羊肉200克

尖椒2個

胡蘿卜20克

蒜苗少許

姜1塊

蒜子1瓣

耗油5克

生抽5毫升

鹽2克

生粉3克

油8毫升

1.準備食材，羊肉切片用耗油、生抽、鹽、生粉、油、腌制一下

2.蘿卜切片蒜苗斜刀切，辣椒旋轉斜刀切，中間的籽不要

3.熱油鍋下切成片的姜蒜炒香

4.下腌制好的羊肉

5.羊肉翻炒變色撥到一邊，下胡蘿卜翻炒

6.胡蘿卜和羊肉炒在一起，撥到一邊下尖椒翻炒至斷生

7.鍋里的食材全翻炒一會下蒜苗，炒約30秒即可上菜

烹飪技巧:

1、羊肉已經(jīng)先鹽入味，故炒的時候不用放鹽；

2、剛下羊肉時要用大火翻炒鎖住肉汁，之后轉中火把所有食材炒熟，這樣炒出的羊肉不會老；

3、胡蘿卜要切薄一點，便于炒熟。

1、羊腿肉洗凈擦干水分，剔去筋膜，再切成3cm長、2cm寬、0.5cm厚的小條。干辣椒切成3cm長的小段，備用。

2、取200ml清水倒入鍋中，再放入花椒（5g），用中火煮制5分鐘，晾涼待用。

3、在羊肉條中調(diào)入花椒水、孜然、淀粉、白砂糖、生抽、鹽和料酒，攪拌均勻后腌制20分鐘。

4、中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將羊肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白斷生，再撈出瀝干油分。

5、鍋中留底油，燒熱后放入干辣椒段、剩余的花椒（10g）、大蔥花、姜末和蒜蓉爆香，隨后放入羊肉翻炒均勻（約2分鐘）即可。

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