導(dǎo)讀：壁山，財(cái)兔，烹調(diào)方法？ 璧山有哪些特色小吃？

你好，好吃的璧山兔做法：兔子斬細(xì)后，加胡椒、鹽巴、料酒、姜蒜、淀粉進(jìn)行腌制。在餐館一般不用腌制，最多放點(diǎn)鹽而已。這是因?yàn)椴宛^一般都是現(xiàn)殺現(xiàn)做，并且火大，兔子下鍋很快就會(huì)煮開，所以成熟很快。但是家里面的火比較小，兔子如果不放淀粉，下鍋后要等一陣才煮開，這個(gè)時(shí)候兔子就容易老了。

所以，在家里做這些菜，一般都要用淀粉來腌制。

步驟：　1、鍋內(nèi)放油，油到七八成熱的時(shí)候，下豆瓣進(jìn)行煸炒，直到豆瓣冒大泡子了。有的人喜歡先放姜蒜等然后放豆瓣，道理都一樣。只是我自己喜歡先放豆瓣炒而已，這樣做的菜的顏色到最后很好看。

　　2、豆瓣炒好后，下姜蒜花椒煸炒；

　　3、下辣椒面進(jìn)煸炒，這個(gè)時(shí)候餐館里面一般都喜歡放剪碎的辣椒殼。

也可以就直接放的辣椒面了。

　　4、放自己研制的五香粉、胡椒、料酒、糖色等進(jìn)行煸炒，這個(gè)時(shí)候一直要保持小火即可。

　　5、加水，根據(jù)兔子的大小，自己掌握水量即可。

6。　水開后，調(diào)好味道，自己認(rèn)為可以了，就把春筍放進(jìn)去煮

7。煮春筍的時(shí)候，對(duì)腌制的兔子進(jìn)行汆水：燒一鍋水，水開后，關(guān)火，把兔子倒下去，劃散，然后倒出來，瀝干水分即可。

不要把淀粉弄掉了，要保持兔子的滑嫩，就靠這個(gè)了。

（誠心做答，覺得滿意，希望給好評(píng)，謝謝采納)。

璧山有哪些特色小吃？

一、特色小吃系列
秦鎮(zhèn)米皮（黑米皮、小米皮）、陜西涼皮（蔬菜涼皮）、寶雞搟面皮（涼拌、熱炒）、烙面皮（手工、機(jī)制）、金漢韓國冷面（熱、涼）、麻辣涼面、川味麻辣燙、香菇雞丁米線、武漢干熱面、香辣面（一絕）、雞絲牛筋面、臘汁肉夾膜（白吉饃）、重慶酸辣粉、大料配方及用途、高湯制作、秘制花生蒜、辣椒油、不辣紅油
奇味飄香辣椒油 、福建千里香餛飩、神州飄香串串香、土豆粉全套
二、特色早餐系列
逍遙鎮(zhèn)胡辣湯、三鮮豆腐腦、八寶粥、四輩水煎包、南瓜粥、美味豆?jié){、綠豆粥、鄉(xiāng)巴佬鹵雞蛋、千層餅、東北金絲餅、蔥花油餅、劉記羊肉湯、油酥燒餅、糖糕菜角、上海生煎、玉米粥 上海大油條、天津狗不理包子、雞蛋灌餅、煎餅果子
三、特色油炸系列
炸棒棒雞、肯德雞翅、肯德雞腿、扎炸蘑菇串、里脊肉、炸鮮雞胗、炸雞架、雞牛排、炸雞柳、香扎蓮?qiáng)A、炸羊肉串、炸火腿、 脆皮炸香蕉、炸麻球、漢堡包、炸茄合、大料與香料的認(rèn)識(shí)、炸南瓜餅
四、特色燒烤系列
烤羊肉串、烤鮮魚、烤羊內(nèi)外腰、烤羊排、烤羊鞭、瘋狂烤翅、烤大蝦、烤鮮魚丸、烤蟹棒丸、烤面筋、烤土豆片、醬烤洋白菜、脆烤饃片、一品烤茄子、烤蘋果串、烤韭菜、烤大蒜、烤青椒

五、特色菜...劉記羊肉湯、糖糕菜角、肯德雞腿、烤羊內(nèi)外腰、鄉(xiāng)巴佬鹵雞蛋、神州飄香串串香、烤大蒜、 脆皮炸香蕉、涼）、特色早餐系列
逍遙鎮(zhèn)胡辣湯、特色小吃系列
秦鎮(zhèn)米皮（黑米皮、寶雞搟面皮（涼拌、香扎蓮?qiáng)A、炸南瓜餅
四、玉米粥 上海大油條、炸火腿、熱炒）、麻辣涼面、八寶粥一、千層餅、炸鮮雞胗、煎餅果子
三、特色燒烤系列
烤羊肉串、大料配方及用途、烤蘋果串、肯德雞翅、香辣面（一絕）、美味豆?jié){、炸雞架、不辣紅油
奇味飄香辣椒油 、大料與香料的認(rèn)識(shí)、烤面筋、高湯制作、上海生煎、特色油炸系列
炸棒棒雞、漢堡包、小米皮）、香菇雞丁米線、醬烤洋白菜、南瓜粥、福建千里香餛飩、武漢干熱面、三鮮豆腐腦、炸麻球、蔥花油餅、炸羊肉串、烤土? ??片、烤韭菜、油酥燒餅、一品烤茄子、扎炸蘑菇串、四輩水煎包、雞絲牛筋面、臘汁肉夾膜（白吉饃）、雞牛排、天津狗不理包子、大盤雞、綠豆粥、機(jī)制）、川味麻辣燙、烤大蝦、辣椒油、烤鮮魚丸、土豆粉全套
二、金漢韓國冷面（熱、烙面皮（手工、烤蟹棒丸、瘋狂烤翅、脆烤饃片、里脊肉、特色菜系列

紅燜羊肉、烤羊鞭、東北金絲餅、炸茄合、烤鮮魚、重慶酸辣粉、雞蛋灌餅、羅鍋香醬肉、炸雞柳、二代水煮魚、秘制花生蒜、烤羊排、干鍋香辣蝦、烤青椒

五、陜西涼皮（蔬菜涼皮）

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