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去農(nóng)家樂吃飯，點了一個大魚頭，是兩個人把盤

maylee ? ? 閱讀 345

感謝邀請！大盤子的菜特別有喜慶感，尤其是朋友聚會，食欲好像一下子就被“燃爆”了，雖然沒吃過農(nóng)家樂那種兩個人一起端的大盤子，但我也有印象最深的二次吃“大盆“菜的經(jīng)歷。

一次是在黑龍江吃的用類似過去醫(yī)院用的那種大方盤裝（現(xiàn)在都用大盤子裝了）的得莫利燉魚，

一次是在南京山西路附近吃的用不銹鋼盆裝的盱玗龍蝦。

最大的盤子裝的菜--得莫利燉魚一、最大盤子的記憶得莫利燉魚最早的時候用類似醫(yī)院裝醫(yī)療器械的那種大白長方搪瓷盤（長最少也得有60公分）、家用最大號的搪瓷茶盤裝，后來逐漸改用各種大盤子了。雖然魚和菜不是太多，但是”平鋪“上，加上熱氣騰騰的端上來，感覺特別實惠，加上吃魚的人又在旅途間歇中，一般都要急著趕路，魚一端上來，全桌的人都嘁哩喀喳的吃個痛快。二、最大盤子魚的特色得莫利燉魚，用的是松花江的鯉魚（個別也有用草魚的），配上當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的粉條（寬的、粗的）、大豆腐（鹵水做的），上桌前散上香菜末。

這地道的得莫利魚燉出來看著是色澤紅艷、味道咸香，豆腐和粉條吸取了魚的鮮美之味，甚至有的人說豆腐和粉條比魚還好吃，用咱東北人的話說：這魚嘎嘎地！別光說怎么好吃了，也說一下做法，有興趣的就可以親自實踐一下，看看咱自己做的得莫利燉魚是不是像別人“夸”的那么好吃？【食材輔料】

鯉魚1條，豆腐500克（酌情加減），五花肉150克，粉條150克（根據(jù)自己情況定放多少），花椒、大料、蔥、姜、干紅辣椒、豆瓣醬、老抽、生抽、香菜、鹽（根據(jù)情況加否）各適量。

【制作步驟】1、處理五花肉

將五花肉1塊，洗凈放入鍋中（涼水入鍋），開鍋后煮10分鐘后撈出，晾涼切薄片。煮肉的湯可以根據(jù)自己喜好，用就撇去浮沫，不用就倒掉。2、準備粉條、豆腐、蔥、姜

將干粉條（寬的或粗的）洗凈用涼水泡半個小時以上，不泡就直接加入燉魚的鍋里一起燉，但要多加水，干粉條特別“吃水”。豆腐切成1厘米厚的大片；姜切片，蔥切段。3、收拾魚將魚去鱗、腮、內(nèi)臟和魚腹中的黑膜，去魚的腥線（減少土腥味），留魚鰾、魚子；洗干凈后放魚腹中，或散在鍋中都可以。

把洗好的鯉魚從頭至尾部切口，約1厘米深即可。將魚放入鍋中用少許油將兩面煎一下（熱鍋涼油燒熱煎，避免魚皮粘鍋，不美觀）。4、做料油、炒輔料鍋中小火放入花椒、大料，炸成深色出香味后撈出；下入干辣椒炒變色；再放入蔥段、姜片煸出香味；倒入豆瓣醬炒香；放老抽、生抽調(diào)色，（一定要炒，不要直接加入湯中）。5、燉魚、豆腐、粉條鍋中添湯，把煎好的魚放入，湯沸后蓋上鍋蓋中火燉20分鐘左右；把泡軟的粉條、豆腐和切好的五花肉片擺放在魚的兩邊，干粉條沒有泡水就要早點入鍋，多加水，再燉10分鐘。最后用大火將魚湯收濃（不要收干）放上香菜就可以出鍋了。三、最大盤子吃魚的經(jīng)歷每次吃得莫利燉魚都是“急吼吼”的。因為去的時候心里揣著事，不知結(jié)果；回來的時候想早點到家。我們一般都是去辦事時就帶著得莫利燉魚店家的“名片”，好幾家的口碑都不錯，有時去時吃王家，回來可能吃張家，得莫利燉魚在服務(wù)區(qū)附近公路兩邊排著好幾家，去的多了就想吃固定的店家，有時隨意選一家。多在快到飯店前一小時左右打電話，告訴到店的時間、人數(shù)、有時甚至把菜都點好，車到飯店進屋就吃，有時趕到“飯口”，吃魚的人多，也不能隨到隨吃。

如果沒有提前預(yù)約，到店后馬上跟服務(wù)點菜，主要是點什么魚？幾斤? ??魚？除魚外，還有幾樣菜是“熱門菜”，如毛蔥蘸醬（自己醬的農(nóng)家大醬）、笨雞蛋（散養(yǎng)的雞）炒大蔥、豬肉炒刺老芽、咸鴨蛋等，店家有用藥材泡的白酒（人參、鹿茸、鹿鞭、枸杞子、靈芝等），天冷時每桌的人都會點上幾杯喝。店家出口和飯店外都有“山貨”（榛蘑、元蘑、木耳、榛子、山野菜等）、土特產(chǎn)在買，飯店周圍被“得莫利魚”帶動的成了小商圈。四、“起哄式”吃魚的由來如果來、往過哈同高速，沒吃過得莫利燉魚的人幾乎沒有。知道的、吃過的人，基本都去吃，不知道的人、沒吃過的人，會被吃過的人帶去吃。

得莫利燉魚就是一道東北特色菜，為什么這么火，跟天時地利有關(guān)。“得莫利”這詞是俄羅斯語的音譯，地址在黑龍江省方正縣境內(nèi)，得莫利村，北靠松花江，村民主要以打魚來維持生計，得莫利燉魚是村里的特色菜肴，有一百多年的歷史。哈同公路佳木斯到哈爾濱這段路途一半的位置正好是得莫利村，有魚、有歷史、有菜肴，加上做法有特點，誰吃了都感覺不錯，一來二去的就流傳開了。得莫利燉魚用的是東北燉菜的方法，食材量大、味道濃厚；裝菜用的是超出想象的大盤子上菜；給人一種實惠、豐盛的印象，讓食用者美食記憶深刻。我是愛做家常菜的蔚姐，希望帶給您簡單、易操作的營養(yǎng)美味。喜歡就關(guān)注我吧！

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