川菜具有代表的是哪幾道菜？你最拿手的是哪一
大家好，我是阿丁，川菜是八大菜系之一，代表菜有傳統(tǒng)的也有創(chuàng)新的，川菜總的給人印象是麻辣為主，有辣子雞，麻婆豆腐，宮保雞丁，水煮牛肉，口水雞，豆瓣魚(yú)，水煮魚(yú)，毛血旺，酸菜魚(yú)等等，其實(shí)也有不辣的如雞豆花，開(kāi)水白菜等。
本人對(duì)川菜制作還是比較擅長(zhǎng)，酸菜魚(yú)，水煮魚(yú)，一個(gè)菜品可以撐起一家店面，下面分享一下酸菜魚(yú)制作方法：
1.選黑魚(yú)，青魚(yú)，花鰱魚(yú)皆可，肉質(zhì)不同，洗凈去骨打0.6厘米厚片，四川酸菜清洗切片，泡姜末，蔥段，姜蒜一半片一半末，野山椒末，魚(yú)片腌制，用紅薯粉和綠豆粉蛋清調(diào)糊抓勻魚(yú)片。用三四成油溫滑定型倒出備用。
2.魚(yú)骨下油鍋煎香，酸菜用豬油炒干水份倒出備用，鍋下油煸香姜蒜片，泡椒，泡姜下鮮湯下魚(yú)骨料酒，熬湯濃下酸菜熬出味，調(diào)鹽，雞粉，胡椒粉，撈出魚(yú)骨入碗打底，魚(yú)片入鍋煮入味出鍋裝盤(pán)中，撒姜蒜末蔥段，澆熱油在魚(yú)面上即可。
魚(yú)片酸辣滑嫩，開(kāi)胃下飯！
辣子雞是一道傳統(tǒng)川菜，味濃不膩，麻辣爽口，深受大家的喜愛(ài)，甚至很多不喜歡吃辣的朋友也是贊不絕口。雖然各地的做法不太相同，但到底還是殊途同歸，都深得川菜精髓。
大家對(duì)于這道菜的做法肯定都各有各的心得，我這邊就分享一些自己的經(jīng)驗(yàn)。首先雞肉最好選擇雞腿肉，雞腿肉更加具有韌性，入口也更有嚼頭。其次雞肉不可切太大，太大可能導(dǎo)致部分雞肉不熟。當(dāng)然也不可以切的太小，不然炸出來(lái)更小，顯得這道菜小氣。最好切成拇指大小。
煸炒干辣椒的時(shí)候要格外注意，干辣椒皮比較薄，容易炒糊，一旦炒糊了這道菜十分味道也要去掉七分了。這道菜重點(diǎn)是麻和辣，雞肉只是底味，所以底料就得炒得好。要讓辣椒和花椒融入雞肉之中，才能體現(xiàn)這道菜的特點(diǎn)。底料之中可以加入少量的油炸花生和炒芝麻，能讓辣子雞吃起來(lái)更香。
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