很高興能夠回答你的問題，下飯店吃菜的時候，有人想過后廚的衛(wèi)生嗎？有什么看法？作為從事餐飲行業(yè)30多年的我，在國營飯店、大型工廠食堂、到自己經(jīng)營餐廳至今，食品安全已經(jīng)深深的印在心里了，也深知道衛(wèi)生隊對餐飲店的重要性，這個重要性是別人沒發(fā)體驗的，只有自己是餐飲店的老板時你就知道了。我從行業(yè)內(nèi)和自己去到外面吃飯用餐所考慮的事情，分享給你。

我個人在外出用餐時對餐廳的要求：

第一，看看這家餐廳是否有食客。因為有時刻這家餐廳就是良性運轉(zhuǎn)正常的餐廳，也代表著食物新鮮。但這家人爆滿，我也不會在這里排隊等位。

第二，看看這家環(huán)境的衛(wèi)生，尤其廚房的衛(wèi)生，有人說了廚房的衛(wèi)生，你怎么能看得到呢？我會找一家明廚亮灶的餐廳去用餐。廚房的衛(wèi)生一眼就能看得見，你可以到廚房傳菜口，去觀察一下廚房，你就什么都清楚了。

第三，也是我自己總結(jié)最有效的能夠直接看出這家餐廳衛(wèi)生狀況的地方。那就是衛(wèi)生間。如果一個餐廳連衛(wèi)生間衛(wèi)生都搞不好，可想他的廚房的衛(wèi)生，會有多糟糕。

第四。，這點也是我最看不慣的。就是廚師去洗手間的時候，穿著工作服去，而不是把工作服脫掉。明明食品衛(wèi)生法里面有規(guī)定不要穿工作服，進(jìn)入衛(wèi)生間就是不執(zhí)行。去各大商超里面的餐飲店，隨便都能看到從事餐飲工作的人穿著工作服就進(jìn)了洗手間，這是我最不能接受的。

以上四點就是我選擇外出就餐的餐廳的條件，看看是否能幫到你。

以下是食品衛(wèi)生發(fā)法對從業(yè)餐飲店的要求和管理 ，

作為消費者也要了解一下。

一、從原料到成品實行“四不”

①采購人員不買腐爛變質(zhì)原料；

②保管驗收人員不收腐爛變質(zhì)原料；

③加工(廚師)人員不用腐爛變質(zhì)原料；

④分餐人員不供應(yīng)分發(fā)腐爛變質(zhì)食品。

二、食物(成品)存放實行“四隔離”

①生食品與熟食品隔離；

②成品與半成品隔離；

③食品與雜物、藥物隔離；

④食品與未消毒器皿隔離。

三、餐具實行“五過關(guān)”

①洗 ②刷 ③沖 ④消毒 ⑤保潔

四、環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”

①定保潔責(zé)任人員；

②定保潔區(qū)域范圍；

③定清掃保潔時間；

④定保潔責(zé)任目標(biāo)。

五、個人衛(wèi)生實行“四勤”

①勤洗手、洗澡；

②勤剪指甲、理發(fā)；

③勤換洗工作服；

④勤檢查個人衛(wèi)生儀容。

六、工作場地實行“六不準(zhǔn)”

①不準(zhǔn)不戴工作帽、不著工作服進(jìn)入工作場地：

②不準(zhǔn)穿拖鞋進(jìn)入工作場地；

③不準(zhǔn)在工作場地吸煙、吐痰、亂拋垃圾廢棄物；

④不準(zhǔn)在食品洗滌、消毒池中及使用餐盆用具洗滌衣物；⑤不準(zhǔn)用手抓拿熟食品；⑥不準(zhǔn)穿工作服進(jìn)廁所洗手間。

附：食品衛(wèi)生“五四”制

一、“四不”：采購員不進(jìn)腐爛變質(zhì)原料；保管員不收腐爛變質(zhì)原料；炊事員不加工變質(zhì)原料；服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)原料。

二、“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離；食品與天然冰隔離。

三、“四勤”：勤洗手，剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤洗衣；勤換工作服。

四、“五過關(guān)”一洗；二刷：三沖；四消毒；五保潔。

五、“四定”：定人；定物；定時間；定質(zhì)量。

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