新鐵鍋使用前建議將鍋用砂紙或小磚頭將鍋內(nèi)仔細(xì)打磨一遍，再用開水徹底清洗一遍，要先除去鐵鍋的怪味，可以在鍋里加上鹽，將鹽炒成黃色，然后在鍋內(nèi)加水和油并煮開。要除掉腥味，可在鍋內(nèi)放少許茶葉，加水煮一下。如要除鐵味，則可放些山芋皮煮一下。）

為了防止生銹可在火上將鍋燒干燒熱，用豬皮或豬肥油等牲畜的脂肪將鍋內(nèi)外擦一遍，這樣鐵鍋就不易生銹。如果人體吸收過多的氧化鐵，即鐵銹，就會(huì)對(duì)肝臟產(chǎn)生危害，所以不宜盛食物過夜。同時(shí)，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。刷鍋時(shí)也應(yīng)盡量少用洗滌劑，以防保護(hù)層被刷盡。刷完鍋后，還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈，以防生銹。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。用鐵鍋炒菜時(shí)，要急火快炒少加水，以減少維生素的損失。

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