導(dǎo)讀：娃娃魚皮可不可以直接紅燒 娃娃魚怎么做 娃娃魚怎么燒的？

可以。

紅燒娃娃魚（秦州名肴）
主料：娃娃魚250 克（約耗l00 克）
輔料：熟豬油50 克，料酒25 克，白糖10 克，水淀粉30 克，蔥段20 克，蒜瓣20 克，姜片10 克，食鹽10 克，醬油50 克，味精3 克，植物油1000 克
烹制方法：
1、先將娃娃魚頭部砍一刀（不要砍斷）放血，接著用90℃熱水浸燙，刮洗表皮粘液，再?gòu)亩瞧书_，除去內(nèi)臟，然后用刀切成月牙形小塊。
2、炒鍋?zhàn)鹕希又参镉蜔裏幔度媵~塊，炸至金黃色撈出控油。原鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟獵油25 克，然后入蔥段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放魚塊顛翻一下，加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開后將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20 分鐘，待魚燒熟，將鍋再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟豬油25 克顛翻，淋香油盛盤上桌。
工藝關(guān)鍵：
1、魚塊用醬油先淹漬10 分鐘，然后烹制，則是陜西洛高地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味。
2、不用勾芡，中火燒至2/5 時(shí)加入味精，出鍋裝盤即成，此所謂“自來芡”。火中取寶，技高一籌。
烹制紅燒娃娃魚時(shí)，先將魚平放在案板上，迅速在頭部橫砍一刀（不要砍斷）放出鮮血， （由于娃娃魚的魚皮又是一種良好的中藥材，有的在魚的頸部向后開剝，然后掛起，川凈布?jí)|好，使力撕下全皮。）從肚部剖開，摘去五臟漂洗干凈。接著用刀將娃娃魚切成月牙形小塊，投入清油鍋內(nèi)炸至金黃色，倒在漏勺里空去浮油。然后再放到炒勺里燒約二十分鐘左右，待魚燒熟時(shí)，加入味精，用濕淀粉勾芡，加熱豬油五錢，顛翻，淋入芝麻油即成。這樣制成的娃娃魚，色澤紅亮，富有膠質(zhì)，肉軟爛而不膩，湯汁濃而醇香。
鯢肝：具有清心明目、清熱解毒、補(bǔ)血益氣的功效。
鯢肉：肉比較細(xì)嫩，蛋白含有17種氨基酸，其中8種是人體必需氨基酸，總氨基酸含量、必需氨基酸含量及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于牛肉和梅花鹿肉。
鯢掌：富含膠原蛋白和軟骨組織，是大鯢宴中上品菜肴，口感軟糯，健胃理氣、祛風(fēng)除濕。
鯢肚：能有效的增強(qiáng)人體胃的機(jī)能，對(duì)胃病的治療有特效，
鯢皮：含有豐富的膠原蛋白，美容養(yǎng)顏、滋陰補(bǔ)腎。

娃娃魚怎么做

1份粉面子，7份水，把大部分水放進(jìn)炒鍋燒開，剩下的水把粉面子化開，倒進(jìn)鍋里，用鍋鏟子攪拌，直到熟了，看顏色就行。街上買的一般是1比8的比例，咱們自己家做1比6，1比7都行，然后趁熱用帶小孔的器具漏娃魚，漏到?jīng)鏊铮眉儍羲伞Ｕ{(diào)料，你自己在家做點(diǎn)，買點(diǎn)紅色榨菜，煮點(diǎn)花椒水，醋里加糖就是甜醋，不會(huì)煉辣椒油，就買老干媽。喜歡黃瓜，就加點(diǎn)黃瓜絲。你實(shí)驗(yàn)幾次就行了。得有好的粉面子，效果好。

娃娃魚怎么燒的？

= =#。
燒魚我最拿手了。再紅燒。最好是金龍魚的油。紅燒出來的味道相當(dāng)?shù)牟诲e(cuò)。
你可以試試。

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