為什么立冬要吃糍粑
糍粑是用熟糯米飯放到石舀、石槽里搗碎成糊狀制作而成，是中國(guó)南方一些地區(qū)流行的美食。
各地差異
多數(shù)地區(qū)的人習(xí)慣于在臘月打糍粑；在梅州客家地區(qū)每逢傳統(tǒng)節(jié)日或家庭喜慶；四川地區(qū)的人在中秋節(jié)前制作，象征豐收、喜慶和團(tuán)圓，是中秋節(jié)和月餅其名的必備佳品。在四川民間一些地方，在糍粑中加入桂花搗制成月桂糍粑，蘸上炒黃豆面和白糖吃，味道清幽淡雅、甘甜爽口，別具一番風(fēng)味。另一些地方在熱糍粑中裹入熟紅豆等豆制品、加入適量食鹽，切成橢圓狀片塊放到熟菜油中油炸，作出的紅豆油糍粑，色、香、味俱佳。
客家--在梅州客家地區(qū)，每逢傳統(tǒng)節(jié)日或家庭喜慶，都有做糍粑的習(xí)俗。糍粑的制法是：取上等糯谷，最好是殼薄質(zhì)軟的紅谷糯，經(jīng)加工成白凈的糯米。用清水把糯米浸透，放進(jìn)木甑里蒸糯米飯，放進(jìn)石臼里，用杵槌舂制而成。因此，客家人叫“打糍粑”。舂糍粑的杵槌，要用光滑的木杵，糯米飯粒便粘不住。經(jīng)過用力舂搗，使之成羹狀，然后做成如雞蛋般大小的糍粑。蘸上炒米、花生、芝麻、黃糖等配制的佐料粉，吃起來(lái)柔韌鮮滑，香甜可口。客家農(nóng)村有句俗話：“十月朝，糍粑{子碌碌燒。”說(shuō)的是每逢農(nóng)歷十月初一，家家戶戶做的糍粑熱氣騰騰。
閩清--在清代古民居薈萃的閩清坂東鎮(zhèn)，糍粑，是當(dāng)?shù)厝擞卯?dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)糯米經(jīng)水泡后，放進(jìn)飯甑蒸熟后倒進(jìn)石臼，一人用木杵舂，一人翻動(dòng)，一下一下，直舂到米飯粘稠如泥狀，挑起不斷為止，民間俗稱“打糍”。然后裝進(jìn)盆里，加香油點(diǎn)潤(rùn)，用手搓成塊，搓成丸，放進(jìn)裝有炒熟磨細(xì)的芝麻、花生、豆、糖的碗中滾過沾滿后即可食用。味道清香，甜潤(rùn)可口，舒氣和胃，多吃不膩。考究的吃法是將糍粑搓成丸子，和肉片、菜梗、香菇、墨魚、大蒜、辣椒等一起拌炒，香辣可口，是餐桌上的一道好菜。
從前，閩清鄉(xiāng)下家家戶戶都備有木杵、石臼等打糍粑的工具，逢年過節(jié)，每家都會(huì)打糍粑。這時(shí)，孩子們歡天喜地圍看大人們打糍粑，直看到大人把打好的糍粑放在盆里，搓成丸子，香噴噴的金黃透亮的糍粑真饞人，恨不得馬上吃到口。吃糍粑真得費(fèi)一番工夫，糍粑又粘又稠，沒法掰開吃，偏偏鄉(xiāng)下人喜歡大塊吃肉，大口喝酒，自然也喜歡把糍粑丸子搓成巨型，吃起來(lái)才有味道，這苦了溫文爾雅的城里人，面對(duì)這巨型糍粑丸子，真是又想吃又怕粘，更怕吃相不雅被人笑。不過廚師想到了這點(diǎn)，把傳統(tǒng)的糍粑碩丸細(xì)化，做成蘋果大小的小丸，但還是能掰開吃，仍不失原來(lái)特色。不過，要想品出吃粘糍粑味，最好是試試吃大糍粑丸，佐以大塊豬肉，大碗的燒酒，體驗(yàn)農(nóng)家生活，別有情趣。
桂林--糍粑制作工藝精細(xì)。把上好糯米蒸熟后，用力杵打，直到糯米飯全融，像棉團(tuán)狀，然后再取出糯漿做成圓團(tuán)，放入蒸籠蒸熟而成。水糍粑多放內(nèi)餡，如豆蓉、蓮蓉、芝麻桂花糖等，質(zhì)地細(xì)膩柔韌、 潔白晶美，如趁出籠時(shí)熱氣騰騰，再裹上點(diǎn)白糖或熟豆粉，更是色美味鮮，口感細(xì)滑沁甜。為桂林名小吃之一。
貴州――納灰村里打糍粑 納灰村，位于貴州黔西南州興義市郊萬(wàn)峰林風(fēng)景區(qū)下五屯，是一個(gè)布依族聚居的村寨。納灰村的游客不多，隨意去村里任何一家都可以學(xué)習(xí)到打糍粑。當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)如果要做糍粑，頭天就要把精選的糯米用清水泡在桶里，等完全泡漲了，就裝到專用的蒸飯器具――甑里去蒸。甑是用厚厚的木片箍成，直徑通常在半米左右，上寬下窄，下部置一竹篾片編成尖頂斗笠形的隔板，既可以使米不沾上鍋里?
??水，又方便蒸汽進(jìn)入。
濃濃的米香已經(jīng)開始不斷地從廚房溢出，蒸到九分熟的時(shí)候，起鍋，將蒸好的糯米飯倒進(jìn)石臼里。打糍粑看起來(lái)容易，打起來(lái)還真不簡(jiǎn)單。一般初學(xué)者的木棍不是一會(huì)被糯米黏住，提不起來(lái)，就是一會(huì)相互“打架”，沒多久就會(huì)感到手臂軟綿綿地沒有力氣。當(dāng)?shù)卮迕窠Y(jié)實(shí)說(shuō)打糍粑其實(shí)是個(gè)技術(shù)活，講究快、準(zhǔn)、穩(wěn)、狠，這樣糯米才能打得均勻，打得瓷實(shí)，黏糊糊的有韌性。
把打好的糍粑從石臼中取出，放在事先鋪好一層黃豆粉的簸箕里，在這里進(jìn)行最后的加工。在手上黏蜂蠟或茶油，從糍粑上取下一小塊，搓成坨，然后壓扁，包上黃豆粉、芝麻、引子也就是蘇麻等佐料，一個(gè)熱乎乎的糍粑團(tuán)就做好了。
湖南--用當(dāng)本特產(chǎn)的大型香葉包糍粑
1,用糯米蒸成米飯,
2,用石器將糯米飯打成粘狀.
3,從山上采來(lái)當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的一種大型葉類植物的葉子, 雙手掌大小
4,將葉子洗凈, 把粘狀糯米包成單手掌大小, 糍粑做成.
5,放置陰涼處, 可保存15天到30天左右. 可能與葉子的特殊作用有關(guān).
6,吃的時(shí)候, 將粑浸水片刻,再埋到灰火堆里,10分鐘取出.
此時(shí)將外面的葉子撕掉, 糍粑松軟,香氣撲鼻. 與葉子的香味有關(guān).
湖南紫鵲界――水車打糍粑 逢春節(jié)來(lái)臨，農(nóng)歷臘月末，家家都要打糯米糍粑。據(jù)鄉(xiāng)土志書記載：“糯米飯就石槽中杵如泥，壓成團(tuán)形，形如滿月。大者直徑1尺5，尋常者約4寸許，3至8分厚不等。”
糯米曬干了，洗凈了，放進(jìn)木甑，上了氣蒸。蒸到九分熟的時(shí)候，起鍋，兩個(gè)人提了甑把，疾步走進(jìn)院落，兜頭倒進(jìn)一個(gè)巨大的石臼里。兩條粗壯漢子舉起手腕粗的棗木大棍，呼兒嘿喲地打起來(lái)。這打糍粑很有講究，追求“快、準(zhǔn)、穩(wěn)、狠”四個(gè)字。兩個(gè)人圍了石臼，各站一方，手中的木棍下去要快，收起也要快，糯米粘性太強(qiáng)，免得棍子和米粘在一起；準(zhǔn)頭要足，兩根木棍此起彼伏，都要打在同一個(gè)地方，這樣糯米才能打得均勻，打得瓷實(shí)；穩(wěn)說(shuō)的是握棍的手要緊，用力要均勻，不能前面噼里啪啦賽疾風(fēng)驟雨，后面力氣用盡了，軟綿綿的跟不上趟，那這臼糯米就算廢了；狠不用說(shuō)，當(dāng)然是手腕子、臂膀的力氣要繃得足，散得暢……如此這般，漢子們一身汗，那臼糯米被打成了粘乎乎得一個(gè)團(tuán)，兩支木棍架起來(lái)，擱上撒面粉的案板，分成大小不一的小團(tuán)，塞進(jìn)刻花的木模，那糍粑就成形了。
剛做好的糍粑是軟的，從木模里拿出來(lái)后，手腕一抖，糍粑在空中轉(zhuǎn)上幾個(gè)圈，圓圓地落在曬席上，再蓋上被單，溫度降下來(lái)后就好了。做糍粑很講究，手粘蜂蠟或茶油，先搓坨，后用手或木板壓，做得光滑，美觀。小糍粑做完后，由心靈手巧最會(huì)做糍粑的婦女，再做幾個(gè)大糍粑，小則三五斤，大則十多斤。這叫“破籠粑”，象征“五谷豐登”，又顯示農(nóng)家人大方。
湘西土家--土家人素有“二十八，打粑粑”的說(shuō)法。每逢春節(jié)來(lái)臨，農(nóng)歷臘月末，家家都要打糯米糍粑。據(jù)鄉(xiāng)土志書記載：“糯米飯就石槽中杵如泥，壓成團(tuán)形，形如滿月。大者直徑1尺5，尋常者約4寸許，3至8分厚不等。”小糍粑做完后，由心靈手巧最會(huì)做糍粑的婦女，再做幾個(gè)大糍粑，小則三五斤，大則十多斤。這叫“破籠粑”，象征“五谷豐登”，又顯示土家人大方。打糯米糍粑是一項(xiàng)勞動(dòng)強(qiáng)度較大的體力活，一般都是后生男子漢打，兩個(gè)人對(duì)站，先揉后打，即使冰雪天也要出一身汗。做糍粑也很講究，手粘蜂蠟或茶油，先搓坨，后用手或木板壓，要做得光滑，美觀。
糍粑，湘西一般在的冬日里才能?
??到，吃它的方法很多。最過癮的吃法，就是烤糍粑，冬日的湘西陰寒潮濕，為了作熱取暖，一般人家都會(huì)燃起火爐火桶。糍粑便是放在其中的火盆木炭上烤炙的，火盆通常有鐵架，沒有我們就用火鉗作支架。似乎有倔性的糍粑，讓它軟化可不容易。烤糍粑的過程，最考驗(yàn)人的性情，性急的人是吃不上的。糍粑得放在微微明滅的炭火上慢慢烘烤，火氣不能太大，要不然外皮烤焦，內(nèi)里卻是生硬的。而且要不停的翻邊倒面，使它兩面均勻受熱。受熱后的糍粑可不是好對(duì)付的，熾熱的高溫黏著你的手指燙，燙的人幾乎斷了想吃的念頭。但一想入口綿軟香甜，又不得不就范。糍粑在火氣下催的漸漸鼓脹，表皮微微隆起，象一個(gè)大包子就大功告成了。此時(shí)將表皮弄破，會(huì)有一股白氣升騰，可見內(nèi)里雪白，拿在手里軟乎乎的，心里升騰起一股征服的快感。此時(shí)可就別太心急，以免燙了口舌。
具體做法：
糯米洗凈蒸熟。
茶油中放入黃色的蜂蠟，加熱融化，涂抹在桌面、門板、石臼、木槌等用具的表面。
把糯米放進(jìn)石臼中，用丁字型的大木槌用力捶搗。糯米粘性很強(qiáng)，一般是兩個(gè)強(qiáng)壯的男人來(lái)，一上一下地“打”。大冬天的，光著膀子還要流汗。
糯米搗成泥以后，取出放在桌子上，乘熱揪出拳頭大的米團(tuán)，壓扁成餅，再用門板加重物壓住，等糯米涼了就成型了。
糍粑可以存放很長(zhǎng)時(shí)間，如果放在大水缸里，用水浸泡，定時(shí)換水，可以吃到六七月份。
烤好的糍粑可粘糖，或?qū)⑻枪嗳媵亵沃校绕渲械臒岫葘⑻侨艹商撬藭r(shí)糍粑入口甜香無(wú)比。糖是常見的白砂糖，如有土制的紅糖片，那就更好。也可將糍粑中裹入豆腐乳（湘西叫霉豆腐），薄薄的鋪上一層，如有廚房設(shè)備，糍粑亦可用油煎熟吃, 切塊用甜酒煮熟吃，各有風(fēng)味。
四川--四川涼糍粑色香味俱佳，糯軟醇甜，入口涼爽，沁人心脾。
四川打糍粑一般都是中秋節(jié)。剩下的多余糍粑可以留到日后加雞蛋或者醪糟煮來(lái)吃，比較甜。
制作方法：
1、把糯米淘洗干凈，用溫水泡二三個(gè)小時(shí)，控干水后裝入飯甑內(nèi)，用旺火蒸熟，然后，將熟米飯放入石礁窩內(nèi)。舂茸成糍粑，用熱的帕子搭蓋。
2、把芝麻粉、蜜桂花、白糖、食用桃紅色素拌勻，制成芝麻糖。再把黃豆炒熟，磨成粉待用。
3、糍粑放在案板上晾涼后，分成兩半，一半放在撒有黃豆粉的案板上，攤開壓平成片，將“洗沙”均勻地抹上。將另一半糍粑成大小、厚薄差不多的片，蓋在其上，再把芝麻糖撒在面上，切成塊就可以了。
打糍粑風(fēng)俗
打糍粑是中國(guó)南方各地的春節(jié)風(fēng)俗，各地因民族不同而各有差異。臘月里“打糍粑”是一年中的大喜事，全家都高高興興的，親戚鄰居都來(lái)幫忙。小孩子知道，一做糍粑就快要過年了。民國(guó)時(shí)期的《永順縣風(fēng)土志》中記載：糯糍粑，系糯米飯?jiān)谑手需迫缒啵瑝撼蓤F(tuán)形，形如圓月，大者直徑約五尺，尋常者約四寸，厚三分至八分不等。一般的糍粑只有巴掌大小。直徑五尺的糍粑，大約是祭祖等特殊場(chǎng)合才用。
Hash:ca92e363bbf34ffbb7d2eb13c7d2394c4c96f040
聲明：此文由 leaf 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點(diǎn)，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益，請(qǐng)聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關(guān)推薦
-
住酒店為什么要交稅費(fèi) 五星級(jí)酒店吃飯為什么還要收稅費(fèi)
住酒店為什么要交稅費(fèi) 五星級(jí)酒店吃飯為什么還要收稅費(fèi) 1. 五星級(jí)酒店吃飯為什么還要收稅費(fèi)2. 飯店收稅嗎3. 為什么高級(jí)餐廳吃飯要交稅4. 飯店用交稅嗎5. 五星級(jí)酒店服務(wù)費(fèi)和稅費(fèi)6. 多大的飯店不用交稅7. 五星酒店稅費(fèi)和服務(wù)費(fèi)8. 飯店月收入多少不用交稅9. 酒店為什么要收稅和服務(wù)費(fèi)
-
更年期為什么要吃「御品膏方」,有什么好處?
更年期為什么要吃「御品膏方」,有什么好處? .互助黑色瓶納頓酩餾酒價(jià)格海南八音器樂的傳承人有哪些？非物質(zhì)文化可以兩個(gè)人申請(qǐng)嗎
-
古人去酒店吃飯為什么都是要牛肉，沒有要豬肉
中國(guó)古代糧食缺乏 ，豬是以吃糧食為主的家養(yǎng)動(dòng)物，牛是吃草動(dòng)物，牛可以放牧，飼養(yǎng)牛成本相對(duì)低，牛可以耕田，也可以拉車 ，牛肉也可以供人食用。為什么說(shuō)甲骨文是中國(guó)最早的書法藝術(shù)？中國(guó)文字最大特點(diǎn)是一路演變，一路變美。(圖二)已經(jīng)高度抽象化，仍保留少許象形之美三、甲骨文、金文雖然不是用筆書寫而成，但總要先刻畫成稿，然后逐步完善，不同于用毛筆直接書寫而成。文字的貢獻(xiàn)是首位的。
-
臘八節(jié)為什么要吃臘八粥 臘八粥的來(lái)歷
臘八節(jié)為什么要吃臘八粥 臘八粥的來(lái)歷 臘八節(jié)的來(lái)歷臘八粥的來(lái)歷不同時(shí)期臘八粥的習(xí)俗臘八粥怎么做
-
到長(zhǎng)順旅游，為什么吃住玩要首選林海布依生態(tài)園？
“春看杜鵑、夏觀潮井、秋摘鮮果、冬品銀杏……”日前，在杭州舉辦的2016中國(guó)(國(guó)際)休閑發(fā)展論壇上，貴州省黔南州長(zhǎng)順縣榮獲“2016中國(guó)年度最佳投資休閑目的地”稱號(hào)。那么，在長(zhǎng)順旅游到底有什么玩兒的、好吃的、住哪里、交通情況怎樣呢？下面，咱們就來(lái)看看長(zhǎng)順的“旅游攻略”。游說(shuō)到長(zhǎng)順旅游，最具代表性的景點(diǎn)要數(shù)這幾個(gè)了。1、杜娟湖；長(zhǎng)順杜娟湖距離貴陽(yáng)102公里，景區(qū)以長(zhǎng)達(dá)7公里的人工
-
冬至吃什么 冬至吃什么風(fēng)俗食物
今天是二十四節(jié)氣中的冬至。在民間有很多關(guān)于冬至的說(shuō)法，冬至也是我國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日。不同的地區(qū)在冬至都會(huì)吃不一樣的食物，但是又幾樣是不會(huì)變的。冬至有很多的傳統(tǒng)美食都是有非常的好的寓意的，那看看都是哪些。餃子冬至吃餃子很多人都并不陌生了，在我國(guó)北方和部分的南方地區(qū)，冬至這天都有吃餃子的習(xí)慣，餃子不僅好吃，還很營(yíng)養(yǎng)，里邊可以包裹著各自營(yíng)養(yǎng)的餡料，可以做豬肉餡料汁、羊肉餡餃子等等，寒冷的冬天吃上一碗熱乎乎的餃
-
為什么游輪存不了錢 游輪上吃的需要付錢嗎
為什么游輪存不了錢 游輪上吃的需要付錢嗎 1. 游輪上吃的需要付錢嗎2. 游輪上吃的需要付錢嗎英語(yǔ)3. 坐游輪怎么買票4. 郵輪上吃飯要錢嗎5. 坐游輪要給小費(fèi)嗎6. 所有游輪都要收服務(wù)費(fèi)嗎7. 游輪上吃飯要錢嗎8. 游輪上吃喝免費(fèi)嗎
-
冬至南北方都吃什么 冬至吃什么食物好
2021年的冬至?xí)r節(jié)已經(jīng)到來(lái)，而冬至在很多地方都有吃湯圓的習(xí)俗，那么南北方冬至都吃什么，都說(shuō)冬至大如年人間小團(tuán)圓的說(shuō)法，那么南方和北方冬至都吃些什么食俗呢，關(guān)于冬至習(xí)俗下面一起來(lái)看看。冬至南北方都吃什么冬至也被稱為冬節(jié)、亞歲。冬至到來(lái)全國(guó)各地都開始張羅起來(lái)，南方有吃湯圓的，喝羊湯的。北方不管哪個(gè)節(jié)日一定要來(lái)上一頓餃子的，都是對(duì)冬至最盛情的邀約。冬至吃什么食物好湯圓北方餃子，南方湯圓，向來(lái)是南北方人
-
為什么過香港要簽證 為什么去香港要簽證
為什么過香港要簽證 為什么去香港要簽證 1. 為什么去香港要簽證2. 為啥去香港要簽證3. 到香港為什么還要簽證4. 為什么去香港要辦簽證5. 為什么去香港要簽證呢6. 憑什么去香港要簽證7. 為什么去香港要簽證和護(hù)照8. 為什么去香港要簽證,很荒謬9. 為什么香港需要簽證
-
為什么景點(diǎn)吃的那么貴 為什么景區(qū)的東西又貴又難吃
為什么景點(diǎn)吃的那么貴 為什么景區(qū)的東西又貴又難吃 1. 為什么景區(qū)的東西又貴又難吃2. 為什么景區(qū)的東西又貴又難吃呢3. 為什么景區(qū)東西那么貴4. 為什么景區(qū)的飯又貴又難吃5. 景區(qū)賣東西為什么那么貴6. 景區(qū)里的東西要比外面貴嗎
-
古代生孩子為什么床上鋪一層草？胞衣也要埋起來(lái)，不能被狗吃！
生孩子是大部分人都要經(jīng)歷的事，現(xiàn)在醫(yī)療發(fā)達(dá)，觀念也改變了，一些傳統(tǒng)的生育習(xí)俗慢慢被人淡忘，只在極少數(shù)地方延續(xù)。古代社會(huì)對(duì)于生孩子這事看得極重，因?yàn)檫@關(guān)系到家族繁衍。有關(guān)生育的禁忌和慶祝儀式，在古代也特別講究。這些儀式并非迷信，只是社會(huì)生產(chǎn)力尚不發(fā)達(dá)的表現(xiàn)，包含了對(duì)新生嬰兒的祝福，尤其使得這個(gè)自然人社會(huì)化，接受社會(huì)禮法和風(fēng)俗的約束，成為社會(huì)一份子。生育禮俗一般包括添喜、報(bào)喜、三朝禮、
-
為什么旅游產(chǎn)品要?jiǎng)?chuàng)新 旅游業(yè)為什么需要?jiǎng)?chuàng)新
為什么旅游產(chǎn)品要?jiǎng)?chuàng)新 旅游業(yè)為什么需要?jiǎng)?chuàng)新 1. 旅游業(yè)為什么需要?jiǎng)?chuàng)新2. 旅游業(yè)如何創(chuàng)新發(fā)展3. 旅游業(yè)為什么需要?jiǎng)?chuàng)新發(fā)展4. 旅游業(yè)的創(chuàng)新模式有哪些5. 創(chuàng)新發(fā)展我國(guó)旅游業(yè),你有什么想法6. 旅游業(yè)如何創(chuàng)新7. 旅游創(chuàng)新有哪些方面8. 創(chuàng)新對(duì)旅游業(yè)的意義9. 旅游產(chǎn)品為什么要不斷創(chuàng)新
-
為什么要做旅游攻略(為什么要做旅游攻略的原因)
為什么要做旅游攻略(為什么要做旅游攻略的原因) 出去旅游為什么要做攻略？你認(rèn)為去旅游是否有必要做詳細(xì)的旅游攻略呢？為什么旅行一定要做攻略？旅游攻略的意義
-
