皮蛋瘦肉粥 原料：大米250克、豬里脊肉100克、松花蛋1個、油條1根 調(diào)料：蔥末5克、精鹽1/3小匙、雞粉1小匙、淀粉1/2小匙、味精、 紹酒各少許 準備中： 1、大米淘洗衣干凈，放冷水中浸泡30分鐘，撈出瀝水； 2、松花蛋剝?nèi)ネ鈿ぁ⑾磧簟⑶谐尚“辍⒂蜅l切成小段； 3、豬里脊肉去筋膜、洗凈瀝水、切成3厘米大小的片，放入碗 中加入淀粉、紹酒、味精攪拌均勻，腌漬15分鐘，鍋中加水 燒沸焯燙一下，撈出瀝水。 制作： 1、大米放入沸水鍋內(nèi)用旺火稍煮，再轉(zhuǎn)小火煮成粥； 2、放入肉片煮5分鐘，再加入松花蛋稍煮均勻，放入油條段煮勻； 3、加入精鹽、雞粉煮5分鐘，撒入蔥末，即可出鍋。 蝦仁菠菜粥 原料：大米200克、鮮蝦150克、菠菜50克 調(diào)料：蔥段、姜片、八角、精鹽各適量 準備中： 1、大米淘洗干凈………… 2、菠菜擇洗干凈，瀝凈水分，切成3厘米長小段，放入加有少許 2 精鹽的沸水中焯燙一下，撈出過涼、瀝水； 3、鮮蝦剝?nèi)ぃ瑥谋程幤_挑去泥腸，洗凈瀝水、鍋置火上，加 入適量清水世，放入蔥段、姜片、八角燒沸，再放入蝦仁，煮2 分鐘，撈出瀝水。 制作： 1、大米放入沸水鍋內(nèi)旺火稍煮轉(zhuǎn)小火煮成粥，放入蝦仁、菠菜段 煮至熟； 2、撇入浮末，加入精鹽、雞粉調(diào)好，即可出鍋。 山藥 大棗 枸杞滋補粥 原料：大米200克、大棗10枚、山藥10克、百合10克、枸杞10克 調(diào)料：冰糖100克 準備中： 1、大米淘洗干凈………… 2、鍋中加少許清水和冰糖，用小火煮至溶化，過濾成冰糖汁； 3、紅棗、枸杞洗凈，瀝去水分； 4、山藥去皮，放入淡鹽水中浸泡，洗凈黏液，瀝干后切片，放沸 水鍋中焯燙一下，撈出過涼，瀝去水分。 制作： 1、鍋置火上，加入適量清水煮沸，放入大米用旺火稍煮，轉(zhuǎn)小火 煮25分鐘大米將熟，撇去浮末，放入山藥、大棗、枸杞，煮10 分鐘米爛成粥，倒入冰糖汁攪勻即可。3 雞蓉香菇粥 原料：大米150克、雞胸肉100克、香菇適量 調(diào)料：蔥花、精鹽各少許，雞粉1小匙，醬油、紹酒、色拉油各1/2匙。 準備中： 1、大米淘洗干凈………… 2、香菇分別去蒂、洗凈、放入碗中加入少許紹酒，上屜旺火蒸10 分鐘取出切片； 3、雞胸肉剔筋膜、洗凈，用刀背剁成細蓉，放入碗中加少許精鹽、 紹酒淹10分鐘； 4、鍋中加油燒熱，放入雞肉蓉炒熟，加入醬油炒勻出鍋。 制作： 1、大米放沸水旺火稍煮轉(zhuǎn)小火20分鐘，再放入香菇片，撇入浮末； 2、續(xù)煮15分鐘，慢慢倒入炒好的雞蓉，用手攪勻； 3、加入精鹽、雞精，撇入蔥花略煮片刻出鍋。 蔬 菜 粥 原料：大米100克、菠菜10克、雞蛋50克、胡蘿卜50克 調(diào)料：鹽、香油、蔥末、胡椒粉 準備中： 1、大米淘洗干凈………… 2、雞蛋打入碗中攪勻，菠菜洗凈切成3厘米小段，胡蘿卜洗凈切成 3厘米細絲。 4 制作： 1、大米放入沸水鍋中旺火稍煮，轉(zhuǎn)小火煮成粥； 2、把雞蛋下入鍋中，雞蛋要攪成蛋花，放入蔬菜、胡蘿卜絲； 3、放入鹽、香油、蔥末、胡椒粉少許，即可出鍋。 南瓜百合粥 原料：大米200克、南瓜150克、百合100克 調(diào)料：鹽、味精各1/3小匙、香油1小匙 準備中： 1、南瓜去皮：切開后去除瓜瓤、洗凈切成滾刀塊，放入沸水鍋中焯 燙一下，撈出用冷水過涼，瀝凈水分。 2、大米淘洗凈………… 3、百合去根，剝?nèi)ネ馄ぃ湃氲}水中浸泡10分鐘后洗凈，瓣成 小瓣，放沸水中焯燙一下，撈出用冷水過涼、瀝干。 制作： 1、大米放入鍋中旺火煮，轉(zhuǎn)小火近熟； 2、再放? ??南瓜塊續(xù)煮至熟； 3、撇去浮沫，放入百合瓣，轉(zhuǎn)中火煮約5分鐘，至湯汁黏稠； 4、加入精鹽、味精調(diào)好口味，淋匙香油，出鍋即可。 5 豆 腐 腦 原料：干黃豆、豬肉末、干木耳、干黃花、鮮口蘑、雞蛋、葡萄糖酸內(nèi)脂粉 調(diào)料：烹調(diào)油、姜末、醬油蔥末、雞粉、淀粉、八角、料酒 制作： 1、把漲發(fā)好的黃豆放入料理機加入3-4倍的清水，高速攪打一分鐘， 把攪打好的豆?jié){倒入篩中過濾，濾掉豆粕，濾掉的豆粕不要丟棄， 它可是很好的營養(yǎng)品，可烤面包、可貼餅子。 2、在煮豆?jié){的同時，舀出一湯匙大約8克的內(nèi)脂粉，倒入一個干凈 的鋼盆里，用少許涼開水把內(nèi)脂粉沖開攪勻，讓它融化。 3、豆?jié){燒開2-3分鐘后，涼到70-80度時，倒入盛有內(nèi)脂溶液的鋼 盆中，靜置10分鐘，冬季食用，為了保溫可加蓋，夏季可不必。 做鹵汁： 1、把發(fā)好的黃花菜切1厘米的段，木耳切成小碎塊，口磨切成小厚 片，把生粉用適量的清水勾兌好。 2、鍋燒熱倒入少許烹調(diào)油炸八角。 3、肉末、蔥末、姜末下鍋煸炒，變色倒入醬油，燒開后加料酒。 4、之后倒入一大碗適量的清水，水開后，下入黃花、木耳、口蘑， 大火煮1分鐘。 5、開鍋煮1分鐘后，放入少許雞粉調(diào)味，可不必再放鹽，因為醬油、 雞粉均是堿的。 6、用事先兌好的濕淀粉勾，用勺子攪勻使之糊狀，之后著火。 7、趁熱均勻撇上打散的雞蛋液即可。 6 雞 蛋 糕 原料：雞蛋2個、溫水200克、鹽1克、青椒1個、香油 做法： 1、雞蛋打散放鐵碗里，加入鹽水?dāng)嚢瑁踩ジ∧?2、蒸制，大火燒開后，調(diào)中火蒸6分鐘，放氣1-2次 3、出鍋后，撇青椒碎塊少許，加入少許香油 注：在蒸前若垚歡放海鮮醬油，雞蛋里可不放鹽。6 雞 蛋 糕 原料：雞蛋2個、溫水200克、鹽1克、青椒1個、香油 做法： 1、雞蛋打散放鐵碗里，加入鹽水?dāng)嚢瑁踩ジ∧?2、蒸制，大火燒開后，調(diào)中火蒸6分鐘，放氣1-2次 3、出鍋后，撇青椒碎塊少許，加入少許香油 注：在蒸前若垚歡放海鮮醬油，雞蛋里可不放鹽。 7 涼拌制作方法 1、拌又叫涼拌 是在經(jīng)切制后的生料或晾涼的熟料中直接加入調(diào)味品，調(diào)拌均勻的一種制作方法。 拌菜具有：脆嫩、鮮香、清爽、口味多樣特點 拌菜制法：一般可分生拌、熟拌、生熟拌等 2、熗拌 是將原料經(jīng)過切制后，熟處理斷生，再加入花椒油為主的調(diào)味品調(diào)拌均勻的一種制法。 熗拌涼菜特點：鮮嫩味醇 熗拌又可分為：焯熗、滑熗、焯滑熗拌三種 3、鮮族拌菜為韓國拌菜相似 鮮族拌菜主要是由最基本的韓國辣椒醬、辣椒粉、糖醋鹽、蒜泥、芝麻為主要調(diào)味料拌制而成，形成一派。 韓式拌菜特點：香辣、清爽、脆嫩、可口 拌菜可分為：韓式泡菜、蒜腌、涼拌等

第一道：干煸四季豆 1.5 寸長， 配料： 花椒、菜油、 淹菜切細。 制作方法： 鍋燒制八成熱， 將上好的菜油倒入， 待油溫有7 成熱， 將四季豆倒入， 中火炸， 炸到四季豆皮面略有焦裝， 將四季豆撈出， 鍋中留油少許， 將老姜， 花椒炒一炒， 再把鹽菜倒入炒香， 然后將剛炸好的四季豆下鍋混炒，撒鹽、味精。即可起鍋。 其它作料不要加。 第二道：回鍋肉 將五花肉先煮8 分熟， 切成薄片， 青椒去心切成三角型片， 配料：老姜， 花椒、豆拌兒，醋， 白糖， 鹽， 味精 ，菜油少許。 制作方法： 將鍋燒熱， 菜油少許入鍋， 小熱， 倒肉片， 將肉片中油炸出， 將多余的油取出， 花椒，老姜， 豆拌兒 下。 炒香。 下青椒片， 炒止青椒5 成熟， 將白糖和醋混合倒下， 然后下鹽，味精。 ? ??三道：魚香肉絲 精瘦肉， 切成絲，大蔥切顆粒， 配料：菜油，辣椒醬， 老姜，花椒，蒜泥，白糖，鹽少許，味精。 烹飪方法：熱鍋下油， 7成熟下老姜， 花椒，蒜泥，辣椒醬， 肉絲下， 8 分熟，下白糖，蔥粒， 炒熟， 鹽，味精下， 起鍋。 第四道：炒蓮白 配料： 老姜，花椒，干辣椒段，鹽，味精 制作方法： 菜油燒熱， 下花椒，老姜，干辣椒， 煸香 即下蓮白， 可根據(jù)各自口味選擇加糖。吊鹽少許， 即可。 第五道：爆炒麻辣牛肉絲 精牛肉切成細絲， 七星椒切成條絲狀。老壇泡椒少許 垛細。 加工方法： 旺火熱鍋， 下菜油，燒辣！！將花椒， 老姜，泡椒下，炒香，肉絲下， 速翻動， 下七星辣椒絲。 鹽少許下， 味精。熟即可起鍋。 注意： 此菜很辣，傷腸胃， 但只有辣才能出味。易少吃。 第六道：臘肉粉條（ 素稱螞蟻上樹 ） 臘肉切顆粒， 老姜， 花椒， 蒜泥少許。 辣椒醬， 蔥顆粒。 加工過程： 熱鍋下油，花椒，老姜，蒜泥炒香下肉粒 ，辣椒醬 ，煸熟加湯，小燉味出倒入粉條 。 少鹽， 勾醋少量。 即可起鍋。 注： 要達到螞蟻上樹的效果， 要把肉垛成細小顆粒， 粉條先單獨煮熟。 按照上面的方法， 但是不加湯， 下熟粉炒。 肉粒就會粘在粉條上， 用筷子夾起來， 就象很多螞蟻在往高處爬。 故得名。 第七道：炒腰花 豬腰子兩個， 切成花， 芹菜段若干 ，木耳少許， 蔥段， 制造工藝： 菜油燒熱，將老姜，花椒， 辣椒醬混合炒香， 下蔥段， 腰花兒，芹菜， 木耳。 入鹽，吊味精。 即可起鍋， 如要辣，油辣時， 可加干辣椒段。 第八道：泡椒豬肝 注意： 豬肝營養(yǎng)豐富， 但是也含大量毒素 。 所以食用一定要注意。 鮮豬肝切片， 泡辣椒對半打開。 蔥段、芹菜段少量。 制作過程： 熱鍋下油， 待油溫高，下花椒， 老姜， 豆拌兒（即辣椒醬） 炒香下豬肝兒， 翻兩下子， 倒泡辣椒。（可加木耳） 基本不用多少鹽， 吊味即可。 第九道：麻婆豆腐（可加肉末） 小蔥切細，大蔥成顆粒， 花椒粉， 豆拌兒， 老姜。 制作方法： 可將豆腐小塊用開水膽一下， 可去渣味， 也可免去。 辣鍋下油少許， 下老姜， 花椒， 蒜泥， 豆拌兒。 炒辣下大蔥顆粒， 澆湯， 燒沸（熬香） 下豆腐 。 熟透鉤欠（ 用少許淀粉加水調(diào)均） 起鍋入盤，灑上花椒面，（也可根據(jù)情況灑點干辣椒面 ） 洗鍋， 熱鍋煎辣油少許，澆于盤面即可。 第十道：麻辣雞丁 雞砍成指頭大小顆， 炒好的花生米， 干辣椒段（要足量） 花椒，蔥段少量。 烹飪方法： 辣鍋下油， 下花椒， 老姜，蔥段 ， 小煸后下 雞丁， 炒制雞丁半熟， 入干辣椒段， 再炒，味出將花生米倒入，灑鹽， 味精。 即可入盤 （ 入盤后可用筷將肉丁擺放在盤子邊緣， 中間將干辣椒堆成小山裝， 澆上少許酒， 點燃， 象征紅紅火火。 ）

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