導(dǎo)讀：全國(guó)有哪些特色小吃，可以在本地做快餐店？ 特色小吃技術(shù)大全有面食類特色小吃嗎

重慶小面的做法大全（含調(diào)料制作方法）

　　面條：最好是堿面，如果沒有堿面，海椒制作最好香辣味，糊辣味不太適合無(wú)堿面，當(dāng)然的確沒有干面也行。

　　佐料：熟菜油，豬油，海椒，花椒面，姜，蒜，榨菜，脆花生，蔥花，芝麻醬，醬油

　　菜葉：各種葉子菜都行，無(wú)堿面建議白菜

　　1熟菜油，生菜油，菜籽油，注意要深色的，燒熟，取菜油香味

　　2豬油，板油，網(wǎng)油或者肥肉熬制而成，簡(jiǎn)單點(diǎn)切小塊加水熬制，提香味有粘性，讓佐料更容易粘上面條，味道更融洽，回味更濃

　　3海椒，自己做的最好，一般兩種海椒一香一辣，也要考慮提色皮厚的，剪成節(jié)炒，炒成棕色有點(diǎn)發(fā)黑，不能全發(fā)黑，北面嫩點(diǎn)，堿面色深點(diǎn)，冷卻后沖成沫，要粗點(diǎn)不能細(xì)了哦，如果懶的直接買海椒面，但要買粗點(diǎn)的，色深點(diǎn)的，香點(diǎn)的。還有種方法用微波爐打，家庭一般不用多少，一大把海椒放入盤中入微波爐2分鐘左右，冷卻后沖成粗沫入碗，海椒面上放一點(diǎn)芝麻，海椒炒得老的放熟芝麻，炒得嫩的可放生芝麻，

　　菜油(注意一定要菜油)燒好冒大煙后滴一點(diǎn)到白碗中如變色就關(guān)火，放入姜片去一下味，懂香料的可以加點(diǎn)香料提味，不懂的用原味，香料使用原則不能壓海椒本味，油冷卻后沖入海椒面，油去多點(diǎn)哦，注意海椒老的油溫去低點(diǎn)，海椒嫩的油溫去高點(diǎn)，油溫低色紅點(diǎn)，高糊香點(diǎn)，總的來(lái)說(shuō)糊香味更適合重慶小面，但對(duì)調(diào)料比例掌握得好的，也沒關(guān)系。

　　4花椒面，建議兩種花椒，一紅一青，入鍋小火炒，不能炒糊，指姆一捏能成粉就行了，冷卻電磨打成粉，或者微波爐一分半鐘。

　　5姜，用老姜，洗凈，刀拍破，切粗粒，不能細(xì)喲，沖入水，建議開水

　　6蒜，去皮，刀拍破，切粗粒，同樣不能細(xì)喲，這個(gè)就不用開水了

　　7榨菜，家庭就用超市買的就行了，也可以用芽菜，但都不能切細(xì)了，粗點(diǎn)口感明顯點(diǎn)，細(xì)了對(duì)佐料打法要求要高點(diǎn)。

　　8脆花生，油酥的，可略老點(diǎn)，冷卻后壓碎去皮，或者微波爐2分10秒左右冷卻后壓碎去皮。

　　9蔥花，小蔥最好，切成蔥花，要求新鮮點(diǎn)最好。

　　10芝麻醬，超市和賣麻油地方都有賣，用時(shí)用油調(diào)散，油溫可去高點(diǎn)。

　　11醬油，瓶裝最好，如果是代裝要做成復(fù)制醬油。

　　12，湯，但家庭不太現(xiàn)實(shí)，所以建議打干溜，再陪碗面湯，來(lái)幾粒蔥花一樣。

　　以上11佐料一般就能做出正宗的重慶小面，佐料打法上比較重要，同樣的佐料每個(gè)人打出來(lái)味道都不一樣，先后順序與比例是決定一碗重慶小面是否成功的關(guān)健，佐料之間的化學(xué)和物理反應(yīng)將決定一碗面的味型，下面就說(shuō)下，但不是說(shuō)放佐料的順序，而是各種佐料的個(gè)性。

　　重慶還有許多有特色的東西，除了吃的還有玩的，還有一些我們?cè)趧e的城市見不到的，比如停靠在八樓的二路汽車。

看你在哪個(gè)城市哪個(gè)地方做，我可以給你推薦哦

特色小吃技術(shù)大全有面食類特色小吃嗎

??一。煎茄子包
　　主料：面粉 300克、茄子200克雞蛋液適量
　　輔料：蒜瓣 適量
　　調(diào)料：水 適量、醬油 適量、香油 適量、食鹽適量、植物油適量
　　煎茄子包的做法：
　　1、將面粉、水、雞蛋液、食鹽攪拌均勻，靜置備用。
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　　2、茄子去蒂洗凈，切成薄片。
　　3、平底鍋置火上，倒入植物油燒熱后，將茄子片裹上面糊，入鍋里煎至兩面金黃、變軟既可。
　　4、將蒜瓣剁碎，加入醬油、香油調(diào)勻?yàn)檎毫稀?br>　　5、同煎好? ??茄片一同上桌即可。
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　　6、也可不另做蘸料，直接食用。
　　二。家常炸醬面
　　主料：面條
　　配料：蔥伴侶豆瓣醬、豬肉餡、糖、綠豆芽、金針菇、白菜和胡蘿卜等適量、姜末、蒜末、蔥花適量、油
　　家常炸醬面的做法：
　　1、炒鍋燒熱，放入適量的油，再放入豬肉末炒散，放入姜末和蒜末炒香，將豬肉末中的油炒出來(lái)，炒好后備用。
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　　2、炒鍋內(nèi)重新放油，加入蔥伴侶豆瓣醬一起炒勻，加入半碗水，攪勻后煮開，轉(zhuǎn)小火熬至醬變濃稠，加入糖調(diào)味。再把炒好的豬肉末加入翻炒均勻即可。
　　3、其他配菜洗凈，放開水鍋內(nèi)焯水撈出。用了綠豆芽、金針菇、胡蘿卜、白菜，其實(shí)配菜可以根據(jù)自己的喜好來(lái)。
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　　4、面條放入開水中煮熟，撈出瀝干水，放入碗中。
　　5、將炸好的醬澆在煮好的面條上，撒上蔥花，再配上金針菇等自己喜歡的蔬菜，拌勻即可。
　　三。韭菜雞蛋粉條餡餅
　　1、面粉300克，一半用開水和面，一半用涼水和，然后兩者再和揉到一起，用保鮮膜蓋住醒30分鐘。
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　　2、韭菜一小把切碎，雞蛋三個(gè)炒熟切碎，粉條一小把煮軟切碎，攪拌到一起。放入包子餃子餡調(diào)料、鹽、蒜抹、姜抹、蔥抹、香油攪拌均勻即可。
　　3、面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，分切小劑子，搟成圓形面皮。
　　4、包入餡兒，包成包子形，收口朝下放在案板上，輕輕搟開成圓餅狀。
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　　5、高壓鍋倒入適量油，油熱后，將餡餅生坯逐個(gè)放入，中小火煎，1分鐘翻面，至兩面金黃，上色均勻即可(不用蓋限壓閥)。
　　四。香辣素炒面
　　主料：鮮面250克，香菇5個(gè)，大白菜3片
　　配料：蒜5瓣，醬油2勺，蠔油1勺，油辣椒、鹽、胡椒末各適量
　　香辣素炒面的做法：
　　1、香菇和大白菜都切絲;蒜切碎;把醬油和蠔油混合;
　　2、面放開水里煮七分熟，撈起過(guò)冷水待用;
　　3、鍋中放油，先炒香蒜泥，再放入香菇和大白菜絲炒熟后，加入醬油和蠔油;
　　4、再撈起面，放入鍋中，然后加入油辣椒，胡椒末，快速炒均勻入味，起鍋裝盤即可。
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　　五。酸辣雞絲涼面
　　主料：雞胸肉3塊，面條2斤
　　配料：黃瓜1根，蒜2瓣，香蔥3根，辣油子3勺，醋3勺，鹽2勺，生抽1勺，雞精1茶匙，麻醬2勺，花椒油2勺，料酒2勺
　　酸辣雞絲涼面的做法：
　　1、鍋中加水倒入雞胸肉，大火煮15分鐘。
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　　2、將雞胸肉撈出在水里過(guò)下涼，順著雞胸肉的紋理撕成絲。
　　3、黃瓜切絲，蔥切花，蒜切碎，熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，鹽2勺，生抽1勺，雞精1茶匙，麻醬2勺，花椒油2勺，料酒2勺全混合一起調(diào)成汁。
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　　4、鍋中水燒開下入面條。
　　5、水提前在冰箱里冷藏后倒入面條過(guò)下涼，瀝干水分。
　　6、最后調(diào)料汁澆在面條上就好了。

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