舌尖上的美食,最好吃的有哪些?
舌尖上的美食这个节目,应该说是国内所有美食节目里拍的最好的。我觉得能拍出这种节目的人,本身就应该是一个爱吃的人。据导演说,他们拍摄美食的时候,用了武侠剧的拍摄手法。比如厨师在切菜的时候、食物在烹制植物过程中溅出来的油花,这些镜头都是用微镜头来拍的,能凸显出做饭的技术和美食的可口。
给我印象最深的就是云南的盐局火腿、四川的豆花和贵州的毛豆腐。本来简简单单的食材,在摄影师的手镜头下感觉像被施了魔法一样,最终变成了非常美味的美食。
比如云南的盐焗火腿在制作的时候要选一条最完美的猪腿,完美的猪腿并不是指外形,而是要保证猪腿的肥瘦适中。选择的过程是并不容易的,要提前两个月或三个月去收购火腿,才能保证能按时正常做。
选好完美的火腿后,就用盐把火腿全部包住。这些盐跟我们市场见到的时间不一样,他们是加了特殊配方制作出来的。在制作火腿前,他们会把盐做成一块一块的方块,做的时候把盐块砸碎铺在火腿上。
铺好盐后的火腿拿到通风好的地方阴干,因为外面包着盐,是看不出来火腿里面熟没熟的。所以必须让经验丰富的师傅看才能知道火腿的成熟度,这些做火腿的师傅从事于这行业几十年了,所以他们有丰富的经验。熟了的火腿把盐敲碎之后,直接就可以食用的。虽然没吃到火腿,但是看着就感觉非常有食欲。
还有就是四川的豆花印象业很深,感觉豆花很嫩,跟我们北方的豆腐不一样。吃的时候拌上辣椒油和香葱味儿,鲜嫩爽滑。
毛豆腐印象最深的就是它的制作过程,普通的豆腐经过发酵之后长出了菌毛,阳光照射在菌毛上,真的很漂亮。
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