導(dǎo)讀：三伏天能吃羊肉？ 伏天多喝羊湯好,做好“3步2不加”,羊湯鮮美無(wú)膻味,濃白不發(fā)黑

中醫(yī)專家認(rèn)為夏天吃羊肉，可以助體內(nèi)驅(qū)寒解毒，對(duì)提高人的身體素質(zhì)及高溫天抗病能力十分有益。俗話說(shuō)， “冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強(qiáng)身。”羊肉“暖中補(bǔ)虛，補(bǔ)中益氣，開(kāi)胃健力，益腎氣”，是助元陽(yáng)、補(bǔ)精血、益勞損之佳品。常吃羊肉對(duì)提高人的身體素質(zhì)及抗病能力十分有益。

由于天氣炎熱，夏季里人們生吃蔬菜瓜果的機(jī)會(huì)較多；為了躲避炎熱，室內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間冷氣開(kāi)放，故此部分人會(huì)出現(xiàn)脘腹冷痛，喜溫喜按，不思飲食，頭身困重，大便稀薄且次數(shù)增多，舌淡苔白等癥狀，中醫(yī)辨證多屬于脾胃虛寒或寒濕困脾等。對(duì)于這一類人來(lái)說(shuō)，在夏季吃些羊肉是有益處的。

從中醫(yī)的角度來(lái)看，夏天吃羊肉，當(dāng)因人而異。如果是體質(zhì)偏熱，陽(yáng)偏盛的人，則不適合食用羊肉。

伏天多喝羊湯好,做好“3步2不加”,羊湯鮮美無(wú)膻味,濃白不發(fā)黑

伏天多喝羊湯好，做好“3步2不加”，羊湯鮮美無(wú)膻味，濃白不發(fā)黑

說(shuō)到“消暑”的食物，大多數(shù)人都只會(huì)想到生冷、寒涼的冰西瓜、雪糕、冷飲等，雖然能解一時(shí)的暑熱，但容易導(dǎo)致寒氣入侵，對(duì) 健康 是不利的。其實(shí)越是熱的時(shí)候，越應(yīng)該吃一些溫?zé)嵝浴岷鹾醯氖澄铮热缪蛉鉁?

羊肉性溫，可以驅(qū)除體內(nèi)的寒氣，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，是補(bǔ)身體的絕佳食材。三伏天，喝一碗熱乎乎的羊肉湯，有助于發(fā)汗，出一身汗感覺(jué)很舒服。

伏天喝羊肉湯，其實(shí)是“以熱制熱”，出汗排毒，是古人總結(jié)出來(lái)的 養(yǎng)生 之道。

羊肉湯好喝不好做，羊肉有一股濃濃的膻味，最重要的步驟就是“去膻”。很多人用去腥的方法來(lái)去羊膻味，比如加料酒、加香料等，結(jié)果羊肉湯喝起來(lái)一點(diǎn)也不鮮，而且顏色也發(fā)黑，沒(méi)有一點(diǎn)賣相。

羊湯喝的就是“鮮”，是羊肉自身的味道，而不是調(diào)料味，所以煮羊湯調(diào)料宜少不宜多。優(yōu)質(zhì)的羊肉，用清水煮也很好吃，普通的羊肉還是需要一些調(diào)料來(lái)輔助的。

下面和大家分享一下煮羊肉湯的技巧，做好“3步2不加”，保證羊湯鮮美無(wú)膻味，濃白不發(fā)黑。

【煮羊肉湯】

首先來(lái)說(shuō)說(shuō)，燉羊湯該用什么調(diào)料，只需要蔥段、姜片即可，有2樣調(diào)料不能加，就是八角、料酒。

八角的香味濃郁，在鹵水中屬于君料，主導(dǎo)濃香型。如果煮羊肉湯加了八角，就只有一股濃濃的八角香味了，完全沒(méi)有羊肉的鮮味。八角含有一定的色素，會(huì)讓羊湯的顏色發(fā)黑，所以不能加八角。

料酒的酒味會(huì)蓋住羊肉的鮮味，而且味道發(fā)酸，羊湯的味道就會(huì)怪怪的，這味料是不能加的。

羊湯該怎么煮呢？很簡(jiǎn)單，做好下面3步，保證鮮美沒(méi)膻味，特別好喝。

1、羊肉用清水浸泡出血水

羊肉切成大塊，放入清水中，可以加一勺食鹽，浸泡2個(gè)小時(shí)，半小時(shí)換一次水，泡出肉里的血水。血水是膻味的來(lái)源，沒(méi)有了血水，羊肉的膻味自然就小了。

2、羊肉冷水下鍋煮

洗干凈的羊肉冷水下鍋，倒入足夠的清水，加入蔥段、姜片，大火煮開(kāi)后小火繼續(xù)煮，不要蓋鍋蓋。有浮沫后用勺子撇掉，羊肉的營(yíng)養(yǎng)會(huì)慢慢溶入湯中，味道特別鮮美。

3、加入適量甘草可以去膻增香

雖然不能加八角、花椒等香料，但可以加適量的甘草。甘草的味道平淡，可以去除膻味，還能保持羊肉原有的風(fēng)味，味道鮮香。加入甘草后，小火煮1小時(shí)。

4、煮1個(gè)小時(shí)后關(guān)火，盛出一碗湯，加入適量鹽、白胡椒粉，撒上蔥花、香菜末，就可以喝了。

其實(shí)，煮羊肉 湯還是挺簡(jiǎn)單的，煮羊肉時(shí)不加鹽，喝的時(shí)候再調(diào)味。過(guò)早放鹽會(huì)讓羊肉變柴。

【大廚有話說(shuō)】

湯變白，其實(shí)是脂肪乳化的結(jié)果，一個(gè)是需要長(zhǎng)時(shí)間燉煮，另一個(gè)是需要有足夠的脂肪，所以煮羊湯時(shí)可以選擇肥瘦相間的羊腿肉、羊肋排，更容易煮出白湯。

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