橄欖油在地中海沿岸國(guó)家有幾千年的歷史，在西方被譽(yù)為“液體黃金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”，橄欖油以其獨(dú)特理化指標(biāo)與保健功能，正在逐步成為新世紀(jì)理想的食用油。
在西方很多國(guó)家已普遍使用橄欖油，如果拿普通色拉油和橄欖油比較，色拉油呈透明黃色，聞起來(lái)有明顯的油脂味，入鍋后有少許青煙；橄欖油顏色黃中透綠，聞著有股誘人的清香味，入鍋后一種蔬果香味貫穿炒菜的全過(guò)程，它不會(huì)破壞蔬菜的顏色，也沒(méi)有任何油膩感。橄欖油怎么吃最健康？
1.用橄欖油煎炸
與草本植物油不同，橄欖油因?yàn)槠淇寡跣阅芎秃芨叩牟伙柡椭舅岷浚蛊湓诟邷貢r(shí)化學(xué)結(jié)構(gòu)仍能保持穩(wěn)定。使用普通食用油時(shí)，當(dāng)油溫超過(guò)了煙點(diǎn)，油及脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)就會(huì)發(fā)生變化，產(chǎn)生易致癌物質(zhì)。
據(jù)了解，特級(jí)初榨橄欖油的煙點(diǎn)在攝氏190-210度之間，高于中式烹飪所需的溫度（170-180攝氏度），不易冒煙，尤其適合中式烹飪，橄欖油能反復(fù)使用不變質(zhì)，是最適合煎炸的油類(lèi)。
目前市場(chǎng)上特級(jí)初榨橄欖油的品牌也不少，但公認(rèn)品質(zhì)最好的，還是來(lái)自地中海沿岸國(guó)家的特級(jí)初榨橄欖油，像西班牙的阿利維婭特級(jí)初榨橄欖油，不僅是原裝原瓶進(jìn)口，而且還受到西班牙農(nóng)業(yè)部長(zhǎng)推薦，堪稱(chēng)來(lái)自西班牙皇室中的貴族品牌，是最純正地道的西班牙特級(jí)初榨橄欖油。
2.用橄欖油燒烤煎熬
特級(jí)初榨橄欖油也同樣適合用來(lái)燒、烤、煎、熬。使用阿利維婭特級(jí)初榨橄欖油烹調(diào)時(shí)，食物會(huì)散發(fā)出誘人的香味，令人垂涎。特別推薦使用阿利維婭特級(jí)初榨橄欖油做雞蛋炒飯，或做燒烤。
3.直接使用橄欖油
特級(jí)初榨橄欖油直接使用時(shí)，會(huì)使菜肴的特點(diǎn)發(fā)揮到極至。你可以像用鹽那樣來(lái)用橄欖油，因?yàn)樘丶?jí)初榨橄欖油會(huì)使菜肴口感更豐富、滋味更美妙。你還可以將特級(jí)初榨橄欖油加進(jìn)任何菜肴里用來(lái)平衡較高酸度的食物，如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它還能使食物中的各種調(diào)料吃起來(lái)更和諧，如果在放了調(diào)味品的菜肴里加一些橄欖油，你會(huì)發(fā)現(xiàn)味道更好。特級(jí)初榨橄欖油還可以使食物更香，更滑，味道更醇厚。
4.用橄欖油做醬料和調(diào)味品
用醬料的目的是調(diào)出食物的味道，而不是掩蓋它。特級(jí)初榨橄欖油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成份，它可保護(hù)新鮮醬料的色澤。
橄欖油可以直接調(diào)拌各類(lèi)素菜和面食，可制作沙拉和各種蛋黃醬，可以涂抹、面包與其他食品。用橄欖油拌和的食物，色澤鮮亮，口感滑爽，氣味清香，有著濃郁的地中海風(fēng)味。
5.用橄欖油焙烘
阿利維婭特級(jí)初榨橄欖油還適合于焙烘面包和甜點(diǎn)。橄欖油遠(yuǎn)比奶油的味道好，可廣泛用于任何甜品及面包。
【保持合理用油量】
　　橄欖油可以用來(lái)炒菜，也要控制好量，中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每人每天食用油25-30g大概3小湯匙，好東西也不能大量的攝入哦，沒(méi)有不好的食物，只有不合理的膳食，關(guān)鍵在于平衡。市場(chǎng)上常見(jiàn)的橄欖油，可分為特級(jí)初榨橄欖油、初榨橄欖油和普通橄欖油。特級(jí)初榨橄欖油營(yíng)養(yǎng)素保存最好、質(zhì)量上佳，是首選。

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