導(dǎo)讀：羊肉香料配方？ 煮羊肉放啥調(diào)料？

民間的羊肉制作通常為紅燒羊肉。下面介紹一下配料工序。

主料羊肉500克

調(diào)料色拉油適量 食鹽適量 雞精少許 蔥3段 姜4片 蒜2瓣 八角1個(gè) 花椒少許 桂皮1小塊 干辣椒2個(gè) 料酒2大勺 生抽2大勺 老抽1大勺 白糖1小勺 茴香籽少許 山楂3片 香菜少許

紅燒羊肉的做法

1.將羊肉洗干凈入開(kāi)水鍋中綽燙，綽水完畢瀝干水分（肉請(qǐng)店家切好）

2.準(zhǔn)備好調(diào)味料，姜，蔥，蒜切片

3.鍋中倒油，將花椒炸出香味后，再將花椒撈出不用

4.將蔥，姜，蒜，花椒，干辣椒，香葉，八角，桂皮，小茴香一起放入鍋中炒香

5.炒出香味后將羊肉加入同炒

6.翻炒2分鐘后加入料酒，翻炒均勻后再加入老抽及生抽

7.炒至上色后加入沒(méi)過(guò)羊肉的開(kāi)水

8.加入干山楂煮開(kāi)后改小火燉1.5個(gè)小時(shí)

9.出鍋前10分鐘加入白糖翻炒均勻

10.燉至肉質(zhì)軟爛湯汁粘稠時(shí)將切好的香菜段加入視口味調(diào)入適量的鹽及雞精拌勻即可出鍋。

煮羊肉放啥調(diào)料？

首先八角是燉羊肉的“大忌”，八角有甜味且易上色，燉出來(lái)羊肉顏色會(huì)發(fā)渾，味道稍有混雜，萬(wàn)萬(wàn)使不得。下面分享一些燉羊肉的心得。

羊肉最好買新鮮的，買回來(lái)的羊肉不需要長(zhǎng)時(shí)間浸泡（有些朋友喜歡泡幾個(gè)小時(shí)，我認(rèn)為不可取），會(huì)使羊肉營(yíng)養(yǎng)大大流失，這是燉肉的大忌，牛肉也是如此。燉羊肉前要焯水，目的是去除血沫和雜質(zhì)，水量是羊肉的3倍最好。

先把新鮮羊肉洗干凈，然后放入燉鍋中，加入3倍于羊肉的清水（冷水），大火煮至水微微沸騰，轉(zhuǎn)中火，并用勺子輕輕推動(dòng)羊肉，使血沫和雜質(zhì)漂浮于水面。水完全燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，用勺子撇干凈血沫和雜質(zhì)即可。

然后開(kāi)始燉羊肉，中小火保持水持續(xù)沸騰，所需的調(diào)料最基礎(chǔ)的有3種：生姜、大蔥白、花椒。它們的作用都是去腥，大蔥有條件的最好稍微多放，切段放入鍋中。生姜是清燉羊肉必要的食材，拍碎后放入湯中，姜汁更容易釋放出來(lái)，使羊肉微辣入味，還有驅(qū)寒效果。

花椒我認(rèn)為也是適合用來(lái)燉羊肉的，花椒本身有溫中行氣、驅(qū)寒除濕的作用，和羊肉相互補(bǔ)益。并且花椒可以去腥、增進(jìn)食欲，有治積食的作用，用來(lái)燉羊肉百利無(wú)一害，用量適當(dāng)就行。不喜歡吃花椒的可以用沙袋包起來(lái)，放入鍋中燉煮。當(dāng)然實(shí)在不愛(ài)吃不放也行。

清燉羊肉無(wú)需加料酒，水開(kāi)后保持中小火燉一個(gè)半小時(shí)左右，時(shí)間可以適當(dāng)延長(zhǎng)，鹽可以中途放，不必等到最后。具體燉羊肉的時(shí)間不固定，可以用筷子扎一下羊肉，能輕易扎入，說(shuō)明羊肉已經(jīng)燉至哄爛，最佳的狀態(tài)是牙齒可以輕松咬動(dòng)羊肉。

另外燉羊肉時(shí)，還可以放入一些配菜，比如胡蘿卜和白蘿卜。相比之下，我認(rèn)為胡蘿卜要比白蘿卜更適合用來(lái)燉羊肉，胡蘿卜和羊肉性質(zhì)相同，都有溫補(bǔ)作用。胡蘿卜不易放多，用量為羊肉五分之一即可，多了羊肉湯味道發(fā)甜。出鍋前半小時(shí)放入胡蘿卜塊即可。

最后是盛盤使用，可以先把香菜末墊入碗底，并澆入羊肉湯汁，然后把羊肉塊盛入碗中，即可使用。鹽的量掌握不好，也可以這時(shí)再放鹽，根據(jù)自己口味輕重決定放鹽多少。最后提示一點(diǎn)，燉羊肉中途不可加冷水，如果羊肉沒(méi)燉熟而水少的話，可以加入熱水。

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