導(dǎo)讀：豆腐宴有哪些菜品? 求各種豆腐的花樣的做法

“泰山有三美，白菜豆腐水。”許多第一次來(lái)到泰山的游客，都會(huì)聽(tīng)到這樣一句順口溜。泰山豆腐色白如玉、嫩而不散、久煮不老不糊，與泰山黃芽白菜、泰山泉水并稱為“泰山三美”。

據(jù)史料記載，泰山豆腐宴始于漢代，繁榮于宋代，明清達(dá)到鼎盛。在封禪活動(dòng)中，古代帝王封禪須“沐浴更衣,素食潔心”，因而豆腐成為封禪期間不可或缺的菜品。

伴隨著兩千年的泰山封禪祭祀活動(dòng)，以泰山豆腐為主題的泰山豆腐“御膳”招牌應(yīng)運(yùn)而生，影響至今。

如今，泰山豆腐宴經(jīng)過(guò)烹飪團(tuán)隊(duì)的挖掘整理，昔日的皇家御膳被端上大眾餐桌，豐富了泰山美食文化，2016年被列入省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，成為泰安一張嶄新的文化旅游名片。

據(jù)泰山豆腐宴省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人吳士國(guó)介紹，他和烹飪團(tuán)隊(duì)推出的泰山豆腐宴，講究營(yíng)養(yǎng)與美食、菜品與文化的搭配。

“冷菜為四美碟、四配碟，擺放位講究?jī)蓛上鄬?duì)，選料講究當(dāng)?shù)靥厣撂禺a(chǎn)品及豆腐，以體現(xiàn)當(dāng)?shù)氐拿袼孜幕笆来鄠鞯亩垢幕岵藶槭乐鞑艘源須v史上封禪祭祀泰山的十二位帝王。”吳士國(guó)說(shuō)，相傳“干炸豆腐丸”是當(dāng)年乾隆皇帝曾品嘗此菜，感到味美可口，鮮香無(wú)比，大為贊賞并取雅名“龍眼金球”，可見(jiàn)泰山豆腐宴是皇家御膳文化與泰山傳統(tǒng)飲食完美融合的見(jiàn)證。

據(jù)介紹，泰山豆腐離不開(kāi)泰山巖體裂隙流出的泉水，水質(zhì)具有低礦化度、低鈉、多硅、多稀有元素的特點(diǎn)，被古人譽(yù)為“泰山神水”，極易使豆腐中的蛋白質(zhì)凝固，因而賦予泰山豆腐優(yōu)越的特質(zhì)。

吳士國(guó)說(shuō)，泰山豆腐口感細(xì)膩綿滑，營(yíng)養(yǎng)豐富，清鮮柔嫩，色白如雪，鮮嫩如乳，漿細(xì)質(zhì)純，食之若魚(yú)腦，民間作坊一斤黃豆能做八斤豆腐，托于手中晃動(dòng)而不散塌，擲于湯中久煮而不沉碎。

在泰安，還有很多像吳士國(guó)一樣為了傳承弘揚(yáng)泰山豆腐文化而努力的人。2009年，還在從事導(dǎo)游職業(yè)的王小剛，憑借自己對(duì)泰山文化的熱愛(ài)和了解，開(kāi)始組織人員深入挖掘豆腐文化。他們成立了泰山豆腐宴文化研究院，經(jīng)過(guò)挖掘整理，大膽探索創(chuàng)新，終于形成了既有歷史淵源又有地方特色的泰山豆腐宴。

“比如史書(shū)中記載的康熙皇帝品嘗過(guò)的‘吉祥納福’，乾隆皇帝愛(ài)吃的‘香妃豆干’，宋真宗封禪時(shí)的‘麒麟豆花魚(yú)’，在豆腐宴中都有了呈現(xiàn)。”王小剛說(shuō)。

為了更好介紹泰山豆腐文化，王小剛還開(kāi)辟了600平方米的豆腐博物館，將餐館做成以豆腐為主題的“文化空間”。如今游客走進(jìn)這個(gè)空間，不但可以品嘗到富有濃郁地方特色的泰山豆腐宴，品鑒博物館豐富的館藏，還可以聽(tīng)著四頁(yè)竹板山東評(píng)書(shū)了解泰山豆腐文化。

有了特色，就有了源源不斷的客源。王小剛說(shuō)，近幾年旅游團(tuán)隊(duì)、研學(xué)團(tuán)隊(duì)慕名而來(lái)，最紅火的時(shí)候年接待量達(dá)到50余萬(wàn)人次。

求各種豆腐的花樣的做法

家常豆腐 做法
1、白玉金銀湯的做法
清湯70ml，香菇絲1/3朵，豆腐25g，小雞丁塊15g，花椰菜10g，蛋汁1/4個(gè)。清湯煮開(kāi)后，倒入小雞丁塊、香菇絲煮至熟。豆腐切丁，倒入（1）中，以少許的鹽、醬油調(diào)味，勾芡煮成稠狀。花椰菜湯熟倒入（2）內(nèi)，淋上蛋汁，熄火。蓋上鍋蓋悶到蛋熟。



2、豆腐湯的做法
豆腐1/20塊，醬油若干，肉湯2大匙。（1）將豆腐焯一下之后搗碎。（2）將搗碎的豆腐和肉湯一起倒入鍋中煮。（3）用少量醬油調(diào)味。

3、豆腐醬湯的做法
豆腐1/5塊，海帶清湯1/4杯，大醬、大蔥若干。（1）將豆腐切成小塊，大蔥切碎。（2）將豆腐、海帶清湯倒入鍋? ?，加入大醬煮，最后加上蔥花。


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4、鍋塔豆腐的做法
原料：豆腐100克，雞蛋15克，蝦子6克，青蒜5克，雞湯100克，香油2克，精鹽2克，味精1克，料酒3克，面粉10克，花生油400克（實(shí)耗25克）。

制法：

1、將豆腐洗凈瀝干，切成0．6厘米厚、3．3厘米見(jiàn)方的塊，放入盤(pán)內(nèi)，加味精拌勻、再加入面粉粘勻；青蒜擇洗干凈，切段。

2、將雞蛋打勻后倒在豆腐上，每片豆腐均粘勻雞蛋液，逐片下入八成熱的油內(nèi)，炸至金黃色，撈出，瀝油。

3、將鍋內(nèi)油倒出，放人雞湯、蝦子、精鹽、料酒，煮開(kāi)后把豆腐放入，用文火煮7分鐘，至湯汁減少，加入味精、香油，撤上青蒜段盛盤(pán)即成。

特點(diǎn)：色澤美觀，味道鮮美，容易消化，幼兒食用尤佳。

提示：豆腐片要切大小薄厚一致，鍋煽豆腐要用微火慢煽。

功效：豆腐蛋白質(zhì)豐富，其生理價(jià)值比其他植物蛋白質(zhì)高，可與肉類蛋白質(zhì)媲美；含鈣量也高，且易于吸收；蝦子富含鈣、磷等，有助于促進(jìn)骨骼、牙齒、大腦等生長(zhǎng)發(fā)育，并增強(qiáng)抵抗力，防止佝僂病、肌肉松弛等。

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