1.豬肉燉粉條

這個(gè)菜在東北說是最出名絕對沒問題，但這個(gè)菜因?yàn)樘劣悬c(diǎn)上不了大席，在飯店這個(gè)菜大家吃不出味道，主要原因是飯店的菜要點(diǎn)完一刻鐘內(nèi)上齊，而這個(gè)菜要大柴鍋至少要一個(gè)半小時(shí)，所以飯店的菜是不能吃的，而在東北大席中因?yàn)檫@個(gè)菜在歷史上因?yàn)橛萌馓啵砸话悴簧舷饕亲鳛檫^去家庭改善生活或部隊(duì)聚餐所吃，現(xiàn)在隨著人們生活條件好了，吃的人不太多了，現(xiàn)在這道菜又改良了許多，如酸菜豬肉燉粉條、豬肉白菜燉粉條或東北亂燉等。

2.小雞燉蘑菇

這個(gè)菜現(xiàn)在排第一沒有人敢說個(gè)不字，而且不受什么場地限制，但真正的小雞燉蘑菇也得大鍋燉起來才好吃，而現(xiàn)在的鍋?zhàn)凶鳛橐环N改進(jìn)，也促進(jìn)了這個(gè)菜的傳播。只不過原材料很多地方存在偷工減料，所以還是自家燉起來好吃。

3.四喜丸子

這個(gè)是辦喜宴時(shí)必須要用的，只不過東北大席一般是十個(gè)人一桌，所以這個(gè)菜也比較難分。說一個(gè)笑話，在過去，因?yàn)闆]油水，所以坐大席，肉菜是不能在桌子上吃的，每家都來個(gè)婦女代表，直接將肉菜給分了，然后各回各家，所以東北大席總是一天可以辦十來個(gè)流水，一桌子上來馬上下，然后下一輪，只有坐主席的那些有身份的男性長輩是必須在桌子上吃完的。所以每桌必須有一個(gè)人來負(fù)責(zé)分菜，其中最重要的是如何將這道菜給分好是必須的本領(lǐng)。

4.大碗扣肉

東北的扣肉與梅菜扣肉最大的區(qū)別是，東北扣肉下面沒有梅菜而是碎瘦肉，上面是肥肉片子，每桌一碗。每碗十片，這個(gè)菜大家不用掙直接就可以分了，只是對作紅案的師傅是個(gè)大的考驗(yàn)，因?yàn)椴皇敲繅K肉都是一樣的，必須切得差不多才行。在80年代以前，要求一桌一斤半肉，其實(shí)最占份量的就是這個(gè)菜與四喜丸子。

5.羊肉丸子湯

這個(gè)菜有時(shí)候經(jīng)常跟四喜丸子弄混了，甚至有些肉不夠的人家就只上一道四喜丸子羊肉湯，其實(shí)這道菜要保證整個(gè)大碗中充滿羊肉丸子才行，四個(gè)是絕對不行的。

6.鐵鍋燉魚

主要是草魚也可能是其他魚，但魚一定要大，而且二十多條魚擱一個(gè)大柴鍋里燉，是真正的硬菜。80年代以前東北河里或池塘里魚比較多，所以成本比較多，但現(xiàn)在不同了，反而這個(gè)菜成了唯一的外購原料了，味道遠(yuǎn)不如自家產(chǎn)的豬肉與雞肉。

7.干炸丸子

這個(gè)跟四喜丸子是不同的，這是全素的，在東北喜宴谷稱是吃丸子，就是這個(gè)丸子，可知這個(gè)菜有多重要，在東北上世紀(jì)九十年代有四大香“干炸丸子爆炒雞回籠覺二房妻”之說，這個(gè)菜最大的好處是可以當(dāng)零食吃的，在東北不需要進(jìn)飯店直接可以在街上買著吃。

8.酸菜白肉火鍋

在老東北火鍋跟四川火鍋是不一樣的，是一個(gè)大銅火鍋，里面先放酸菜海鮮白肉作底燉上一個(gè)半小時(shí)，然后才端上桌一邊吃一邊放牛羊肉片涮著吃，所以這道菜也多是過年或家庭聚會(huì)的時(shí)候才會(huì)吃。

9.拔絲地瓜

這道菜是東北成本最低的也是最容易做，但最容易吃出人命的大菜。只要地瓜用油炸一下，然后白糖，但如果最后吃的時(shí)候不沾涼水，那是真會(huì)出人命的。

10.醬茄子

要問那個(gè)菜最不好做最費(fèi)油，這個(gè)菜排第二沒有菜敢排第一。但卻真正好吃。素的能夠吃得比大肉還過癮。

Hash:f60a4873ada833a03c0dd26e3a6ab6b431d0691b