菜肴裝盤的竅門怎么好看
西餐桌上的禮儀是人們長期形成的。有一些老規(guī)矩,例如,胳膊肘在用餐時自始至終不能擱在餐桌上等等,已不再被大家恪守了;但是,有許多“清規(guī)戒律”還是被人們所遵行。我們可以列舉一些不能違反的禁忌:普通西餐的進萊次序,通常是面包、湯、各類菜式、布丁、咖啡或紅茶。照正式規(guī)矩,入席的時候,客人應(yīng)該由椅的左方就位,離席的時候亦應(yīng)由椅的左方退出入座后,應(yīng)該待主人先攤開餐巾以后,才可以把放在桌上的餐巾鋪置在自己的膝上。收起的時候也是一樣,都要以主人為先,否則便失禮。鋪餐巾,在正式場合是將餐巾疊作兩層,放置在大腿上,不能完全攤開,更不能塞入腰衣服里、但一般的常餐便不須這么拘謹了,想要全攤開的話也是無妨的。有時中途因事要暫時離席,切勿將餐巾擱在桌上,因為這是意味你不再吃,侍者便不會再為你上萊了,所以,在離開時須將餐巾放在椅子上才對。用餐完畢,餐巾大致疊好,也可以不疊好,放在餐桌上,而要亂扔。如果發(fā)現(xiàn)水杯或萊肴中有臟物,不要大聲嚷嚷,引起同桌的人們注意,而應(yīng)當悄悄告訴服務(wù)員,讓他拿走重拿一份來。換菜盤和餐具也是這樣。喝飲料時,先用餐巾擦一下嘴唇,然后再喝杯中的飲料,為的是避兔菜屑弄到臉上或丟進玻璃杯里。如有紙餐巾最好不用餐巾擦嘴,不要把用過的盤子推到一旁,或者把盤子摞起來。最好不要移動任何盤子的位置。在桌布上落下面包屑,可以不必理會。如果是不慎落下一點兒飯菜可以在服務(wù)員撤走盤子時,用餐巾小心地把它拾到盤子中。 品味西餐文化,建議大家有時間到崇文門馬克西姆餐廳看一看,那里按照19世紀末特有的法國浪漫派風格布置的西餐廳,裝璜華麗典雅,樂池內(nèi)小樂隊演奏著古典的名曲,服務(wù)員是身著燕尾服的小伙子。這是馬可西姆餐廳的傳統(tǒng),它讓顧客先飽眼福(餐廳布置),再飽耳福(柔和音樂),后飽口福(美味的法國大菜)。研究西餐的學(xué)者們,經(jīng)過長期的探討和歸納認為吃西餐最講究6個“M”。 第一個是“Menu”(菜單) 當您走進西餐館,服務(wù)員先領(lǐng)您入座,待您坐穩(wěn),首先送上來的便是菜單。菜單被視為餐館的門面,老板也一向重視,用最好的面料做菜單的封面,有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋。在這里用菜單稱之似有不妥,應(yīng)稱之為“菜譜”。 如何點好菜,我可有個絕招,我無論在國內(nèi)外西餐館吃飯,往往點的菜又好吃,又便宜,常常受到同事們稱道,我的辦法是,打開菜譜,看哪道菜是以飯店名稱命名的,我往往取之,我深知,那位廚師也不會拿自己店名開玩笑的,所以他們下功夫做出的菜,肯定會好吃的,請大家一定要點。 涉及到點菜,看菜譜不由得使我想起近20年前發(fā)生在馬克西姆餐廳的一件事,四位年輕的“萬元戶”農(nóng)民走進這家豪華的餐廳。他們有了錢,想品一品法國名菜。餐廳經(jīng)理和服務(wù)員欣喜異常,熱情招待他們?nèi)胱⒍Y貌地呈上菜譜,恭敬地請他們點菜。誰料,其中一位把菜譜推到一邊,不屑一顧地說:“點什么菜?你們看著來,什么貴上什么,我們有的是錢!”四位農(nóng)民花了近2000元,美美吃了頓法國名菜,但也不時出了“洋相”,刀叉不知如何使,餐巾最后當了手絹用…… 后來法方總經(jīng)理同我談起此事,很有感觸:“從這四位年輕人身上,看到中國農(nóng)民確實富了,令人振奮。但是中國朋友吃西餐不看菜單,使我們很難理解。在法國,就是戴高樂、德斯坦總統(tǒng)吃西餐也得看菜單點菜的。這里不涉及有錢沒錢的問題,因為看菜單、點菜已成了吃西餐的一個? ??不可少的程序,是種生活方式。” 第二個是“Music”(音樂) 豪華高級的西餐廳,要有樂隊,演奏一些柔和的樂曲,一般的小西餐廳也播放一些美妙的樂曲。但,這里最講究的是樂聲的“可聞度”,即聲音要達到“似聽到又聽不到的程度”,就是說,要集中精力和友人談話就聽不到,要想休息放松一下就聽得到,這個火候要掌握好。 第三個是“Mood”(氣氛) 西餐講究環(huán)境雅致,氣氛和諧。一定要有音樂相伴,有潔白的桌布,有鮮花擺放,所有餐具一定潔凈。如遇晚餐,要燈光暗淡,桌上要有紅色蠟燭,營造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。 第四個是“Meeting”(會面) 也就是說和誰一起吃西餐,這要有選擇的,一定要是親朋好友,趣味相投的人。吃西餐主要為聯(lián)絡(luò)感情,很少在西餐桌上談生意。所以西餐廳內(nèi),少有面紅耳赤的場面出現(xiàn)。 第五個是“Manner”(禮俗) 也稱之為“吃相”和“吃態(tài)”,總之要遵循西方習俗,勿有唐突之舉,特別在手拿刀叉時,若手舞足蹈,就會“失態(tài)”。使用刀叉,應(yīng)是右手持刀,左
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