砂鍋海鰻
【所屬菜系】 韓國(guó)
【特點(diǎn)】 軟嫩柔糯，鰻魚(yú)咸辣，湯清醇美
【原料】
海鰻魚(yú)1000克，豬肥肉50克，大蔥15克，生姜15克，花椒10克，大料10克，桂皮10克，香菜梗15克，精5克，料酒15克，雞湯500毫升，味精5克，醋5克，芝麻油15克，胡椒面2克，辣椒油5克。
【制作過(guò)程】
1、 把鰻魚(yú)內(nèi)臟去掉，用水洗凈骼刀切成5厘米長(zhǎng)的段 2、 大蔥切段，生姜切片；豬肥肉切成片；香菜梗切成段，待用 3、 炒鍋內(nèi)加入清水，燒開(kāi)，將鰻魚(yú)段放入開(kāi)水中氽一下，撈出，控凈水分 4、 取砂鍋1只，用清水洗凈，把蔥段、生姜片一半墊在砂鍋底，然后將鰻魚(yú)段放砂鍋內(nèi)，加上肥肉片、蔥段、姜片、花椒、大料、雞湯、桂皮、燒開(kāi)，撒上芝麻油、精鹽、料酒、醋、味精，旺火燒開(kāi)，小火燉煨1小時(shí)，取下蓋，揀去蔥、姜、花椒、大料、桂皮，撒勻香菜梗、辣椒面、胡椒面，即可。

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