導(dǎo)讀：紅燒大排的家常做法？ 紅燒大排大鍋菜做法？ 紅燒大排的做法 怎樣做紅燒大排

用料:

大排 3塊

生姜 1小塊

小蔥 適量

玉米淀粉 適量

紅燒大排的家常做法:

1、備齊所需食材

2、大排洗凈，用刀背拍松，正反面都要，白邊上劃幾道口

3、放入大碗，加入少許鹽，糖，胡椒粉，揉勻后，倒入1勺老抽，給大排做個(gè)馬殺雞，加適量水，繼續(xù)給它按摩

4、裹上生粉，腌制20分鐘

5、調(diào)個(gè)料汁：1勺料酒，2勺生抽，1勺老抽

6、熱鍋冷油，稍微多點(diǎn)油，煎大排，一分半鐘左右翻面，繼續(xù)煎一分半鐘，再次翻面，煎一分鐘，盛出

7、重新放油，放生姜，小蔥爆香，加入230g左右水，煮開(kāi)，放入料汁，煎好的大排，蓋上蓋子，三分鐘左右，開(kāi)蓋，加適量鹽，糖，將大排翻面，一分鐘后開(kāi)大火收汁即可

小貼士

1.水，分2-3次加，每次水分吸收完，再加水按摩，這樣大排做出來(lái)就會(huì)比較多汁

2.大排邊上的白色脂肪，容易卷曲緊縮，所以要切斷

3.煎大排時(shí)用平底鍋比較好煎，煎的時(shí)候不要?jiǎng)铀瑫r(shí)間差不多了，再翻面

紅燒大排大鍋菜做法？

用料

大排 4.5片

生粉 適量

蔥 3根

姜 3片

花椒粒 5.6粒

八角 2個(gè)

鹽 1勺

特價(jià)醬油 4勺

料酒 3勺

蠔油 1勺

老抽 1勺

冰糖 一小塊

做法步驟

步驟 1

準(zhǔn)備好所有的食材。 大排洗凈瀝水，兩面用刀背橫豎交錯(cuò)把肉拍松備用。

步驟 2

拍松的大排放入碗中，放少許鹽、姜絲、一勺料酒腌制片刻。

步驟 3

然后用生粉把大排均勻包裹粘上。

步驟 4

鍋中油燒熱，大排放入油中炸，怕浪費(fèi)油的可以和我一樣用平底鍋煎。

步驟 5

炸至兩面焦黃撈出備用。

步驟 6

鍋中放入大排，放入1勺鹽，一小塊冰糖，味達(dá)美臻品料酒2勺、味達(dá)美臻品蠔油1勺、六月鮮特價(jià)醬油5勺、六月鮮紅燒醬油1勺、姜絲、蔥結(jié)、花椒粒，加入適量水沒(méi)過(guò)大排。 待鍋中水燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮半小時(shí)左右即可出鍋，喜歡湯汁濃稠點(diǎn)的可轉(zhuǎn)大火收汁，也可加少許水淀粉勾芡。

步驟 7

美味下飯的大排就完成啦！

紅燒大排的做法

紅燒大排 材料:大排,蔥.姜.蒜,干紅辣椒,八角香料. 調(diào)料:花生油,醬油,淀粉,料酒,白糖. 做法: 1.首先將大排清洗干凈,用餐巾紙吸干水分,放在案板上,用刀背橫豎拍一下,這樣肉質(zhì)就會(huì)很軟. 然后每塊大排上都拍是生粉.將蔥切段.姜切片,大蒜去皮敲扁. 2.鍋里放油,油稍微多一點(diǎn),把大排放進(jìn)去煸,注意一塊塊攤開(kāi)了去,一次放不下分幾次放,煸到兩面發(fā)白的時(shí)候撈出來(lái). 3.剩下的油放入蔥,姜片,蒜,干紅椒煸出香味,把大排放進(jìn)去炒勻,噴料酒,然后加上醬油,放人八角香料.放醬油要適量,然后加水,水面淹過(guò)大排表面就可以 4.蓋上鍋蓋,鍋開(kāi)了把大排翻一下,改小火再煮幾分鐘,然后加糖,開(kāi)大火收汁,這時(shí)候 要多翻炒.因?yàn)榇笈攀墙?jīng)過(guò)上漿處理的,湯汁很快就很濃了,然后加味精就可以起鍋了.

怎樣做紅燒大排

紅燒大排人人會(huì)燒，只是方法各有不同，今天獻(xiàn)給各位的是我獨(dú)家研制出來(lái)的秘籍

1.大排燒的嫩不嫩不是靠拍了多少面粉，或者放了多少嫩肉粉，而主要是大排本身在豬身上哪個(gè)部位。
簡(jiǎn)單的說(shuō)，選擇大排的時(shí)候不能選擇太精的，怎么看呢，基本上大排不是太紅，有點(diǎn)紅白相間的味道，整體應(yīng)該是粉紅色的，以上是超市試用。

2.大排洗干凈瀝干水分，注意一定不能拎起來(lái)淌水那種，急著吃的話可以用餐巾紙吸干。鍋里放上2兩油，這個(gè)大概是4塊大排的量，油溫到5成左右，轉(zhuǎn)中火，放蒜末、姜末、花椒，出香味后放入大排每個(gè) 面煎2分鐘，可以經(jīng)常翻動(dòng)。

3.在一小碗里放上2/5黃酒，1/5醬油，2勺白糖，1顆茴香，攪拌，迅速倒入鍋中蓋好蓋子，1分鐘后翻動(dòng)大排，順便嘗一下咸淡（嘗完要吐出來(lái)，還沒(méi)熟呢），及時(shí)調(diào)整口味，如湯汁較少千萬(wàn)別放水，放黃酒，如顏色不紅，或不夠咸可加少量醬油。

4.繼續(xù)翻動(dòng)大排的過(guò)程中，觀察湯汁收的情況，基本上等湯汁濃稠了，撒上蔥花可以起鍋。
要點(diǎn)：肉一定要夾精夾肥，一定要用大蒜爆鍋，煎的時(shí)間要充分，調(diào)料要一起加，可以防止油煙太盛，也可防止調(diào)料倒太多

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