夏天家常菜譜 1：黃芪銀花粥 配料：生黃芪50g、金銀花40g、粳米50g。 制法：將配料洗凈，將生黃芪、金銀花裝入已消毒的紗布袋中，放入砂鍋內，加入1000ml水，煮沸20min，將紗布袋及藥渣撈去，放入洗凈的粳米，煮爛成粥。 服法：佐餐食用，分2次服完。 運用：此膳能清暑熱，解濕毒，夏季感受暑濕之邪，發(fā)熱，四肢倦怠，惡心厭食者可選用此膳。 2：蓮子龍眼肉薄荷粥 配料：蓮子50g，龍眼肉40g，薄荷葉30g，粳米50g。 制法：將配料放入砂鍋內，放入1000ml水，煮爛成粥。 服法：佐餐食用，分2次服完。 運用：本膳能補脾腎、清暑熱，平素大便溏薄，腰膝酸軟者可選用此膳。 3：參芪山藥杞子粥 配料：太子參60g，生黃芪40g，淮山藥40g，枸杞子30g，粳米50g。 制法：將太子參、生黃芪切成薄片，將淮山藥打碎，將粳米洗凈，一并放入砂鍋內，放入1000ml水（清井水最好）。煮至米爛粥成。 服法：佐餐食用，分2次服完。 運用：此膳能健脾，補肺，益肝腎。慢性支氣管炎、肺氣腫所致的活動后氣短，咯痰量多者可選用。 4：雞油黃瓜煲 制作方法： 配料：取黃瓜500克，雞油15克，精鹽4克，味精3克，黃酒5克，鮮湯200克，精制植物油200克，香菜15克，火腿片5片。 制法：先將黃瓜用刀削去皮，一剖兩半，挖掉芯，切成6.5厘米左右長的一指條，用刀修成一樣粗細備用。炒鍋燒熱，放入油，燒至三成熱，放入黃瓜拉油，至黃瓜軟癟，撈出瀝油。鍋中放鮮湯，加黃瓜、精鹽、味精、黃酒，燒滾后轉溫火燜一燜，燜酥后改旺火燒滾，淋濕淀粉，用鐵勺推勻，推和成薄芡。煲加底油燒熱，下香菜，把黃瓜連鹵倒入，淋上雞油，放上火腿片，加蓋即成。本品特點為色澤多樣，口味肥鮮，溫中益氣，補精添髓，清熱利尿。 5：鮮蘑龍須菜 原料：龍須菜150克，鮮蘑120克，鹽2克，味精1克，糖1克，蔥15克，姜4克，淀粉4克，香油3克，植物油20克，雞湯50克。 制法：龍須菜、鮮蘑分別用開水焯一下，撈出控去水。 炒鍋上火，加植物油，煸蔥、姜出香，沖入雞湯，取出蔥姜，加入主料，調味燒2分鐘，勾芡，淋上香油即成。 特點：汁白，味鮮，清淡，素雅。 6：雜菇苦瓜 把香菇，草菇，蘑菇各2―3只洗凈，切片待用。苦瓜一根直剖為四，去子，洗凈，斜刀切成薄片，用鹽腌漬半小時，瀝干鹽水。鍋中燒水至沸，把苦瓜倒入燙一下，即起鍋，瀝干水分，拌入鹽，糖，味精和麻油，鋪在盤底。炒鍋入油，把雜菇片翻炒幾下，淋入蠔油，加水和糖，勾芡后盛在苦瓜上即成。 7：翡翠苦瓜盅 在苦瓜頂端四分之一處切斷作蓋，掏空苦瓜里籽瓤；在豬肉（或雞肉）糜肉打入雞蛋清攪拌上勁后；將水發(fā)香菇、蝦仁、榨菜一起斬成細末，加香蔥、精鹽一起拌和成餡；待餡嵌入每只苦瓜內，合上蓋，用木質牙簽固定住，鍋內放少量食油煸炒煮熟后加糖、味精，起鍋前下薄芡翻炒上盤。苦瓜晶瑩翠綠，口味鮮美清爽。 8：芝麻苦瓜炒蛋 苦瓜一個，洗凈，去瓤，切薄片，小鍋里燒開水，加點兒鹽，把苦瓜片放進去燙一下，沖涼水，瀝干水分。雞蛋2－3個，加鹽打散。若希望滑嫩的口感，可以加點水淀粉進去，一起打散。鍋熱油，加蒜瓣炒香，倒入苦瓜，翻炒幾下，加鹽，加一把炒熟的白芝麻，翻炒均勻，倒入蛋液，攤勻，等雞蛋熟了就好了。若喜歡吃炒得老一點的雞蛋，就多在鍋里炒一會兒。 9 ：熗苦瓜 先將苦瓜洗凈、去籽，切為一字形4厘米的條狀。再把切好的苦瓜放入開水里焯一下，放入涼水沖涼。然后把焯好的苦瓜整齊地擺放在盤中，均勻地撒入鹽、味精、糖、醋（少許），腌10? ?鐘。最后在炒鍋內打底油，放入少許鹽，炸小辣椒，制成辣椒油，均勻地澆在盤內即可食用。熗苦瓜的口味清涼，淡淡的苦味是下酒時可口的小菜，又能清火淡涼。 10：蝦皮苦瓜 苦瓜洗凈，剖開，用小勺刮去籽和白色內層。切成薄片，加適量鹽腌漬15分鐘后潷去水分。油燒熱，先放入蔥花、蝦皮煸香，再放入苦瓜旺火快速翻炒2分鐘，放少許味精拌勻即可。此菜色澤翠綠，咸鮮爽口，特別適合夏季食用。 11：苦瓜燉文蛤 將苦瓜洗凈去瓤，放入沸水中焯透，撈出浸入涼水后切片。將文蛤洗凈，放入鍋中煮至文蛤張口，撈出去殼，去內臟，入鍋油炸，加生姜汁、料酒、精鹽拌勻。將苦瓜片鋪在鍋底，蛤肉置其上，加入生姜汁、料酒、精鹽、蒜泥，適量清水，燉至蛤肉熟透入味，淋上麻油出鍋即成。此菜清心明目，健腦益智。 12 ：東坡茄子 茄子洗凈去蒂去皮，切成5厘米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2厘米。炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。勺內留少許底油，燒熱 放入豬肉餡炒至變色，加蔥、姜末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開后倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕淀粉勾芡，淋明油，澆在茄塊上即可。 醬爆茄子 取長形茄子，削皮切成二寸長的段，每段均用刀剖成一端相連的四爿。起熱油鍋，投入茄子段滑油，待茄子段呈金黃色，質地柔軟時撈出。另將肉末或肉絲一兩入油鍋煸炒，放入蒜泥少許，再放入甜面醬八錢，炒透后再加入黃酒、醬油、糖適量。將茄子段倒入熱鍋與肉絲等一起反復拌炒，再用濕淀粉勾芡。顛翻幾下，澆上麻油即可。 糖醋茄子 將洗凈茄子一剖二，切十字花(運刀不能用力，防止皮肉斷裂)，然后切成均6厘米長段塊，用鹽腌漬半小時去鹽水，下油鍋用文火煎成金黃色盛碗待用。鍋內留少許油。將白砂糖、鎮(zhèn)江醋加雞精調好入鍋內燒開，將煎好的茄子放入糖醋鍋內翻炒，留少許湯汁時即可盛起裝盆。酸甜度可按各自口味調配。此菜特點：烹調時不加水不易餿，特別適合夏季用餐。 13：白灼蝦（美食煮義之夏季菜譜） 原料：基圍蝦500克，醬油50克，精鹽、香油各5克，蔥條10克，紅辣椒絲25克，姜塊10克，花生油15克。 制法：將鮮蝦洗凈，辣椒絲放在味碟上；用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入醬油、香油、蔥絲、姜末、精鹽拌勻。 清水燒開后，放入鮮蝦，焯至熟時撈起，控去水分放入碟中，同時上味碟。 特點：味道鮮香。 14 :農家四寶 用料：香芋、南瓜、淮山、番薯各250克，碎珧柱適量。 做法：將香芋、南瓜、淮山、番薯去皮切成3cm厚的薄片，加入碎珧柱，一起蒸熟，用高湯素打芡即可。 特色：田園農家風味足，健康有益。

Hash:f269bc0558bce54ad80e40b457244549f0bfb004