導(dǎo)讀：飯店紅燒茄子正宗做法全過程？ 如何制作紅燒茄子

一、準(zhǔn)備食材 ：茄子500克、食用油250克（實際只能用 50克左右）、生抽10克、辣豆瓣醬5克、水淀粉20克、蔥花15克、姜末8克、蒜末5克、精鹽適量、味精2克、白糖2克

二、操作步驟：

1、茄子從中間劃開，在茄皮面上劃斜刀，不能劃斷，之后掉個頭，逆著之前的紋路劃斜刀，隔四五條紋路切斷，各成一塊，照此法循環(huán)切完所有的茄子；

2、坐鍋燒熱，倒油燒至七成熱，下入茄塊，炸至兩面金黃、皮焦時，撈出控油；

3、料碗里加入生抽、食鹽、味精、白糖、水淀粉、100克清水兌成料汁備用；

4、炸茄子用的油倒出，鍋里留一點(diǎn)底油，燒熱放入辣豆瓣醬、姜蒜末，炒香，倒入茄塊燜燒兩分鐘，然后加入料汁、一半的蔥花，翻炒均勻即可出鍋裝盤，撒上剩余的蔥花點(diǎn)綴。

如何制作紅燒茄子

原料：茄子、香菜、蒜瓣

副料：醬油、糖、鹽、水、油

先將茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內(nèi)，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然后放到一邊備用。

這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗里，到上一點(diǎn)醬油。加一點(diǎn)白糖和水，湊夠一碗。香菜切末(要是你是熟練工的話，可以稍稍看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鐘后，使力氣的活該開始了。

抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~盡量把水攥干。攥的越干，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色到如剛才按照秘方配置的湯料。燒開后關(guān)小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關(guān)火到入香菜末，翻鍋數(shù)下，裝盤。

點(diǎn)評：此菜并不難作。關(guān)鍵是調(diào)料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建議調(diào)料下鍋前先嘗嘗。因為調(diào)料里面沒有生肉一類的東西。所以沒問題。

之所以用鹽淹，然后在狠命的攥不是因為我上輩子和茄子有仇。是因為茄子的水分都是被緊緊的鎖在細(xì)胞里面的，而且還很多。不搞出來費(fèi)油的說。就這樣也要比其他的菜多用一些油才行。

Hash:0bec2911699c28ee5bd9fe98041196c13fbc3a03