導(dǎo)讀：古代的客棧是怎樣經(jīng)營的？客人怎樣點餐？賬房 我國古代的飲食器具的發(fā)展史 高平的美食十大碗美食起源于什么時候? 古代國外用什么餐具？國外在刀叉發(fā)明之前用什么餐具？ 吳月娘拿什么給西門慶補腎？

客棧一般分為四個部分，一是賬房，用于收錢，算賬，盤點的。二是廚房，顧名思義是上菜的，三是跑堂也叫小二，是傳菜和帶住宿的人去客房動，四是雜役，收拾碗筷，掃地的。
客人想要點餐的話只需叫跑堂的，然后可以自己點，也可以叫他推薦，和現(xiàn)在差不多。
每個賬房都會把每筆收入記錄在冊，然后在打烊的時候會用算盤統(tǒng)計出一天的營業(yè)額。
怎么樣我知識淵博吧，你可要感謝我，寫的這么詳細(xì)，哈哈哈哈哈哈

我國古代的飲食器具的發(fā)展史

石器、土陶器、釉陶器、銅器、青銅器、漆器、銀器、瓷器、這是餐具
筷子是永恒的，主要是木器構(gòu)成！

高平的美食十大碗美食起源于什么時候?

“高平十大碗”又名“長平水席”，為現(xiàn)存世最早、最系統(tǒng)的中華美食，成形于公元前262年的長平之戰(zhàn)之后。水席是我國古老的名筵之一，又分長平水席和洛陽水席，據(jù)記載，洛陽水席來源于高平十大碗，它展示了我國古代勞動人民的烹飪技藝和聰明智慧。
水白肉——古十大碗中席第七碗——翡翠水白肉
核桃肉——古十大碗中席第二碗——小酥核桃肉
黃 酥——古十大碗中席第七碗——小酥核桃肉之變種
天河蛋——古十大碗中席第四碗——京糕天鵝蛋[1]
扁豆湯——古十大碗中席第三碗——玉米扁豆湯
軟米飯——古十大碗中席第五碗——大棗軟米粥
粉皮雞——古十大碗中席第九碗——芥末粉皮湯
腸子湯——古十大碗中席第八碗——酸辣腸子湯
這八大碗做法配料口味基本正宗。
以下幾碗有爭議：
魷魚湯——古十大碗中席第一碗——三鮮魷魚湯
雞脯湯——古十大碗上席第二碗——香辣雞絲湯
水氽丸——古十大碗下席第八碗——生氽丸子湯
素 燴——古十大碗中席第十碗——豆腐素丸湯

古代國外用什么餐具？國外在刀叉發(fā)明之前用什么餐具？

筷子，從文獻(xiàn)記載來講，應(yīng)該是在商代最早發(fā)明。但是，考古提供一些證據(jù)呢，叉才是嚴(yán)格意義上的餐具，但叉的弱點是離不開用刀切割在前，所以二者缺一

吳月娘拿什么給西門慶補腎？

文/王明軍 《金瓶梅》五十三回中，蘭陵笑笑生描寫了吳月娘和西門慶同房得子的簡單經(jīng)過，也算是對吳月娘虔誠拜神求佛祈求懷孕的圓滿交代，但作者筆鋒一轉(zhuǎn)，“次日，西門慶起身梳洗，月娘備有羊羔美酒、雞子腰子補腎之物，與他吃了，打發(fā)進(jìn)衙門去。”這一閃而過的幾句話里透出兩個信息，一是吳月娘作為正室，對西門慶的感情是真摯深厚的，同時，也反映出西門慶對待吳月娘在禮數(shù)上還過得去；其二，這些民間普通補腎之物成為西門慶的日常保健食品，說明西門慶的富裕層度遠(yuǎn)沒達(dá)到揮金如土的地步。 羊羔美酒起源于漢魏，興盛于唐宋，明代馮時化《酒史》記載，羊羔酒“色澤白瑩，入口綿甘”如羊羔之味甘色美，故名之。當(dāng)然，現(xiàn)代知識告訴我們，羊羔酒中含有大量人體所需的氨基酸營養(yǎng)成分。像這樣重要的歷史酒文化傳承，李時珍是絕對不會錯過的，他在《本草綱目》第二十五卷記載：“羊羔酒，大補元氣、健脾胃、益腰腎。”還例舉了兩種釀酒方法：“用米一石，如常浸蒸，羊肉、杏仁加入曲十四兩，同煮爛，連汁拌米，放入木香同釀，勿犯水，十日熟”；另一配方是“羊肉五斤，消梨七個，其制法是羊肉煮爛，酒浸一宿，人消梨，同搗取汁，和曲、米釀酒。” 一定是嫌羊羔酒釀造的麻煩，明代人更接近實際和快捷，發(fā)明了頭腦酒，當(dāng)然主要的還是酒和羊肉唱戲，配以雜味龍?zhí)住Ｃ鞔靽鴺E在《涌幢小品·? ?腦酒》中這樣形容的：“凡冬月客到，以肉及雜味置大碗中，注熱酒遞客，名曰頭腦酒，蓋以避寒風(fēng)也。”“考舊制，自冬至后至立春，殿前將軍甲士皆賜頭腦酒。”據(jù)傳，古時釀制羊羔酒需要九十天的時間，實為不易，因此，這也是此款補酒最后失傳的原因之一。好在目前全國各地經(jīng)濟(jì)搭臺，文化唱戲，失傳已久的羊羔美酒又重見了天日。 現(xiàn)寧夏已經(jīng)生產(chǎn)出羊羔酒，不過配料是用枸杞等釀制，有人喝了這樣形容：黃澄澄的一盞飲下肚，味甘，略帶辛辣，隨后一股熱氣自丹田而來。飲過兩盞，已是眉心發(fā)汗。不過我想，現(xiàn)代釀酒技術(shù)絕無可能與古樸拙同語，其口感、色澤與古代文獻(xiàn)記載出入較大。 我們前面講到吳月娘還給西門慶吃了雞子腰子。這里我們不要誤以為是炒雞塊、爆腰花，是再也普通不過的雞蛋和雞腎。 幾年前，我曾經(jīng)去連云港管理過一家賓館，閑暇聽說一家雞店生意特別的好，于是和廚師一同前往一起去品嘗。由于去得早，就去酒店的后廚看看。后院雞舍里都是叫喚的大公雞，一看就清楚了該酒店都是用的草公雞，真材實料。實際味道也就一般，和新疆大盤雞差不多，但最后上的一大碗湯里的食材，是我從來沒見過。廚師告訴我：這是雞腎，就是雞的腰子，吃了大補，是好東西。說著給我盛了一小碗，細(xì)細(xì)品嘗之中，感覺糯嗒嗒，也沒什么特別之處。從此，我便知道了還有雞腰補腎之說。 吳月娘拿雞子腰子給西門慶補身子，確實是在自家廚房就地取材。這里我就搞不懂，西門大官人這么有錢的主，若是要大補腎脾，還不請郎中指導(dǎo)使用大補名貴之物才合理，難道西門慶崇尚食補不成。按羊羔美酒和雞子腰子的營養(yǎng)成分分析，根本架不住像西門慶這樣如此熱衷于縱欲之人。雞腎，性味甘平，風(fēng)干火焙入藥，可治頭眩眼花、咽干耳鳴、耳聾、盜汗等病癥，僅此而已。雞蛋蛋黃的膽固醇倒是補充男人精液之物，有這么一說。但把這酒和雞子腰子說成補腎之物，其功效對西門慶來說卻是極為有限的。 蘭陵笑笑生把西門慶描繪成巨富，但從描寫的生活細(xì)節(jié)來看，很難統(tǒng)一起來。尤其是李瓶兒臨死前，還關(guān)心西門慶為自己買的棺材板價格是否合理，說：“是多少銀子買的？休要使那枉錢。”一個大出血奄奄一息行將入葬的人，居然還關(guān)心起自己棺材的價格，這很難使人把西門慶與大富豪聯(lián)系起來。不管怎么說，吳月娘給西門慶補腎之舉，從其價值和他們的生活習(xí)性來看，西門慶的日常生活遠(yuǎn)沒達(dá)到紙醉金迷的奢華層度。

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