質(zhì)脆肉厚，形如盾牌，是用白面烤制的一種特色食品，外形似鍋，堅硬如鋼盔，最薄的地方也有5厘米厚。

據(jù)說，博望鍋盔是張騫出使西域帶路上的軍糧，鍋盔采用低筋面粉，3斤面粉加半斤清水，“水少面多”這也讓鍋盔更利于保存更長時間。鍋盔直徑一尺余，厚二寸，最重達(dá)四斤，食之酥香爽口，越嚼越香。

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