題主提到的三家企業(yè)，良品鋪?zhàn)樱俟麍@，永輝超市，都是各自領(lǐng)域的優(yōu)秀連鎖零售企業(yè)。良品鋪?zhàn)右揽苛闶称鸺遥俟麍@、永輝超市則憑借在生鮮領(lǐng)域的經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)領(lǐng)先同行。對(duì)于零售企業(yè)而言，強(qiáng)大的供應(yīng)鏈管理能力是其建立競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的核心能力之一。

接下來(lái)對(duì)三家企業(yè)在供應(yīng)鏈管理端的代表性做如下分享：

一、永輝超市：從源頭保證品質(zhì)

在超市經(jīng)營(yíng)中，生鮮是公認(rèn)的、最難經(jīng)營(yíng)的品類，主要在于產(chǎn)品的效期短、損耗率高。生鮮最難保證的品質(zhì)就是“鮮”，在永輝看來(lái),源頭“鮮”則賣場(chǎng)“鮮”,要想在賣場(chǎng)呈現(xiàn)最新鮮的商品,必須首先把控生鮮品供應(yīng)鏈的入口。因此,他們通過(guò)整合農(nóng)副產(chǎn)品的上游產(chǎn)地資源,采用源頭采購(gòu)的做法,把住“新鮮”第一關(guān)。傳統(tǒng)上，生鮮品、農(nóng)副產(chǎn)品的流通過(guò)程很長(zhǎng)，從農(nóng)戶產(chǎn)出開(kāi)始，經(jīng)過(guò)產(chǎn)地、銷地等多個(gè)批發(fā)環(huán)節(jié)，到達(dá)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或超市等零售終端，最后到達(dá)消費(fèi)者，整個(gè)過(guò)程不僅環(huán)節(jié)多、加價(jià)高，且損耗大，產(chǎn)品品質(zhì)受到極大的影響。

為了解決這個(gè)問(wèn)題，永輝專門(mén)建立了一支700~800人的采購(gòu)團(tuán)隊(duì)，整日奔波于田間地頭。他們具有非常高的專業(yè)素質(zhì),對(duì)于各種生鮮產(chǎn)品的屬性和全國(guó)主要生鮮產(chǎn)品集散地都具有非常深入的了解。某種商品在某地每年能出產(chǎn)多少、何時(shí)出產(chǎn),價(jià)格大概是多少,氣候?qū)τ诋a(chǎn)量會(huì)有怎樣的影響都很清楚。當(dāng)永輝超市進(jìn)入一個(gè)新市場(chǎng)時(shí)，往往沒(méi)有基地，一開(kāi)始主要是通過(guò)批發(fā)市場(chǎng)來(lái)調(diào)節(jié)的。一般的批發(fā)市場(chǎng)中都有一塊場(chǎng)地是政府作為惠農(nóng)政策專門(mén)提供給農(nóng)戶的，只收很少的進(jìn)場(chǎng)費(fèi)，永輝都會(huì)在這里采購(gòu),同時(shí)考察農(nóng)戶的商品質(zhì)量。如果能夠達(dá)到永輝的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，采購(gòu)員就會(huì)到他的田間地頭來(lái)看一下，條件合適就會(huì)簽訂戰(zhàn)略協(xié)議收購(gòu)他的產(chǎn)品；如果發(fā)現(xiàn)它周邊的菜也能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，就會(huì)讓他作為農(nóng)戶經(jīng)紀(jì)人，組織村里的人一起給永輝供貨。經(jīng)過(guò)兩到三年的時(shí)間，這種形式的經(jīng)紀(jì)人再做大了，就成為企業(yè)式經(jīng)營(yíng),成為永輝的供應(yīng)商。這就是“超市+農(nóng)戶”模式。這個(gè)村子一開(kāi)始可能什么都賣，后來(lái)只賣一個(gè)品種，比如土豆,這叫“一村一品”。這就是永輝的“超市+農(nóng)戶”、“超市+農(nóng)業(yè)合作社”、“超市+農(nóng)業(yè)企業(yè)”的梯級(jí)“農(nóng)超對(duì)接”模式。通過(guò)這種方式，永輝把零散農(nóng)戶組織起來(lái)，逐漸整合供應(yīng)鏈最上游，保證了商品從源頭上的品質(zhì)。

良品鋪?zhàn)樱簢?yán)把質(zhì)量關(guān)，操供應(yīng)商生殺大權(quán)

良品鋪?zhàn)拥墓?yīng)商是由各食品加工廠組成 ，它們將從原材料供應(yīng)商所獲得的各類原材料加工成各式各樣的零食產(chǎn)品。在該層面上，產(chǎn)品供應(yīng)商就決定了在整條供應(yīng)鏈上可以供給給消費(fèi)者的產(chǎn)品種類以及產(chǎn)品數(shù)量。而良品鋪?zhàn)訉?duì)于食品加工廠的要求十分嚴(yán)格，除了本身加工能力有所要求，以及對(duì)供應(yīng)商的與食品質(zhì)量有關(guān)的相關(guān)文件經(jīng)過(guò)層層審核外，80%的加工廠必須經(jīng)過(guò)良品鋪?zhàn)拥恼摹Ａ计蜂佔(zhàn)庸緦ｉT(mén)設(shè)置了供應(yīng)商管理工程師（簡(jiǎn)稱SQT）對(duì)于各供應(yīng)商進(jìn)行考察,他們掌握了供應(yīng)商的“生殺大權(quán)”。

此外，處于最上游一層即為原材料供應(yīng)商，良品鋪?zhàn)优c全國(guó)各地的食材供應(yīng)商合作，同樣的對(duì)于食材供應(yīng)商的篩選也是十分嚴(yán)格的，只有原料合格過(guò)關(guān)，才可以制作出美味的零食食品。近年來(lái)許多零食品牌對(duì)于零食產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，多以稀缺性為原料的零食產(chǎn)品發(fā)展，而處于上游的原料供應(yīng)鏈就處于各零食企業(yè)的兵家必爭(zhēng)之地。

百果園：制定商品標(biāo)準(zhǔn)，指導(dǎo)上游生產(chǎn)

百果園在全國(guó)都有分布合作基地，基地的模式——由百果園進(jìn)行研發(fā)，提煉種植的核心標(biāo)準(zhǔn)和關(guān)鍵性生產(chǎn)技術(shù)，然后提? ?標(biāo)準(zhǔn)，給予種植合作方，幫助和指導(dǎo)種植合作方種植，然后回收全部的果品，這部分占百果園整個(gè)銷售規(guī)模的30%，也是其核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

百果園最核心的標(biāo)準(zhǔn)，就是其好水果的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。什么是好水果？這個(gè)問(wèn)題也是長(zhǎng)期以來(lái)困擾水果行業(yè)的大問(wèn)題。百果園從2006年成立，發(fā)展到今天2200多家門(mén)店，就在于其突破標(biāo)準(zhǔn)的瓶頸，建立了一套果品標(biāo)準(zhǔn)體系，其核心就是定義了什么是好水果。圍繞這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，逐步去建立各個(gè)環(huán)節(jié)相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，一直到種植，這是一個(gè)體系和比較龐大的工程。 檢驗(yàn)水果的首要標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)然是好吃，百果園率先提出：以內(nèi)在品質(zhì)為核心的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)體系，好不好吃作為好水果的一個(gè)重要分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。

這是理論上的突破，圍繞好吃這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的界定，百果園提煉出了四度、一味、一安全。 四度包括糖酸度、新鮮度、爽脆度、細(xì)嫩度；一味指香味；一安全：水果必須是安全的（安全性是好吃的前提）。從這六個(gè)維度，對(duì)水果的好吃進(jìn)行定義。不同的水果在六個(gè)維度上呈現(xiàn)的重點(diǎn)是不同的，有一些水果可能糖酸度差不多，而是以細(xì)嫩度來(lái)評(píng)判它是否好吃。或者口感差不多，而是根據(jù)香味來(lái)評(píng)判。 對(duì)所有水果來(lái)講，新鮮度和安全性是兩個(gè)共性標(biāo)準(zhǔn)。任何水果只要是好吃的就必須是新鮮的和安全的。其他三度加一味，不同水果有不同的標(biāo)準(zhǔn)。 舉例來(lái)說(shuō)：冰糖蜜瓜，糖酸度，靠近瓜瓤0.5厘米處測(cè)量，中心糖度要達(dá)到14度，邊緣糖度——外皮往內(nèi)0.5厘米，必須達(dá)到9度，以這兩個(gè)糖度確定糖酸度是否達(dá)標(biāo)；還有爽脆度，是從a到3a的感性值，爽脆度達(dá)到3a級(jí)才是冰糖蜜瓜。 那么每一個(gè)品類的側(cè)重點(diǎn)不同，所以必須建立不同的標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)這個(gè)理論，再將水果分成四個(gè)等級(jí)——特級(jí)、A、B、C，果品的大小分成三個(gè)等級(jí)——大中小，四等三級(jí)也就是十二個(gè)等級(jí)，按此標(biāo)準(zhǔn)體系建立整套品質(zhì)管控的邏輯。

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