導(dǎo)讀：現(xiàn)代游輪餐飲服務(wù) 郵輪餐飲服務(wù)管理 1. 郵輪餐飲服務(wù)管理 2. 郵輪餐飲服務(wù)管理部門 3. 郵輪餐飲服務(wù)管理簡介 4. 郵輪餐飲服務(wù)管理第一章 5. 郵輪餐飲服務(wù)管理知識點總結(jié) 6. 郵輪餐飲服務(wù)管理期末試題

1. 郵輪餐飲服務(wù)管理

國際郵輪乘務(wù)需要： 中華人民共和國勞動部頒發(fā)的餐飲中級技能證書、前廳服務(wù)員中級職業(yè)證書、客房服務(wù)員中級職業(yè)證書，以及中華人民共和國海事局頒發(fā)的熟悉與基本安全培訓(xùn)合格證書、客輪證、船員專業(yè)英語證書等。

2. 郵輪餐飲服務(wù)管理部門

1、烹飪(中式烹調(diào))（山東省名牌重點專業(yè)）： 主要培養(yǎng)從事國內(nèi)外星級酒店、大型餐飲企業(yè)的中、高級烹調(diào)師及餐廳管理工作人員。畢業(yè)時通過考試可獲得中式中、高級烹調(diào)師職業(yè)資格證書。主要學(xué)習(xí)，烹調(diào)工藝學(xué)、烹飪原料學(xué)、面點工藝學(xué)、熱（冷）菜制作、雕刻技師等。

2、 烹飪(西式烹調(diào))： 主要培養(yǎng)從事國內(nèi)外星級酒店、大型中（西）餐飲企業(yè)的中、高級西式烹調(diào)師及餐廳管理工作人員。畢業(yè)時通過考試可獲得中（西）式高級烹調(diào)師職業(yè)資格證書。主要學(xué)習(xí)，烹調(diào)工藝學(xué)、面點工藝學(xué)、西餐設(shè)備與用具、西餐工藝學(xué)、調(diào)酒、咖啡制作等。

3、公共營養(yǎng)保健： 主要培養(yǎng)從事療養(yǎng)院、星級賓館、學(xué)校、幼兒園、食品生產(chǎn)等企業(yè)的中、高級營養(yǎng)配餐員。畢業(yè)時通過考試可獲得高級營養(yǎng)配餐員及高級面點師職業(yè)資格證書。主要學(xué)習(xí)，烹飪營養(yǎng)學(xué)、藥膳食療、公共營養(yǎng)與特殊人群營養(yǎng)、營養(yǎng)配膳與制作、烹調(diào)工藝學(xué)、面點工藝學(xué)等。

二、信息傳媒學(xué)院

1、室內(nèi)設(shè)計：主要面向建筑裝飾工程、櫥窗設(shè)計、景觀工程、家居設(shè)計、會展及大型賣場等設(shè)計類公司，培養(yǎng)從事裝飾設(shè)計、景觀設(shè)計、展示設(shè)計、工程項目管理、工程圖紙繪制、效果圖、建筑模型制作等復(fù)合型技能人才。主要學(xué)習(xí)，工程制圖、裝飾材料與施工工藝、空間設(shè)計、軟裝設(shè)計、PS圖像處理、CAD、3DSMAX效果圖等。

2、多媒體制作（平面設(shè)計）： 主要面向婚紗影樓、平面廣告、網(wǎng)站廣告、影視傳媒、影視廣告、婚慶會展、游戲動畫等等公司。培養(yǎng)從事攝影、攝像、數(shù)碼后期、廣告設(shè)計與制作、VI設(shè)計、室內(nèi)外廣告噴繪及寫真、婚禮跟拍、影視后期編輯、三維數(shù)字技師的高級技能人才。主要學(xué)習(xí)，攝影、攝像、3D數(shù)字游戲藝術(shù)、版式設(shè)計、招貼設(shè)計、包裝設(shè)計、Photoshop圖像處理、Illustrator矢量圖編輯 、3D特效、Premiere視頻編輯、After Effects視頻特效等。

三、機電工程學(xué)院

1、機械設(shè)備裝配與自動控制(機電技師應(yīng)用方向)（山東省名牌百強專業(yè)）:主要培養(yǎng)從事汽車制造、船舶制造、機械、電子等行業(yè)的機械和電氣設(shè)備裝配、質(zhì)量檢驗、維修保養(yǎng)等的中、高級技師應(yīng)用人才。畢業(yè)時通過考試可獲得中、高級維修電工職業(yè)資格證書。主要學(xué)習(xí)，鉗工工藝、機械制造工藝基礎(chǔ)、金屬切削機床、電工基礎(chǔ)、電機與變壓器、數(shù)控機床等。

2、數(shù)控加工(數(shù)控車工方向)：主要培養(yǎng)從事汽車制造、機械、電子等行業(yè)數(shù)控機床操作加工的中、高級專業(yè)技師應(yīng)用人才。畢業(yè)時通過考試可獲得中、高級數(shù)控車（銑）工職業(yè)資格證書。主要學(xué)習(xí)，鉗工、車工、銑工工藝、數(shù)控車（銑）床編程與操作、數(shù)控加工工藝學(xué)等。

四、工商管理學(xué)院

1、 會計：本專業(yè)主要培養(yǎng)從事企事業(yè)單位的日常會計核算、出納、辦公室文秘、稅務(wù)代理、銀行、保險、金融機構(gòu)理財?shù)冉?jīng)營管理的高中級應(yīng)用型人才。畢業(yè)時通過考試可獲得會計從業(yè)資格證書、初級會計師等職業(yè)資格證書。主要學(xué)習(xí)會計基礎(chǔ)、財務(wù)會計、會計電算化、財經(jīng)法規(guī)、財務(wù)管理等。

2、電子商務(wù)：主要培養(yǎng)面向電商企業(yè)，能夠掌握電子商務(wù)流程的應(yīng)用型技師人才。畢業(yè)時通過考試可 獲得電子商務(wù)師等職業(yè)資格證書。主要學(xué)習(xí)電子商務(wù)基礎(chǔ)，網(wǎng)絡(luò)營銷，商務(wù)洽談，淘寶大學(xué)培訓(xùn)課程(網(wǎng)上創(chuàng)業(yè)與實踐)，網(wǎng)站運營。

3、國際貿(mào)易（合作辦學(xué)專業(yè)）：培養(yǎng)從事外銷、采購、報關(guān)報檢等國際貿(mào)易工作的技能人才。可在貿(mào)易公司、合資企業(yè)等涉外機構(gòu)從事進出口業(yè)務(wù)、報關(guān)報檢等工作。主要學(xué)習(xí)國際貿(mào)易實務(wù)、市場營銷、報關(guān)報檢、國際結(jié)算、外貿(mào)單證實務(wù)、國際法等。

五、樓宇工程管理學(xué)院

1、城市軌道交通運輸與管理：本專業(yè)主要面向高速鐵路、地鐵、輕軌等城市軌道交通車站、施工及運營維護企業(yè)。培養(yǎng)從事城市軌道交通車站日常運營指揮工作、具有施工管理、票務(wù)管理、行車設(shè)備故障應(yīng)急處理、對運營情況進行實時監(jiān)控和調(diào)度能力的高技能應(yīng)用人才。畢業(yè)時通過考試可以獲得高級車站值班員和高級電工證。主要學(xué)習(xí)城市軌道交通運營調(diào)度、城市軌道交通票務(wù)管理、城市軌道交通施工管理、城市軌道交通行車設(shè)備故障應(yīng)急處置等。

六、酒店管理學(xué)院

1、交通客運服務(wù)（海乘方向）:主要培養(yǎng)在交通乘務(wù)部門（國際、國內(nèi)游輪、國內(nèi)專列和汽車客運）、旅游行政管理部門及相關(guān)企事業(yè)單位從事管理、服務(wù)及文秘等工作的高級應(yīng)用型專門人才。國際郵輪面向高中起點學(xué)生。主要學(xué)習(xí)世界文化民俗概述、服務(wù)質(zhì)量管理、交通法規(guī)、公共關(guān)系學(xué)、旅游法規(guī)、專業(yè)英語等。

2、交通客運服務(wù)（高鐵方向）:主要培養(yǎng)面向高速鐵路動車乘務(wù)及管理一線崗位。熟練掌握鐵路乘務(wù)基本理論和實際操作技能；具有較強服務(wù)、管理、協(xié)調(diào)和靈活應(yīng)變能力的人才。主要學(xué)習(xí)高鐵乘務(wù)服務(wù)、高鐵動車乘務(wù)實務(wù)、中國旅游地理、鐵路客運安全知識、高鐵乘務(wù)英語等。

3. 郵輪餐飲服務(wù)管理簡介

公主郵輪如果是自助餐廳的waiter還好，只需要端著茶水來回走走，給客人發(fā)一發(fā)，收收盤子，就是工作時間會比較長，早上一直到午夜，中間會有幾段短暫的休息，相較陸地酒店的工作量也還好啦

4. 郵輪餐飲服務(wù)管理第一章

1，看郵輪的星級，郵輪有三星級，四星級，五星級不等的。

2，看郵輪的線路，有亞洲，歐洲，美洲，地中海內(nèi)海，南極和環(huán)太平洋線路不同的。

3，看郵輪出行的時間，有淡旺季的區(qū)別。

4，看郵輪大小，以及郵輪內(nèi)部設(shè)施的豪華程度，5，看郵輪餐飲的主廚級別，有些郵輪聘請的是國際知名的大廚。一般來說，常規(guī)的四星級郵輪正常的價格大約是每天1000--2000人民幣/每人不等

5. 郵輪餐飲服務(wù)管理知識點總結(jié)

從交通工具到“海上度假村”

現(xiàn)代郵輪的雛形出現(xiàn)在19世紀(jì)30年代，在上世紀(jì) 60 年代之前，郵輪更多的是作為一種交通工具用于商務(wù)郵件運輸及客運業(yè)務(wù)之中。

時至今日，郵輪旅游早已發(fā)展為以大型豪華游船為載體，以海上巡游為主要形式，以船上活動和岸上休閑旅游為主要內(nèi)容的高端旅游活動。

郵輪成為一個旅游目的地而非交通工具，郵輪旅游作為一種高品質(zhì)、慢生活的休閑旅游方式,自20世紀(jì)80年代以來一直深受旅游者的歡迎。

早期客輪

郵輪的原意是指海洋上定線、定期航行的大型客運輪船。

“郵”字本身具有交通的含義，過去跨洋郵件總是由這種大型快速客輪運載，故此得名。

1837年，英國P&O（鐵行渣華）公司開始涉足海上客運兼郵件運輸業(yè)務(wù)，標(biāo)志著早期郵輪的誕生，郵輪業(yè)發(fā)展至今已有近200年的歷史。

在飛機尚未出現(xiàn)的年代，一旦旅游者的目的地需要跨越大海，便只能選擇遠(yuǎn)洋客輪,那時客輪還只能算是運輸? ??客的交通工具。1958年飛躍大西洋的飛機投入商業(yè)服務(wù)，追求時間和效率的旅客紛紛轉(zhuǎn)投飛機，跨海客輪生意日漸慘淡。

現(xiàn)代郵輪

1970年左右，現(xiàn)代郵輪逐步興起，遠(yuǎn)洋郵輪的角色漸漸開始轉(zhuǎn)型，致力于為游客提供舒適、豐富的旅行服務(wù)。

現(xiàn)代郵輪是指具有完備的生活、娛樂設(shè)施，主要用于滿足旅客在海上、海島、沿海港口觀光游覽功能的輪船，已從單一的交通工具發(fā)展成為兼具休閑、消費、度假、商務(wù)旅游等多種元素于一體的高端旅游產(chǎn)品。

郵輪旅游屬于組合型休閑海洋旅游產(chǎn)品，除了旅游、度假、觀光，它更可以同時組合會議、婚慶、健身、休憩、探險、潛水和購物等等多種內(nèi)容，所以郵輪又被稱為“海上流動度假村”，從而也成為了高端旅游者追求的最佳休閑度假方式。

“漂浮在海上的黃金產(chǎn)業(yè)”

郵輪旅游的興起，也帶動了以之為核心的郵輪產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。

作為一種高粘性的休閑度假產(chǎn)品，郵輪旅游的興起，也帶動了以之為核心的郵輪產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。經(jīng)過了近半個世紀(jì)的發(fā)展，現(xiàn)代郵輪業(yè)作為一種包含船舶制造、交通運輸、港口服務(wù)、金融保險、旅游觀光、餐飲娛樂、商業(yè)購物等要素的復(fù)合產(chǎn)業(yè)，以其產(chǎn)業(yè)鏈長、帶動效應(yīng)強、綠色環(huán)保等優(yōu)勢，被譽為“漂浮在海上的黃金產(chǎn)業(yè)”。

根據(jù)CCYIA（中國交通運輸協(xié)會郵輪游艇分會）數(shù)據(jù)顯示，郵輪產(chǎn)業(yè)上接先進制造業(yè)，下接現(xiàn)代服務(wù)業(yè)，對經(jīng)濟具有1∶10至1∶14的拉動效應(yīng)。

其中最為核心的是旅游觀光業(yè)，對于郵輪母港所在城市而言，郵輪旅游的首要貢獻就是帶來了大量的旅游觀光者，增加了當(dāng)?shù)氐穆糜魏透鞣N商業(yè)收入。

以“世界郵輪之都”——美國邁阿密為例,其郵輪港口擁有12個超級郵輪碼頭，2000米岸線，可同時停泊20艘郵輪。目前共有15家郵輪公司的總部坐落于此，33艘巨無霸超級郵輪以邁阿密港作為母港，已形成全球最大的郵輪金融交易、物資配送、創(chuàng)意設(shè)計、文化展示和會議會展等郵輪活動的聚集地，港口年均接待郵輪游客超過400萬人次，游客在邁阿密年均消費已超過200億美元。

在過去30年間，郵輪旅游以8%以上的增長速度遠(yuǎn)超國際旅游業(yè)3%-4%的整體增速。

根據(jù)CLIA（國際郵輪協(xié)會）統(tǒng)計，1996年-2015年期間，世界郵輪游客從626萬增長到了2300萬，增長了3.7倍。

2016年發(fā)展到2400萬游客，2020年預(yù)計將突破3000萬。

全球郵輪航線集中在加勒比海、地中海、西北歐、阿拉斯加、東南亞及日本海域。其中，歐洲及北美地區(qū)仍是郵輪航線最集中的地區(qū)，占到全球總航線的70%以上。

6. 郵輪餐飲服務(wù)管理期末試題

李昌鈺1938年出生于江蘇，紐約大學(xué)生物化學(xué)博士，紐海文大學(xué)終身教授，美國首席鑒證專家，美國歷史上第一位出任州級警政首長的華裔人士，參與偵破過“辛普森殺妻案”、“美國女中學(xué)生焦尸案”、“克林頓助手自殺案”、“美國豪華游輪新浪失蹤案”等8000多個重大刑案，被稱為“華人第一神探”、“現(xiàn)代福爾摩斯”、“現(xiàn)場重建之王”。

《讓不可能成為可能——李昌鈺的成功之道》是李昌鈺的自傳，內(nèi)容平實，不夸張、不渲染、不居高臨下地教育人，娓娓道來78年的人生路，奮斗的歷程，感悟的人生道理，熱血的勵志傳奇。

梳理李昌鈺的成功之道，或許能對我們自身的成長以及如何教育孩子有所啟發(fā)。

一、

非常重視教育的原生家庭

李昌鈺家共有13個孩子，他排名11。父親做生意，家庭富足。為避戰(zhàn)亂，舉家遷移到臺灣。但是因為父親乘坐的太平輪沉沒，導(dǎo)致家道中落。從此母親靠幫人洗衣服等 工作，獨自撫養(yǎng)13個孩子。雖然生計特別艱難，大的孩子要打工兼職，小的孩子也要幫忙做家事，為了鞋子能穿得更久一些，李昌鈺出了家門就把鞋脫掉打赤腳走路，到了學(xué)校門口再穿上。

即使生活如此捉襟見肘，他的母親也堅持讓所有的孩子接受良好的教育。對李昌鈺的期望也是將來能出國讀書，拿個博士學(xué)位。正是在這樣的家庭熏陶下，好幾個孩子都讀了博士，在各自的領(lǐng)域取得成就。

所以解讀一個人的成功之路，一定要回過頭去看他的原聲家庭，不論富貴與否，一定是重視教育的。龍應(yīng)臺家也是這樣的，父母竭盡全力供孩子讀書，不要他們做家務(wù)，學(xué)習(xí)時保持安靜，培養(yǎng)出了三個博士。

他們的家長都是有遠(yuǎn)見的家長，五六十年前，條件拮據(jù)，卻幫孩子樹立起讀博士的遠(yuǎn)大理想，這是怎樣的見識和胸襟。相比之下，現(xiàn)在很多孩子因為家境不好而早早輟學(xué)出去打工，這又何嘗不是因為父母目光短淺。這些事例告訴我們，

作為家長一定要在戰(zhàn)略的層面重視教育，在實際行動上支持教育才行。

二、

良好的身體素質(zhì)和體力儲備

李昌鈺原本因為家境差營養(yǎng)不足，人長得很瘦弱。但是

讀警官學(xué)校時接受嚴(yán)格的體能鍛煉，學(xué)習(xí)柔道、摔角、武術(shù)等課程，身體變得越來越健壯。七十五歲時還像年輕人一樣充滿活力，參加央視的《開講啦》，一秒摔倒撒貝寧。

你可能會覺得奇怪，身體好和事業(yè)成功有什么關(guān)系？我告訴你，這關(guān)系可太大了。健康的身體是事業(yè)成功的保證，沒有健康這個1，其他的0根本就無法依存。

李昌鈺幾十年來，每天只睡4、5個小時，空中飛人一般全球辦案、講學(xué)、錄制節(jié)目，承受了如此大工作壓力，年近八旬看起來像五十幾歲，全是因為他身體好。

其實偉人、名人共同的特點是身體好。毛主席、周總理年少時都熱愛鍛煉，所以萬里長征路走得下來；克林頓每天跑步，奧巴馬愛打籃球，所以能坐得穩(wěn)總統(tǒng)寶座；清華大學(xué)副校長、中國科學(xué)院院士施一公每天鍛煉一小時，所以他才能12點還在實驗室，7點已經(jīng)又到實驗室了；鐘南山院士自爆年輕時是國家二級運動員，在校運動會上保持的紀(jì)錄至今無人能破，所以他70多歲了還每天工作十幾個小時。

所以身體棒未必能成功，但是身體差肯定不能成功。身體好才能干得動活、抗得住累，才能活得足夠久，熬到自己成功那一天。

像現(xiàn)在的人，天天對著電腦，看著手機，動不動就頸椎痛了，腰椎突出了，熬夜就出黑眼圈了，就這身體素質(zhì)，還天天幻想成功，做夢呢？把你擺上成功者的位置，你能熬得住嗎？讓你沒空倒時差地滿地球飛，讓你連續(xù)工作72個小時不睡覺，行嗎？

所以諸位家長，想讓自己的孩子成為好學(xué)生，先讓自己的孩子身體棒棒的，那些走兩步路就直喘氣的胖丫、胖小，三天兩頭感冒請假的文弱寶寶是很難成為優(yōu)等生的。

三、

要認(rèn)清自己的能力興趣所在

李昌鈺最初的理想是當(dāng)籃球運動員，但是經(jīng)過努力后發(fā)

現(xiàn)自己不是那塊料，就及時改弦更張了。他得到的感悟是

“要了解自己的先天條件，不要把目標(biāo)定得超過自己的極限，就不會感到失望與痛苦。每個人都有他先天的體能、智力上的Limitations（限制），要想辦法接受它，而不是一直執(zhí)著于自己能力做不到的事情”

如果李昌鈺當(dāng)年鉆牛角尖就想打籃球，那這個世界上就會少一名神探，多一名平庸的籃球運動員。

他取得博士學(xué)位后，母親、導(dǎo)師、朋友都勸他繼續(xù)從事生物化學(xué)的研究，但是他堅持從事當(dāng)時來看還是冷門、? ?眾的鑒證科學(xué)。因為這是他的興趣所在。

如果李昌鈺當(dāng)年選擇生物化學(xué)，那這個世界上就會少一名神探，多一名生物化學(xué)教授。當(dāng)然了，憑他的努力，他當(dāng)生化教授應(yīng)該也很成功，但是生物化學(xué)教授實在太多了，而鑒證科學(xué)當(dāng)時剛剛起步，是李昌鈺將其發(fā)揚光大的，所以當(dāng)生化教授遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如現(xiàn)在這樣開創(chuàng)了一個時代，成為這個領(lǐng)域的里程碑式的人物更有意義和成就感。就像他自己說的

“你站在什么起點不重要，你在人生的抉擇點做出什么選擇很重要”

不再執(zhí)著于打籃球是放棄，堅持做鑒證科學(xué)是執(zhí)著，這一退一進的基礎(chǔ)都在于認(rèn)清自己：認(rèn)清自己的局限，認(rèn)清自己的興趣。

人這一輩子最難的就是認(rèn)清自己：認(rèn)清自己到底適合做什么，認(rèn)清自己到底想要做什么。太多人從來就沒搞明白這兩件事，稀里糊涂地就把這輩子過完了，當(dāng)然成功也就無從談起。

作為家長，我們往往希望孩子好，所以會強加給他們很多自己的意志：你要學(xué)鋼琴，你要學(xué)奧數(shù)，你將來讀經(jīng)濟管理，你將來去證券公司掙錢多。這都是家長的一廂情愿，從來沒有考慮過自己的孩子是否適合做，他們自己到底愿不愿意做。其實家長最應(yīng)該做的是幫助孩子認(rèn)清自己的內(nèi)心，認(rèn)清自己的能力和興趣所在。

四、

成功就是一點一點的積累

“不積跬步，無以至千里；不積小流，無以成江海。”這是《荀子》里的名言，告訴我們要積累！積累！積累！

李昌鈺的成功靠的就是積累，“除了運氣以為，我認(rèn)為一個人成功與否，努力更是關(guān)鍵。人的一輩子很長，成就其實是一步一步累積起來的。”

李昌鈺四十幾年來參與過全球8000多個重大刑事案件的偵破，“每個案子我都仔細(xì)研究、反復(fù)研讀過無數(shù)次資料，這些都成為經(jīng)驗和知識的累積”。

8000，這個數(shù)字是怎樣一種概念？如果你讀過8000本書，該如何博學(xué)？如果你寫過8000篇文章該如何妙筆生花？如果你現(xiàn)在開始寫完8000張毛邊紙，書法水平肯定艷驚四座。如果你畫了8000幅畫，肯定能小有名氣。

十幾年前，我剛大學(xué)畢業(yè)，參加工作，辦公室里的一位語文特級教師曾經(jīng)告訴過我要注重積累，要積累文章，要積累試卷，要積累教學(xué)經(jīng)驗。當(dāng)年我當(dāng)成了耳旁風(fēng)，現(xiàn)在回想起來，真是金玉良言。

我們不夠成功，是因為積累得不夠。是因為不愿意積累，因為積累太累，太久，我們不愿意等待不愿意捱。我們總想一口吃成個胖子，最好一下中張彩票，秒成百萬富翁，最好明天就變成馬云、馬化騰、王健林。

卻忘了，

飯要一口口吃，路要一步步走，錢要一點點攢，事要一件件做。

所以如果你的小孩暫時成績不夠好，不要著急，羅馬不是一天建成的，好孩子不是一天養(yǎng)成的，慢慢來，每天進步一點點，聚沙成塔，某天驀然回首，原來已經(jīng)進步這么多。

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