先以燒烤方式烹制魚，再把烤好的魚放到鐵盒上，加入已經熬制好的配料，比如豆芽菜、海帶、豆腐。。。。最后是以一鍋湯煮魚的形狀上桌的。




小張烤魚：一天烤掉千斤魚 招牌秘訣：秘方不外傳

開店時間：1999年5月2日

規(guī)模：總店＋7家分店＋1家加盟店＋外地2家加盟店

總店：閱馬場首義園內

單店銷售紀錄：一天烤掉1000斤魚

闖蕩市場絕招：別人烤肉他烤魚，獨門秘方不外傳。

別人烤肉他烤魚

提起烤魚，“小張烤魚”在坊間口碑不錯。其創(chuàng)始人張智慧、張志新兄弟倆稱，烤魚秘方是自創(chuàng)的，歷經半年。

1998年初，兩個江夏人來漢創(chuàng)業(yè)，立志做餐飲。經過半年的市場調查，他們發(fā)現武漢街頭巷尾隨處可見燒烤攤點，生意不錯。剛好當時有宣傳說吃魚有益健康，又不會長胖。張氏兄弟倆便嘗試著將燒烤與魚結合。

為研究烤魚，兩人每天堅持試驗兩條魚。半個月后，請朋友前來品嘗并做點評；一個月后，特色烤魚研制成功。這期間，研究內容包括魚的大小、種類、烤魚鐵夾、裝魚的盤子及烤箱等。

記者昨問起烤魚的秘方，張志新笑而不答，只是說“萬變不離其宗，只是操作的程序和火候有所不同，但必須保證一定要用活魚現殺現做。”

路邊飄香吸引顧客

1999年5月2日，司門口自由路上“小張烤魚”店開張。此前，張氏兄弟已在市工商局注冊“小張烤魚”。

開張兩個月，顧客寥寥，武漢人還是習慣去吃烤肉。兄弟倆便想著用香味來“抓”顧客。傍晚時候，將烤魚端在店門前吃，香味飄到很遠。不少顧客循著香味過來。一個月后，小張烤魚生意開始火爆。在顧客的要求下，店里隨后做起了午餐生意。“生意好時，一天可以烤1000斤魚。”張志新回憶說。

一傳十，十傳百，小張烤魚在江城迅速走紅。一時間，“張先生烤魚”、“張師傅烤魚”、“××烤魚”等烤魚店紛紛出現在街頭巷尾。

招牌秘訣

秘方不外傳

為不泄露秘方，目前所有分店和加盟店的廚師均是張家自己人。

開店6年里，小張烤魚7家分店遍布武漢三鎮(zhèn)，同時還在省外開了兩家加盟店。盡管在短期內還未因家人分配不均引起矛盾，可是這種模式已不能適應“小張烤魚”向全國邁進的步伐。對秘方與發(fā)展之間的矛盾，張志新顯得很無奈。

體驗

已烤熟的魚置于燃著木炭的長方體烤箱一并端上桌來，3斤重的草魚將近40厘米的鐵盤占滿。烤魚身呈黑褐色，雖然看相不佳，入口卻卻保持了魚肉的鮮、嫩、爽、滑，魚肉也不會因為烤的時間長而變老，相反越烤越香，底菜越煮越有味。

小張烤魚的特點：將整條新鮮活魚（兩到三斤左右，有財魚、鯽魚、草魚、鰱魚等，口味各異）破肚刮鱗，從腹部徹底割開，并去掉肚內雜物，進行烤制；輔以姜蔥、孜然、辣椒、鹽等佐料放到火炭上烤烘，烤熟即可上桌。烤魚透味、肉鮮，回味無窮，濃郁中不失魚肉本色，加之打底的各種青菜（如豆芽、千張、海帶、豆腐），葷素搭配，形如干鍋、味如燒烤，使烤魚增色不少；而爐子則保持了魚的溫度。這種吃法本身就很有創(chuàng)意，燒烤、火鍋二位一體，濃郁的味道讓武漢人大呼過癮，最重要的是烤制方法，非常的進味。

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