導(dǎo)讀：紅燒肉放干辣椒嗎？ 做紅燒肉用什么辣椒？ 辣的紅燒肉怎么做？ 有辣味的紅燒肉有幾種做法？呵呵

?以，做紅燒肉是可以放干辣椒的，可以根據(jù)你個人的喜歡。因為做紅燒肉放干辣椒是一個比較常見的一個調(diào)料。在很多紅燒類的食材中都可以添加干辣椒。添加罐辣椒可以使食品變得更好看，也可以提升它的一個辣味。這是愛吃辣人的追求和喜歡

紅燒肉根據(jù)各人口味，可以適當放一點干辣椒的，如果不愛吃辣可以不放

做紅燒肉用什么辣椒？

?以，做紅燒肉是可以放干辣椒的，可以根據(jù)你個人的喜歡。因為做紅燒肉放干辣椒是一個比較常見的一個調(diào)料。在很多紅燒類的食材中都可以添加干辣椒。添加罐辣椒可以使食品變得更好看，也可以提升它的一個辣味。這是愛吃辣人的追求和喜歡

辣的紅燒肉怎么做？

香鍋紅燒肉的詳細做法香鍋紅燒肉的原料:新鮮五花肉，分層越多越好，吃起越香
調(diào)料一小堆，油、鹽、醬油、老干媽豆豉沒拍哈
香鍋紅燒肉的做法:1、鍋內(nèi)加底油，中火翻炒肉塊。想吃肥的少炒會，想吃瘦點的多炒會。2-4、依次加入醬油、姜片、紅尖椒略炒，豆豉三勺炒香，土豆塊炒至上色均勻5-9、加入足量溫?zé)崴泳}、調(diào)料粉，下獨頭蒜、面筋、豆絲、鵪鶉蛋，蓋蓋兒，加閥，開燜
汽壓上來后再中小火煮八到十分鐘（視食材多少而定），關(guān)火，燜至無氣氣冒出開蓋，看看來，香香的一大鍋哈，這就是所謂的香鍋。

有辣味的紅燒肉有幾種做法？呵呵

食品用料與制作

用料
主料：帶皮五花肉(1000克)
調(diào)料：香蔥(50克) 、姜(50克) 、 生抽（30克）、老抽(5克)、單晶冰糖(20克) 、鹽(5克)、 純正紅糖（非赤砂糖）（50克）、調(diào)料酒（20克），水（500克）。
制作工序
雖說這紅燒肉的用料相當簡單，整個制作工序卻有些復(fù)雜，而且比較浪費時間，但正所謂“慢工出細活”，“心急吃不了熱豆腐”，若沒有這么多時間耗下去，這蘇式紅燒肉的味道可不正宗！小標題上的這些數(shù)字，也正代表了各個烹制過程所花的時間，加在一起竟有兩個多小時呢。

制作材料(11張)
料酒浸——15分鐘
將五花肉洗凈后，切成兩塊麻將牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易縮易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起來也不方便。切完后，放置于砂鍋內(nèi)，加入半杯料酒，并用冷水浸沒，這樣可以浸去毛細血管中的血水，料酒則易于肉纖維吸收，去除腥味，一般浸十五分鐘左右即可。
大火煮——30分鐘
將浸完的五花肉略微沖洗一下后，便要用大火煮。這時非常講究水的放入量，要一次放好，不要燒干了，再加水，就算萬一真的要加水，記得要加開水。一般而言，以水浸沒肉，并高起兩寸以上為宜。
鍋中加了水，就點火，火要開到最大，同時放入山楂干，可以起到讓肉質(zhì)膨松的作用，更容易燒酥。若沒有山楂干，放半勺醋也可。大約五六分鐘后，水就開了，繼續(xù)煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質(zhì)。這層雜質(zhì)是燒熟的血水，要用湯勺小心地去掉，砂鍋邊上粘著的雜質(zhì)，也要去除干凈。
小火燉——60分鐘
用大火滾煮約半小時之后，可以改用小火燉，火的大小以水面不沸為準，燉的時間較長，至少要一個小時，目的是為了讓肉質(zhì)酥嫩。紅燒肉之所以好吃，要的也就是這個慢功夫。
鐵鍋收汁——30分鐘
當肉燒得用筷子輕戳可陷入時，換到鐵炒鍋里燒，注意這時肉質(zhì)已非常酥嫩，要輕拿輕放，然后要放入醬油。這放醬油也頗有學(xué)問，一般醬油分為老抽和生抽，老抽其實是放了焦糖的，色深容易上? ?，適合用來燒紅燒肉，而生抽則是色淡味咸，不能用。
上色時的火要比剛才燉的時候大一點，但也不能開得太大，因為這時肉已經(jīng)很酥爛了，火一大肉容易煮碎。這樣開著鍋蓋煮上半個小時之后，放入冰糖，湯水就會慢慢地厚起來，這一過程叫做“收汁”。“收汁”的時候可以輕輕地翻動肉塊，這樣著色較均勻。再加入適量的鹽調(diào)味兒，等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來時，這道經(jīng)典的紅燒肉也就燒好了。

相關(guān)做法

紅燒肉的做法
紅燒肉材料：
五花肉1000克，大蔥2根，生姜1塊，大料2粒，桂皮1片，干辣椒3個，注：可酌情配料，
調(diào)料：
醬油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙，
做法：
1.豬肉洗凈切成大塊，保證每塊都有皮和肥瘦肉，蔥洗凈切段，姜洗凈切片，
2.炒鍋燒熱，碼入肉塊用中火煎炸，肉中的油脂會逐漸滲出，需不斷翻動，肉塊煎至每個面都成金黃色時，盛出備用，
3.鍋內(nèi)留底油，將冰糖倒入，小火燒至溶解呈黃色，關(guān)火，將煎好的豬肉入鍋拌均勻，使每塊肉均勻沾滿糖色，
4.蔥、姜、大料、桂皮、干紅辣椒入鍋，加入料酒、醬油和沒過肉面的溫水，蓋上鍋蓋開火煮沸，調(diào)小火燉40分鐘，肉熟爛、湯汁收濃即可。
特點：
醬紅油亮，肥而不膩。
廚師一點通：
肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香葉等等都是紅燒肉的好搭配，但也不宜多放，以免搶了肉味。
做法一
流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮15分鐘后將肉取出，用涼水沖凈盛盤待用。
流程二：將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨后在油里加20克白沙糖，并用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻后把汁盛入碗中待用
紅燒肉的做法流程三：鍋里放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥50克，生姜片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鐘后，將汁分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨后加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。
做法二
1．將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。
2．鍋內(nèi)放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、姜片、八角、香葉調(diào)味，改小火燜小時即成。
做法三
材料：五花肉，紅糖，大料，味精，蔥，姜，蒜
做法：
1、先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。
2、在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘。
3、大火燒制后改小火，慢燉2-3小時。
4、最后大火收汁，加味精出鍋，即成。注 （加鹽增加鮮味）
做法四
1、五花肉洗凈切成小丁； 紅燒肉2、鍋里放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；
3、將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿；
4、摻入適量的開水，加生抽，燒鹵調(diào)味包；
5、蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘左右至汁收干即可。
做法五
材料：
原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉、
調(diào)料：蔥姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、干辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒
做法：
步驟1、五花肉切條放入涼水中焯去血末。
紅燒肉的做法步驟2、焯水定型。（千萬不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒型了。燒出來的可就不漂亮了）
步驟3、撈出后晾涼切一樣大的方塊（大一點吃起 來過癮）。
步驟4、鍋中放少許油，煸香蔥姜蒜香料，
步驟5、放入肉塊煸炒（煸炒出肉里的油）。
步驟6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色，
步驟7、炒到白糖變成棗紅色關(guān)小火
步驟8、糖色的氣泡由大變小迅速關(guān)火，倒入開水（這是紅燒肉中至關(guān)重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味）
步驟9、倒入肉中，加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快，
步驟10、最后加醬油調(diào)色，加鹽調(diào)味，
步驟11、放入深鍋里，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘。
步驟12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。（汁濃味香，澆在米飯上超過癮。）
提示
紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習(xí)慣用醬油（老抽）調(diào)色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿卜等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。
燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。
做法六
原料：五花肉500克
醬油2湯匙
紹酒2湯匙
糖3湯匙
大料2顆
鹽適量
蔥段、姜片各適量。
制作過程
1、將豬肉洗凈切成適當大小的塊，放入開水鍋中煮5分鐘，用清水洗凈，待用。
2、炒鍋置中火上，倒入3湯匙油，放入糖加熱，待糖完全熔化并在其邊緣冒出細小的氣泡時，倒入煮好的豬
肉塊煸炒5分鐘，將糖色均勻地炒在肉塊上，把鍋中的油倒掉一些，下蔥段、姜片、大料略炒，加醬油、足量水
和適量鹽，用旺火燒開后，轉(zhuǎn)用小火燜燒至豬肉熟爛，出鍋即可。
★:給豬肉上糖色時，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是為了避免成菜后過于油膩；加水要盡量一次到位，
燜燒過程中如需加水，則一定要加開水；有條件的朋友，可在加大料時也加些茴香。
做法七
蘇式紅燒肉

1、帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊;干山楂片沖水洗凈。
2、盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。
3、將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。
4、大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。
5、轉(zhuǎn)小火微沸，一個半小時。(中間我加蓋了超市里買來的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。) 6、轉(zhuǎn)入炒鍋中(不必盛入太多湯，略和肉塊一樣高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。
7、加入冰糖(老麥說的是一斤肉一兩糖，這個比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，燒到汁濃，加點鹽調(diào)整一下味道，最后點香油出鍋。
做法八
砂鍋紅燒肉
1、帶皮五花肉洗凈，切塊，放進砂鍋
2、砂鍋里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮
3、砂鍋里放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水）
4、先用大火把鍋燒開，然轉(zhuǎn)小火20分鐘
5、20分鐘后留守在灶旁邊，稍微開大火，在鍋要干沒干之際，關(guān)火。
優(yōu)點：快、香、解饞，
綜述：可以視自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增減冰糖的量。
做法九
特色：成菜整齊,色澤棕紅,肉質(zhì)松軟,板栗清酥
原料：帶皮五花肉750克,板栗300克,濕淀粉25克
制作：豬肉切塊,用糖色腌勻,放入油鍋中稍炸后撈出.蔥姜入鍋稍炒,倒? ?料酒,醬油,雞湯,隨后將豬肉,精鹽,味精,八角,桂皮依次下鍋燒開,移至小火燒.板栗用溫油稍炸,等肉將爛時下鍋同煮,等肉爛時加入濕淀粉即可
做法十
一、原料
主料：帶皮豬五花肉1000克。
配料：白菜心20個。
調(diào)料：植物油1000克（無損耗），白沙啤酒100克，鹽8克，味精1克，雞精粉1克，胡椒粉1克，糖10克，醬油10克，姜15克，蔥15克，香油、桂皮、八角、整干椒各6克，甜酒汁10克。
二、制法
1、五花肉烙盡余毛，入熱水中刮洗干凈，切成2.5厘米見方的塊，用啤酒、甜酒汁、醬油腌漬。
2、姜拍破，蔥打結(jié)，白菜心洗凈待用。
3、鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱時下入五花肉炸成金黃色撈出，瀝干油分。
4、鍋內(nèi)留少許底油，將白糖炒出糖色后加入啤酒、醬油、桂皮、整干椒、八角、姜塊、蔥結(jié)、清水、鹽、味精、雞精粉，燒開后倒入高壓鍋內(nèi)，再放入炸好的五花肉（湯汁以平齊原料為準），蓋好鍋蓋，旺火燒沸上氣后壓17分鐘取出。
5、鍋內(nèi)加底油，下入白菜心、鹽，炒至斷生入味后圍入盤中，再將五花肉整齊擺入盤內(nèi)，淋上原汁即成。
三、特點
色澤紅亮，酥爛不膩。
注：此菜系改良后的紅燒肉，市場供應(yīng)節(jié)奏快，經(jīng)濟效益佳，深受食客喜愛。
編輯本段
紅燒肉的四個步驟和三個關(guān)鍵

紅燒肉作為一道最普通的家常菜，每人的做法相似卻又不盡相同。做得多了，就漸漸領(lǐng)悟到了做紅燒肉的真諦，那就是著名美食家蘇東坡先生說的：少著水，慢著火，火候足時它自美！ 紅燒肉做不好，往往又硬又水。而做得好的紅燒肉，每一塊都包裹著濃郁的醬汁。肉皮和肥肉部分是絕對的主角，一定要軟軟的、爛爛的、滑滑的，放到嘴里只輕輕一抿就能化開。瘦肉部分作為配角一定要瘦而不柴，不能塞牙。嘗一口，肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸。 曾經(jīng)吃過用16種香草料來烹制的紅燒肉。說實話，濃郁的香料味道壓住了肉本身的香味。其實，最正宗的紅燒肉，不用任何多余的方法和調(diào)料，就只放水，醬油，料酒和糖，頂多再加上點蔥姜和幾粒八角和1顆草果，然后就是慢慢熬煮，需要時間、耐心和等待了。

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