導(dǎo)讀：紅燒牛腩的做法？ 紅燒牛腩最正宗的做法是什么?

紅燒牛牛腩的做法

1.先洗干凈牛腩塊,牛腩不容易爛所以先用高壓鍋壓上15分鐘,加入蔥姜蒜,花椒大料醬油料酒鹽一起壓.

2.在此期間就可以準(zhǔn)備其他材料了,把西紅柿土豆切塊,洋蔥切絲,洗一個(gè)干辣椒.

3.都準(zhǔn)備好了,吃個(gè)橙子等牛腩壓好,橙子皮留下一點(diǎn)一會(huì)兒有用.

4.開(kāi)蓋,加入掰開(kāi)的干辣椒(喜歡吃辣的就掰碎)翻幾下加入西紅柿,翻到西紅柿變軟,加入洋蔥再翻幾下,把剛才吃剩的橙子皮丟進(jìn)去.

5.燉10分鐘,加入土豆,再燉20分鐘.

6.準(zhǔn)備收汁,出鍋即可.

紅燒牛腩最正宗的做法是什么?

紅燒牛腩是大家都喜歡吃的一個(gè)家常菜，我現(xiàn)在就跟大家分享一下我的紅燒牛腩的做法：

1:買(mǎi)回來(lái)的新鮮牛腩，把牛腩用冷水浸泡兩小時(shí)，期間每隔半小時(shí)換一次水，這樣可以把牛腩中大部分的血水泡出；

2:牛腩切塊，把牛腩放入冷水中（記住一定是冷水下鍋），大火燒開(kāi)放入蔥姜和料酒，煮兩分鐘左右，把牛腩撈出用溫水洗凈表面血沫備用；

3：準(zhǔn)備燒牛腩的香料，用水洗干凈備用（香料用水提前洗一下，可以使香料在炒制過(guò)程中最大程度釋放香料的香味，而且還防止香料炒糊）；

4：準(zhǔn)備兩個(gè)土豆切滾刀塊，然后把土豆放入冷水中浸泡，防止土豆變色；

5：鍋中放入適量底油開(kāi)小火，倒入牛腩塊煸炒，一定要全程小火炒，炒出牛肉中的水氣，把牛肉炒干炒香后，再加入蔥姜蒜干辣椒和花椒繼續(xù)炒制，隨后加入天然香料（八角桂皮香葉小茴香草果）炒出香料的香味，噴入適量料酒去除腥味，加入適量生抽提鮮，點(diǎn)少許老抽給牛肉上色（也可以加糖色），最后加入蠔油增加牛肉的香味，這里千萬(wàn)不要提前放鹽（肉類(lèi)提前放鹽會(huì)使肉中的蛋白質(zhì)提前凝固，使肉不如容易成熟）；

6:鍋中加適量開(kāi)水，大火燒開(kāi)，把牛肉直接倒入壓力鍋半個(gè)小時(shí)。半個(gè)小時(shí)以后，把牛肉連湯倒入提前準(zhǔn)備好的砂鍋中，加入土豆后再次進(jìn)行調(diào)味（放入鹽少許白糖提鮮，胡椒粉），燜8分鐘土豆成熟即可；

7:燒好后放少許香菜即可成菜，喜歡吃辣的朋友，這個(gè)菜也可以加入少許豆瓣醬一起炒！

紅燒牛腩最適合家庭的做法是家常紅燒，也是最根本的做法，或者叫正宗做法，做來(lái)好吃，愛(ài)吃。

第一步，準(zhǔn)備材料：牛腩1000克，胡蘿卜200克。蔥、姜、甜酒釀、鹽、生抽、冰糖、花生油各適量。2個(gè)八角，1小塊桂皮，3片香葉。

第二步，牛腩切大麻將塊，涼水泡4小時(shí)。胡蘿卜切滾刀塊。姜切片，蔥切段。

第三步，牛腩焯水后撈出瀝水。

第四步，炒鍋冷油炒冰糖，炒到糖化起沫，沫在消失的時(shí)候放牛腩，轉(zhuǎn)大火炒到帶焦黃，放入蔥姜，出香倒生抽，放香料，甜酒釀，再加水淹住，燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，加蓋燜一小時(shí)。

第五步，揭蓋放入紅蘿卜和鹽，拌開(kāi)大火，一直燒到收汁，關(guān)火出鍋裝盆上桌。

第一個(gè)，牛腩水漂時(shí)間不要低于3個(gè)小時(shí)，要充分泡出肉里的血水，泡到肉塊完全粉白。

第二個(gè)，炒糖上色是去腥提香終極大法，也可以不要香料，只要蔥姜甜酒釀和鹽。

第三個(gè)，牛腩成熟以實(shí)物為主，筷子輕易插動(dòng)就算熟了，不能完全以時(shí)間為準(zhǔn)，因?yàn)楝F(xiàn)在牛肉成分不確定性比較高。

第四點(diǎn)，如果不放香料，起鍋時(shí)可放點(diǎn)胡椒碎提香。

紅燒牛腩是我的拿手菜之一，每次朋友來(lái)都必做的一道菜，下飯神菜啊，一點(diǎn)這個(gè)菜米飯都要多吃一碗，下面分享一下紅燒牛腩的做法。

步驟1

牛腩切塊，姜切片，蔥切段

步驟2

切好的牛腩放入冷水鍋中，中火燒開(kāi)，將牛腩 焯水后撈出，沖洗干凈血沫瀝干水分備用

步驟3

鑄鐵鍋小火預(yù)熱，倒入少量油、加入姜片、八角、香葉、花椒、干辣椒煸出香味

步驟4

將焯水過(guò)的牛腩倒入鍋中，把牛腩中的血水煸炒出來(lái)后放入料酒、生抽、老抽炒均勻上色，加入足量開(kāi)水蓋.上鍋蓋，中火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜1小時(shí)

步驟5

待牛腩燜酥軟后，開(kāi)大火收汁，加鹽調(diào)味即可出鍋!

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