紅燒娃娃魚王剛？
導(dǎo)讀：紅燒娃娃魚王剛？ 紅燒娃娃魚怎么做好？ 紅燒娃娃魚怎么做
一、主料輔料
娃娃魚250 克
（約耗100 克）
熟豬油50 克
料酒25 克
白糖10 克
水淀粉30 克
蔥段20 克
蒜瓣20 克
姜片10 克
食鹽10 克
醬油50 克
味精3 克
植物油1000 克
二、做法
1.先將娃娃魚頭部砍一刀（不要砍斷）放血，接著用90℃熱水浸燙，刮洗表皮粘液，再?gòu)亩瞧书_，除去內(nèi)臟，然后用刀切成月牙形小塊。
2.炒鍋?zhàn)鹕希又参镉蜔裏幔度媵~塊，炸至金黃色撈出控油。原鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟豬油25 克，然后入蔥段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放魚塊顛翻一下，加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開后將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20 分鐘，待魚燒熟，將鍋再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟豬油25 克顛翻，淋香油盛盤上桌。
紅燒娃娃魚怎么做好？
食材： 主料： 娃娃魚250克 熟豬油50克 輔料： 料酒25克、 白糖10克、 水淀粉30克 、蔥段20克、 蒜瓣20克 、姜片10克 、食鹽10克 、醬油50克 、味精3克、 植物油300克 紅燒娃娃魚的做法： 1.將娃娃魚頭部砍一刀（不要砍斷）放血。 2.用90℃熱水浸燙，刮洗表皮粘液，再?gòu)亩瞧书_，除去內(nèi)臟，然后用刀切成月牙形小塊。 3.炒鍋?zhàn)鹕希又参镉蜔裏幔度媵~塊，炸至金黃色撈出控油。 4.原鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟豬油25 克，然后入蔥段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放魚塊顛翻一下，加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開后將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20 分鐘，待魚燒熟，將鍋再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟豬油25 克顛翻，淋香油盛盤上桌。 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： 娃娃魚是含有氨基酸最豐富的物種之一，8種必須氨基酸基本都有，都知道含氨基酸高的物品一定美味。娃娃魚軟骨中硒含量也不錯(cuò)，娃娃魚尾部油很豐富，是不飽和脂肪酸，非常健康，對(duì)心腦血管有很好的作用，娃娃魚受驚后的皮膚分泌物對(duì)燒燙傷有奇效，也可以用于美容，其膠原蛋白含量不僅高，關(guān)鍵是與人體皮膚無(wú)排異性。
紅燒娃娃魚怎么做
紅燒娃娃魚
〔主料輔料〕
娃娃魚250 克
（約耗l00 克）
熟豬油50 克
料酒25 克
白糖10 克
水淀粉30 克
蔥段20 克
蒜瓣20 克
姜片10 克
食鹽10 克
醬油50 克
味精3 克
植物油1000 克
〔烹制方法〕
1.先將娃娃魚頭部砍一刀（不要砍斷）放血，接著用90℃熱水浸燙，刮
洗表皮粘液，再?gòu)亩瞧书_，除去內(nèi)臟，然后用刀切成月牙形小塊。
2.炒鍋?zhàn)鹕希又参镉蜔裏幔度媵~塊，炸至金黃色撈出控油。原
鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟獵油25 克
，然后入蔥段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放魚塊顛翻一下，加入料酒、
醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開后將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20 分鐘，待魚
燒熟，將鍋再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟豬油25 克
顛翻，淋香油盛盤上桌。
〔工藝關(guān)鍵〕
1.魚塊用醬袖先淹漬10 分鐘，然后烹制，則是陜西洛高地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味。
2.不用勾芡，中火燒至2/5 時(shí)加入味精，出鍋裝盤即成，此所謂“自來(lái)
芡”。火中取寶，技高一籌。
〔風(fēng)味特點(diǎn)〕
1.陜西洛南縣的靈口，是我國(guó)著名娃娃魚之鄉(xiāng)，據(jù)古書《山海經(jīng)·中山
經(jīng)》載：“（少室之山）休水出焉，而北流入洛（指洛河），其中多魚，
狀如盤而長(zhǎng)距，足白而對(duì)。”可見2000 多年前，娃娃魚就在這里大量繁殖了。
這里養(yǎng)殖的娃娃魚小則10 千克
左右，大則50 千克以上。70 年代，在北京農(nóng)展館展出，被評(píng)為全國(guó)八
大水產(chǎn)之一；1984 年參加廣交會(huì)選樣定貨，被譽(yù)為特佳珍品，供不應(yīng)求，自
此馳名全國(guó)。
2.“紅燒娃娃魚”為秦州名肴。相傳唐代著名大詩(shī)人李白，才氣橫溢，
所為詩(shī)俊逸高雅。《隴西志》載：“少時(shí)多難，從家西域，后還天水。”賀
知章嘆為謫仙，言于唐玄宗，充供奉翰林白甚贊此菜美味，暢飲斗酒，名播
京兆。今為天水名肴，色澤紅亮，軟爛適口，湯汁濃醇，風(fēng)味獨(dú)特。
由于娃娃魚是國(guó)家保護(hù)動(dòng)物，所以這道菜只能以文化形式介紹
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