導(dǎo)讀：蔥爆羊肉的正確方法？ 蔥爆羊肉是哪里的菜？ 蔥爆羊肉怎么做！ 大蔥爆羊肉怎么做好吃

1、碗中放入羊肉300克，倒入生抽、胡椒粉、玉米淀粉，攪勻腌制5分鐘

2、鍋中放油，放入適量生姜絲、煸炒爆香

3、倒入腌制好的羊肉，大火爆炒，炒至變色

4、倒入生抽、料酒、鹽、適量蔥段，翻炒出鍋

蔥爆羊肉是哪里的菜？

“蔥爆羊肉”是老北京的一道傳統(tǒng)菜肴，其烹制的功夫主要是在火候和調(diào)料的搭配上。

這道菜吃的原本是羊肉的味道，如在制作中畫蛇添足反而不好。 蔥爆羊肉，主要突出一個“爆”字，肉下鍋后要用猛火快速把肉爆熟，才是最地道的制作蔥爆羊肉的正確方法。因為家庭中使用的灶具比較小火力達不到，如制作超過一斤以上的羊肉火力會立即降低，肉很容易出湯，所以菜的質(zhì)量很不好掌握。其實，只要掌握三點就可以達到很高的的質(zhì)量，一是羊肉以不超過300克為宜，量不要大，二是把肉用調(diào)料提前拌勻碼味，三是把鍋燒熱，肉下鍋后用高火猛炒數(shù)下，肉斷生便立即出鍋，這樣便可保證菜的質(zhì)量。

蔥爆羊肉屬于北京菜/清真菜。藏羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，膻味小，是牧民的主要肉食品之一。容易消化，高蛋白低脂肪，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少。有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵御風(fēng)寒之功效。

大蔥是溫通陽氣的養(yǎng)生佐料，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味，并產(chǎn)生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。經(jīng)常吃蔥的人，即便脂多體胖，但膽固醇并不增高，而且體質(zhì)強壯。

蔥爆羊肉怎么做！

蔥爆羊肉 準(zhǔn)備時間：30分鐘 烹飪時間：30分鐘 用料： 切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣，白醋1湯匙（15毫升），香油1茶匙（5毫升），5厘米長大蔥段15段，切絲大洋蔥1/2只，油3湯匙（45毫升），炒熟的白芝麻2茶匙（10克），雞精1/2茶匙（3克），香菜15克，白砂糖2茶匙（10克），水淀粉2茶匙（10克），生抽2湯匙（30毫升），干淀粉1茶匙（5克） 做法： 1.羊肉用生抽、雞精和干淀粉抓拌，腌10分鐘，倒出多余汁料，瀝干備用。 2.大火加熱炒鍋中的2湯匙油，待極熱時，爆炒羊肉1分鐘，盛出。 3.大火加熱炒鍋中的1湯匙油，入洋蔥絲、蒜片、蔥段，煸2分鐘至飄出香味。江炒過的羊肉入鍋一同翻炒，并調(diào)入白醋、香油、白砂糖。 4.炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘后均勻盛入平底鐵鍋鐘，大火加熱，并調(diào)入水淀粉略勾芡，撒上香菜和白芝麻，連鍋一同端上桌即可。

大蔥爆羊肉怎么做好吃

蔥爆羊肉
主料羊肉300克 蔥300克
輔料姜30克
調(diào)料食鹽2克 料酒2小勺 生抽2小勺 淀粉4克 食油2小勺
蔥爆羊肉的做法
1.備料，蔥爆羊肉應(yīng)選擇羊后腿肉，新鮮的肉無酸味且肉質(zhì)富有彈性呈紅色有光澤，如果用手觸碰肉，會感覺到微微有些濕潤
2.將包裹在羊肉外面的白膜剔除
3.“橫切牛羊豎切豬”顧名思義，切牛羊肉的時候，找出肉的紋理后，以90度橫向切肉，這樣肌肉纖維會被切段，易于成熟入味，口感軟嫩；很多人不明就里，隨意切肉，最后導(dǎo)致根本炒不熟、咬不動的悲劇結(jié)果
4.第一次去膻要將羊肉用少量生抽、料酒進行腌制
5.在蔥爆羊肉這道菜上最重要的體現(xiàn)就在大蔥和羊肉的比例應(yīng)為1:1，蔥的香氣可以與羊肉相得益彰，并且同樣可以去除膻味
6.燒油，8成熱的油會有明顯青煙產(chǎn)生，此時下入細(xì)姜絲熗鍋
7.姜絲爆香后加入已經(jīng)拌入干淀粉的羊肉，這樣可以保持羊肉在爆炒完之后依舊留有柔嫩的口感。肉色變白且炒制到半熟時，需要再次加入1勺料酒和1勺生抽，一來提鮮二來可以進一步去掉膻味。之后加入大蔥和鹽，翻炒到蔥? ?味散出即可出鍋
烹飪技巧1、油溫因操作設(shè)備的不同而造成的烹制時間不同出現(xiàn)的問題，我們可以以油溫的不同形態(tài)來判定:2成熱時，油的表面變化不大，用手置于油鍋表面，能微微感覺到有點熱；5熱時，油的表面開始變化明顯，用筷子置于油中，能看到有微小的氣泡浮起；7成熱時，筷子上的氣泡變的密集，開始有少許青煙升起；8成熱時，汽包變得很密集，鍋的上方油煙變的明顯；這時候我們所需要的是8成油溫爆炒；
2、切記羊肉在腌制和烹制過程中不可以加雞精和醋，《本草綱目》稱:“羊肉同醋食傷人心”，羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，兩物同煮，易生火動血。因此羊肉湯中不宜加醋；
3、羊肉應(yīng)該選擇買后腿肉，但是在超市或者市場買肉時應(yīng)學(xué)會鑒別羊肉的新鮮度。一、首先要聞，不新鮮的肉是有一股氨味或酸味的。二、其次要摸，新鮮的肉是富有彈性并且指壓后的凹坑會立即恢復(fù)原狀。而不新鮮的肉可能彈性很差甚至指壓后凹陷處不會復(fù)原；摸的另外一個方法是觸摸肉的含水量，新鮮的肉觸摸起來微微濕并有些細(xì)微干燥。不新鮮的肉外表干燥甚至粘手嚴(yán)重，值得注意的是注水肉雖然外表濕潤，但是捏起來肉質(zhì)松散，肉眼可看到水樣滲出，所以應(yīng)該避免。三、看肉皮有沒有紅點，沒有紅點即為鮮肉，反之則為不新鮮的肉。肉質(zhì)呈紅色且均勻有光澤，為鮮肉；肉質(zhì)發(fā)烏則為不新鮮。新鮮的肉脂肪部分為潔白或者淡黃色；不新鮮的肉缺乏光澤，甚至變質(zhì)后脂肪為淺綠色。

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