導(dǎo)讀：瑤柱是什么東西 瑤柱是什么東西？什么做成的？ 怎么做好吃？ “瑤柱”是什么？你覺(jué)得好吃嗎？ 瑤柱 是什么東西？ 什么做成的？ 怎么做好吃？ 海鮮中的所說(shuō)的"瑤柱"和帶子是什么東西 瑤柱是什么東西 瑤柱是什么東西

“瑤柱”是什么？你覺(jué)得好吃嗎？

瑤柱又稱干貝，實(shí)際是多種貝類閉殼肌干制品的總稱 。我個(gè)人肯定是覺(jué)得瑤柱好吃的，因?yàn)楝幹r美無(wú)比。

一、瑤柱是什么

二、瑤柱是美味無(wú)比的

三、總結(jié)

說(shuō)了這么多，我們大概也了解到了瑤柱就是一種海產(chǎn)品而已，同時(shí)也能夠知道瑤柱其實(shí)味道還是相當(dāng)鮮美的，然而這并不夠。有很多人也不習(xí)慣瑤柱那種海的味道，瑤柱大多都是海鮮或河鮮干制而成，瑤柱更大程度地保留了海鮮或河鮮的那種鮮味，不喜歡海鮮或者河鮮的人肯定是吃不慣的，我們吃這種東西還是要看自己的口味。

瑤柱 是什么東西？ 什么做成的？ 怎么做好吃？

瑤柱就是俗稱的干貝，是江瑤（貝殼類動(dòng)物）的柱頭肉（就是它的閉殼肌）。因一般都是曬干的，所以也稱干瑤柱、干貝。

因?yàn)榍碎_(kāi)一個(gè)江瑤，只得到小手指尖大小的一小疙瘩干貝，所以在古代，這算是珍品。現(xiàn)在在超市里就能買到了，可是真正好的，大的干貝還是不便宜的。

干貝，性平味咸、滋陰補(bǔ)血、益氣健脾；主治腹中宿食、煩渴、陰虛勞損。

干貝，含豐富蛋白質(zhì)和少量碘質(zhì)，味道可口，用來(lái)做菜，非常鮮美。

常見(jiàn)的有干貝粥。簡(jiǎn)單的可以用泡發(fā)的干貝炒雞蛋啊，蘿卜煮干貝做菜湯啊。

用干貝做補(bǔ)湯，常見(jiàn)的有：

用干貝、百合、蓮子燉補(bǔ)湯。

用燕窩、瘦肉、雪耳、冰糖、瑤柱燉補(bǔ)湯。

用花膠、響螺片、干貝燉清湯。

對(duì)考生、勞動(dòng)者、加夜班者、眼睛易疲勞等狀況的人，常喝些對(duì)癥的，平和一些的干貝燉的補(bǔ)湯還是有輔助治療作用的。

1、發(fā)財(cái)瑤柱白玉翠

【菜肴口味】清香

【涉及食材】魚類 雞類 蔬菜 海鮮河鮮 山珍

【特點(diǎn)】

色澤鮮艷，造型美觀，口味清香。

【原料】

瑤柱200克，發(fā)菜10克，魚肉100克，色拉油50克，蠔油200克，料酒10克，精鹽3克，味精1克，白糖10克，高湯300克，蔥、姜、淀粉、香菇、紅辣椒、青辣椒、胡蘿卜各適量。

【 *** 過(guò)程】

1、將發(fā)好瑤柱加高湯、精鹽、味精、料酒、蔥、姜，上籠蒸40分鐘；發(fā)菜洗凈用高湯泡發(fā)，放精鹽、味精、料酒，上籠蒸20分鐘。

2、將加工好的魚中段批成薄片，加精鹽、味精、料酒、清水漂制10分鐘；香菇、胡蘿卜、蔥、姜均切絲，卷入魚片，上籠蒸3分鐘取出。

3、瑤柱蒸好后扣于盤中，發(fā)菜圍在瑤柱邊，蒸好的魚卷放在發(fā)菜外圍。

4、鍋內(nèi)加油燒熱，倒入蠔油、白糖、精鹽、味精、料酒燒沸，用淀粉勾芡澆在瑤柱中間，再勾薄芡澆在發(fā)菜和魚卷上，用橙子圍邊點(diǎn)綴即可。

2、瑤柱扒豆苗

主 料： 干瑤柱2兩（約80克），豆苗12兩（約480克），姜汁酒、老抽各2茶匙，上湯（或清水）1/2杯，生粉3/2茶匙，紹酒1/2茶匙，蠔油1茶匙，麻油少許。

配 料： 調(diào)味料：鹽1/2茶匙，糖3/4茶匙，胡椒粉少許。

做 法： 1、瑤柱用凍水浸軟，蒸約半小時(shí)至軟熟后撕成絲；豆苗用清水洗干凈，瀝干水。2、燒熱鑊，落油一湯匙，放入豆苗，沾下一半姜汁酒，落水三湯匙，加入調(diào)味料，猛火兜炒約三分鐘，滴入幾滴生粉水，上碟墊底。3、燒熱鑊，落少許油，灑下剩余的酒，落上湯（或清水），倒入瑤柱絲，加入老抽和蠔油、生粉水調(diào)成金黃色汁芡，落少許麻油，再把芡汁淋于豆苗上面即成。

備 注： 主要烹調(diào)方式：炒

預(yù)備時(shí)間：35分鐘

*** 時(shí)間：10分鐘

1、瑤柱本身有咸味，菜中不必再落鹽。2、芡汁要稍為濃稠，令菜式色、香、味兼?zhèn)洹?/p>

3、瑤柱帶子炒西蘭 花

材料：瑤柱3粒，鮮帶子300克，西蘭花2個(gè)，蒜茸1／2茶匙，姜茸1／2茶匙，上湯半杯。調(diào)味料：鹽、胡椒粉、麻油各適量。

做法

1、瑤柱先浸水，再加姜汁、酒蒸20分鐘，然后撈起，將瑤柱揉散，湯汁留用。

2、鮮帶子洗凈抹干水分，加入鹽、胡椒粉、生粉腌10分鐘。將帶子放入滾水煮片刻撈起，瀝干水分，泡油。

3、將西蘭花洗凈切小朵，放入滾水內(nèi)燙過(guò)，瀝干水分，再用油、鹽炒熟，濾過(guò)汁待用。

4、燒熱1湯匙油，爆香姜茸、蒜茸，下帶子和瑤柱拌炒，再加入西蘭花和調(diào)味料翻炒，最后用湯汁和生粉水埋芡上碟，即可食用。

4、雪菜瑤柱醬釀雙寶

材料：青豆角……6條

鮑魚菇……4件

豬肉膠……1/2兩

魚膠……1/2兩

青、紅辣椒（切件）……少許

洋蔥（切件）……少許

蔥（切段）……少許

調(diào)味料：雪菜瑤柱醬……2茶匙

鹽……1/2茶匙

糖……1/2茶匙

蠔油……少許

做法：1.將鮑魚菇、豆角用鹽水飛水后待用。

2.青豆角串成圓圈，鮑魚菇切成半圓形，并在半身切一個(gè)開(kāi)口，將魚膠釀進(jìn)鮑魚菇里，肉膠釀進(jìn)青豆角里，用不粘鍋煎熟。

3.將青、紅辣椒、洋蔥、蔥爆香并下調(diào)味料和雪菜瑤柱醬，再加入煎熟的鮑魚菇和青豆角兜3分鐘。

5、瑤柱色拉

主料：瑤柱300克，生菜100克

輔料：小黃瓜1根，白蘿卜、胡蘿卜各50克

調(diào)料：鹽1小匙、胡椒粉適量，高湯、醬油、芥末、白醋各1小匙，麻油1大匙，酸桔汁1杯

做法：

1．瑤柱洗凈、瀝干，放在碗中均勻抹上鹽和胡椒粉。胡蘿卜及白蘿卜去皮，切絲；生菜和小黃瓜洗凈，也切絲；

2．鍋中倒3大匙油加熱，放入瑤柱煎至金黃色撈起，待涼盛盤，加入小黃瓜、生菜和蘿卜絲；

3．將高湯、醬油、芥末、白醋、麻油及酸桔汁倒在碗中攪拌均勻淋在干貝上即可。

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海鮮中的所說(shuō)的"瑤柱"和帶子是什么東西

瑤柱就是俗稱的干貝，是江瑤（貝殼類動(dòng)物）的柱頭肉（就是它的閉殼肌）。因一般都是曬干的，所以也稱干瑤柱、干貝。

因?yàn)榍碎_(kāi)一個(gè)江瑤，只得到小手指尖大小的一小疙瘩干貝，所以在古代，這算是珍品。現(xiàn)在在超市里就能買到了，可是真正好的，大的干貝還是不便宜的。

干貝，性平味咸、滋陰補(bǔ)血、益氣健脾；主治腹中宿食、煩渴、陰虛勞損。

干貝，含豐富蛋白質(zhì)和少量碘質(zhì)，味道可口，用來(lái)做菜，非常鮮美。

常見(jiàn)的有干貝粥。簡(jiǎn)單的可以用泡發(fā)的干貝炒雞蛋啊，蘿卜煮干貝做菜湯啊。

用干貝做補(bǔ)湯，常見(jiàn)的有：

用干貝、百合、蓮子燉補(bǔ)湯。

用燕窩、瘦肉、雪耳、冰糖、瑤柱燉補(bǔ)湯。

用花膠、響螺片、干貝燉清湯。

對(duì)考生、勞動(dòng)者、加夜班者、眼睛易疲勞等狀況的人，常喝些對(duì)癥的，平和一些的干貝燉的補(bǔ)湯還是有輔助治療作用的。

帶子指兩種海產(chǎn)品。一是一種類似干貝但要小的干海產(chǎn)品，詳如一樓所述，見(jiàn)圖右。

一是一種類似海虹但要大的貝類海鮮，詳如三、四樓所述，見(jiàn)圖左、中。這種貝類有的地方叫插螺，廣東、香港、澳門等地稱為帶子。北方飯店里稱孔雀貝。

青口就是海虹，又稱貽貝、殼菜、孔雀蛤。海紅干叫淡菜。

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瑤柱是什么東西

干貝

01、常見(jiàn)的瑤柱以海鮮扇貝的閉殼肌居多

咱們通常所見(jiàn)的瑤柱大都來(lái)自扇貝，扇貝屬于雙殼綱海扇蛤科軟體動(dòng)物，生長(zhǎng)在海里。扇貝體內(nèi)主要由消化腺、生 殖腺和閉殼肌三部分組成，中間乳白色圓柱體的閉殼肌就是瑤柱，也稱貝柱，它的功能就是起到承上啟下兩片貝殼的開(kāi)閉動(dòng)作，在瑤柱旁邊有一個(gè)彎月形的軟體，這便是肥美豐腴的生殖腺，有兩種顏色，雄貝為灰白色，雌貝則為橙紅色。

02、瑤柱有什么營(yíng)養(yǎng)

因?yàn)楝幹旧硎呛ｕr的干制品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，富含大量蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸和各種微量元素等。其中蛋白質(zhì)含量可達(dá)60%，遠(yuǎn)超于其他肉類食材。另外鈣、鐵、磷的含量也很高，加上各種人體所需的氨基酸，所以說(shuō)優(yōu)質(zhì)的瑤柱營(yíng)養(yǎng)價(jià)值堪比鮑魚和海參。

瑤柱是什么東西

瑤柱的簡(jiǎn)介

瑤柱俗稱干貝、馬甲柱等，實(shí)際是多種貝類閉殼肌干制品的總稱。撬開(kāi)一個(gè)江瑤只得指尖大小的干貝，在古時(shí)是進(jìn)貢皇室的珍品。其因味道鮮美被列作海八珍之一，素有海鮮極品的美譽(yù)。而今雖超市里隨處都能買到，但大的干貝依然昂貴，尤以粒形肚脹圓滿、色澤淺黃、手感干燥且有香氣、口感嫩糯鮮香回甘之類為佳。

選購(gòu)瑤柱的注意事項(xiàng)

選購(gòu)時(shí)注意瑤柱的顏色。表面呈金黃色，掰開(kāi)來(lái)看，里面是金黃或略呈棕色的是新鮮的標(biāo)志；表面有一層薄薄的白粉狀的則是風(fēng)干多時(shí)的，這樣的瑤柱，用來(lái)煲湯尚且可以，但做菜味道遠(yuǎn)不如新鮮的；觀察表面是否完整。

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