導(dǎo)讀：生日臨近，在家招待朋友做什么菜比較好？ 在你們老家，大年三十必須做的菜有什么菜？有寓意嗎？

生日跟朋友一起在家吃飯，可以燒幾道家常菜，做兩個(gè)涼拌菜，一道湯，一碗長(zhǎng)壽面，買(mǎi)幾種個(gè)不同的水果，茶余飯后，吃吃水果，喝喝茶，聊聊天，或者可以在家唱K開(kāi)心一下。

生日招待朋友，要準(zhǔn)備的東西也很多，可以跟朋友一起下廚，這樣還可以增進(jìn)深厚的友誼。

我是沒(méi)試過(guò)在朋友家過(guò)生日，自己也沒(méi)舉辦過(guò)生日跟朋友們，但是逢年節(jié)假日的，倒是會(huì)在家里吃飯聚一聚跟以前的朋友，我們也是自己動(dòng)手做了幾個(gè)菜，吃吃聊聊就一天過(guò)去了。國(guó)慶節(jié)，我們做的菜分享一下。

可樂(lè)雞翅:

食材:雞中翅10只，百事可樂(lè)一罐，蒜、姜、辣椒。

做法:1、把雞中翅洗干凈，兩邊都用刀劃兩下，放鹽、姜片、料酒和生抽腌制20分鐘，備用。

2、冷油下鍋，將雞翅煎成兩面金黃色，放入蒜、姜、辣椒一起翻炒均勻，放入一罐可樂(lè)，小火慢燉，百事可樂(lè)會(huì)有些甜，可以買(mǎi)罐裝的可口可樂(lè)。

3、看到雞翅收汁，可以放些蔥花出鍋即可。

清蒸鱸魚(yú):

食材:鱸魚(yú)一條，蒜、姜、料酒、蔥

做法:將鱸魚(yú)洗干凈，在魚(yú)兩邊劃開(kāi)幾刀，魚(yú)肚放生姜大蒜、蔥段，料酒涂抹整條魚(yú)，生抽鹽一起腌制15分鐘。

鍋里放清水隔水蒸鱸魚(yú)20分鐘，可以用筷子戳一下看熟沒(méi)熟，筷子戳進(jìn)去不硬就熟了 出鍋。

蓮藕排骨湯:

食材:排骨一斤、蓮藕兩節(jié)（最好挑粉的蓮藕煲湯好喝），清補(bǔ)涼一包，姜片

做法:將排骨洗凈砍塊，清水煮排骨焯水，撈出來(lái)洗干凈備用。

蓮藕去皮切塊，清補(bǔ)涼取出來(lái)沖水洗干凈，備用。

鍋里放入排骨、蓮藕、清補(bǔ)涼、蓮藕跟姜片，加入適量的清水，先大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉一個(gè)半小時(shí)，放鹽調(diào)味即可。

苦瓜牛肉:

食材:牛肉300g、苦瓜一條、蒜、辣椒

做法:將牛肉切薄片，苦瓜洗凈切小塊，用鹽水腌制一下去掉苦味，清洗干凈備用。

鍋里放油，熱鍋，先放蒜、辣椒炒出香味，放入牛肉炒至變色，倒入苦瓜，放鹽味精一起翻炒，煮個(gè)5分鐘左右，可以出鍋。

涼拌青瓜:

食材:青瓜一根，蒜、辣椒、白米醋、糖、鹽、花生油、生抽

做法:將青瓜洗干凈，用刀拍碎切小段，用鹽出一下水，把水倒出去，加入蒜，辣椒，少量花生油、生抽、白米醋，鹽、糖一起攪拌均勻，放置15分鐘，攪拌入味就可以吃了。

檸檬雞爪:

食材:雞爪10只、檸檬一個(gè)、辣椒、蒜、白米醋、花生油、生抽

做法:1、將雞爪砍成涼拌，洗凈備用。

2、鍋里加清水，放入雞爪，料酒，生姜片煮15分鐘，撈出來(lái)洗凈備用。

3、碗里放入100ml生抽、100ml白米醋、加入雞爪，加入辣椒、蒜、鹽、花生油、檸檬切片一起攪拌均勻，放置半個(gè)小時(shí)即可。

白灼生菜:

食材:生菜一撮、蒜、花生油、鹽

做法:將生菜洗干凈備用，鍋里放水，加入蒜、鹽，花生油燒開(kāi)，倒入生菜，煮開(kāi)，撈出來(lái)裝盤(pán)。

鍋里水倒掉，放花生油、生抽、蒜一起煮滾，把醬汁淋在生菜上面，即可。

生日跟朋友主要是開(kāi)心，菜可以做得葷一些，生日嘛，再做碗長(zhǎng)壽命加個(gè)雞蛋，儀式一下，可以來(lái)些飯后水果，像葡萄，柚子，青棗這些都是當(dāng)季水果很好吃。

在你們老家，大年三十必須做的菜有什么菜？有寓意嗎？

中國(guó)人傳統(tǒng)節(jié)日春節(jié)即將來(lái)臨，大年三十的年夜飯更是每家每戶的重頭戲！楊白勞除夕夜還想方設(shè)法包頓餃子呢！各家在這一天都會(huì)做一些平時(shí)沒(méi)時(shí)間做，自己感覺(jué)拿手的菜肴全家人一起享用。看見(jiàn)這篇柮文的人有福了，下面我來(lái)說(shuō)說(shuō)我們家大年三十年夜飯必須做的菜！這種菜屬于? ??房菜，雖然是東北傳統(tǒng)菜式但是現(xiàn)在在東北飯店是吃不到的！

這道菜就是“炸土豆盒”！茄盒、藕盒大家耳熟能詳，這種土豆盒相信好多人沒(méi)有見(jiàn)過(guò)吧！閑言不多說(shuō)了下面開(kāi)始說(shuō)做法！（1）準(zhǔn)備豬肉餡兒一千克，一顆蔥的蔥沫，姜沫二十克，白糖十克，料酒十克，胡椒粉五克，鹽三克，生抽五克，耗油五克，味精十克，雞蛋液兩個(gè)，花椒水十克攪拌均勻（順一個(gè)方向攪拌上勁）備用！

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（2）個(gè)頭均勻的土豆三個(gè)去皮，切一刀留底部一厘米不要切斷，再切一刀切斷成土豆夾，清水洗一遍去掉土豆的淀粉，控干水分把肉餡釀入土豆夾備用。要點(diǎn)是要把肉餡壓緊，壓實(shí)不能高于土豆夾上緣！

（3）雞蛋四個(gè)攪散加入面粉400克，再慢慢加水?dāng)嚢杈鶆虺擅婧瑵獬矶纫钥曜臃胚M(jìn)去然后提起來(lái)分開(kāi)，筷子中間能形成薄膜為準(zhǔn)！

（4）開(kāi)大火鍋中燒油一千克至六成熱，改小火把釀入肉餡的土豆夾露出肉餡部分蘸滿面糊，逐個(gè)下油鍋炸制定型，看見(jiàn)土豆夾沒(méi)有面糊部分微黃即可撈出，炸制過(guò)程中產(chǎn)生的面糊碎片要及時(shí)清理，否則會(huì)糊掉，都炸制定型以后開(kāi)大火燒油至油溫九成熱（微微可見(jiàn)有青煙冒出）下鍋復(fù)炸，待土豆盒表面金黃，結(jié)成硬殼就可以撈出來(lái)控油了！取一平盤(pán)底部鋪生菜葉碼入土豆盒，取一小碟放胡椒粉，辣椒粉，鹽，味精蘸食！喜歡孜然味可以帶孜然粉上桌！一道酥脆咸香的土豆盒就可以美美噠享用了！有炸薯?xiàng)l的香味哦！

篇幅有限徐家私房菜假雞脖做法以后再分享給大家！臘八節(jié)快樂(lè)朋友們！

大家好，我是咖啡，我來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題。

大年三十的年夜飯都有什么菜？?紅紅火火過(guò)新年，年菜寓意滿滿真喜慶

春節(jié)是中國(guó)人最盛大的節(jié)日，不管有多忙碌，不管相距再遙遠(yuǎn)，這個(gè)節(jié)日都要回到親人的身邊過(guò)個(gè)團(tuán)圓年。中國(guó)最重視的一餐是大年三十的年夜宴，有的人選擇去酒店訂了年宴套餐，更多的人選擇自己在家，全家動(dòng)手準(zhǔn)備一桌豐盛的年宴菜，紅紅火火的新年，連菜肴都透著喜慶勁，每道菜都寓意深刻，表達(dá)了人們對(duì)新的一年的向往、祈盼與祝福！以尋常人家為例，過(guò)年有那么幾道菜是必須的：

雞：寓意大吉大利，也寓意精于算計(jì)，這個(gè)算計(jì)是褒義詞，就是人精明的意思。

魚(yú)：寓意年年有余，通常在吃魚(yú)的時(shí)候，會(huì)留下一部分，正應(yīng)了年年有余的景。

蝦：年菜必備，沒(méi)有特別的寓意但必不可少。

老火靚湯：傳統(tǒng)習(xí)慣，我們家過(guò)年標(biāo)配是板栗老雞湯，還是大吉大利。

西芹炒百合：寓意新的一年勤勤懇懇，工作上取得好成績(jī)。

蠔油生菜：寓意是生財(cái)。

香茹扒菜心：酒店里稱之為玉樹(shù)金錢(qián)，可見(jiàn)也是生財(cái)?shù)囊馑肌?/p>

涼拌腐竹：寓意富足的意思。

還有配備大閘蟹、生蠔、鮑魚(yú)等眾多海鮮，畢竟靠海吃海，來(lái)得方便。

?年菜的烹飪方式

雞：我們最喜歡的菜式有白切雞、豉油雞、蔥油雞、鹽焗雞、香茹燜雞、廣東雞煲等。

魚(yú)：清蒸魚(yú)、雜魚(yú)煲、生炒魚(yú)片，魚(yú)生、砂鍋焗魚(yú)頭、啫啫魚(yú)塊等。

蝦：白灼蝦、撈汁大蝦、香辣蝦、蒜蓉粉絲蒸蝦、油燜大蝦、避風(fēng)塘炒蝦等。

老火湯：老火湯種類很多，每個(gè)家庭都有自己喜歡的靚湯。

?咖啡家的年夜菜：人口特別眾多的時(shí)候，我們會(huì)選擇在外面酒樓里吃。如果人數(shù)適中，我們會(huì)選擇在家里制作，主要的品種有：雞、魚(yú)、蟹、燒鵝、鮑魚(yú)、牛肉、老火湯、蝦、生菜、芹菜和菜心，主食會(huì)準(zhǔn)備八寶飯、湯圓和水餃，這幾樣是提前制作好的，吃之前加熱或煮一煮。咖啡下面挑幾道年菜跟大家分享一下，希望 你們喜歡。年夜宴菜譜分享【家常豉油雞】&【清蒸桂花魚(yú)】&【白灼蝦】&【清蒸大閘蟹】&【板栗老雞湯】&【香茹扒菜心】&【西芹炒百合】&【涼拌木耳】第一道：家常豉油雞

【食材清單】

湛江雞1只，海天生抽大半碗約200克，老抽1湯匙，冰糖12粒，八角3顆，蒜5瓣，生姜1小塊，沙姜1大塊，小蔥2根，桂皮1小塊。

——開(kāi)始制作——1、把生抽和老抽混合均勻倒入炒鍋中，把雞放進(jìn)去，給它全身上色，注意要涂抹均勻，腌制2小時(shí)以上，中間盡量多次涂抹，此時(shí)上色均勻后面的菜品賣(mài)相就會(huì)特別漂亮，特別注意雞翅膀下邊的部位要多抹幾次。

2、把雞取出，放入生姜，沙姜，小蔥，蒜，冰糖，八角，桂皮。大火煮開(kāi)。

3、大火煮開(kāi)之后轉(zhuǎn)小火，把雞放進(jìn)去，一邊煮一邊淋醬油，2分鐘之后給雞翻個(gè)身，再淋醬油。

4、蓋上鍋蓋燜煮。

5、燜煮3分鐘，打開(kāi)鍋蓋，再次淋醬油，翻身，蓋上鍋蓋燜幾分鐘，再打開(kāi)鍋蓋，再淋再翻身，如此反復(fù)，這步工作做得好，后面的成品就特別漂亮。

6、煮25分鐘后，關(guān)火，蓋上鍋蓋，再燜5分鐘后取出，看看，這色澤，流口水了。放涼，斬件即可。

第二道：清蒸桂花魚(yú)

【食材清單】

桂花魚(yú)1條，大蔥1根，小蔥3根，姜1塊，青紅辣椒各1段，料酒適量，蒸魚(yú)豉油30克，油適量

——開(kāi)始制作——1、清蒸魚(yú)嫩滑不腥，最重要的是基礎(chǔ)處理要做好，喉部的魚(yú)腮和筋骨要扯干凈，這是魚(yú)嫩滑不腥的訣竅之一。

2、腹部的黑膜摳干凈，這是魚(yú)嫩滑不腥的訣竅之二，咖啡買(mǎi)的這條魚(yú)肚子里沒(méi)有黑膜。魚(yú)腹部的貼骨血摳干凈，這是魚(yú)嫩滑不腥的訣竅之三。

3、魚(yú)身的魚(yú)鱗或粘液要用刀刮干凈，這是魚(yú)嫩滑不腥的訣竅之四。

4、幾處腥源處理好之后，把魚(yú)洗干凈，擦干水分，在魚(yú)肚子和喉部塞上姜絲。

5、魚(yú)身兩面各開(kāi)三刀，料酒均勻涂抹魚(yú)身，在開(kāi)口處夾上姜片，上面碼好小蔥，腌制20分鐘。

6、青紅椒切絲，大蔥白和小蔥綠切絲，把這四種絲泡在清水中。

7、魚(yú)盤(pán)中底部碼上大蔥段和姜絲，把魚(yú)放上去，入上汽的蒸鍋大火蒸6分鐘，關(guān)火虛蒸2分鐘。魚(yú)盤(pán)底部碼上蔥段和姜絲是為了支起魚(yú)身，使魚(yú)的底部受熱均勻與上面同步成熟。

8、時(shí)間到，取出盤(pán)子，倒掉蒸魚(yú)水，倒掉蒸魚(yú)水，此乃魚(yú)嫩滑不腥的訣竅之五。撿出蔥段和姜絲扔掉，倒入蒸魚(yú)豉油，碼上青紅椒絲和青白蔥絲，炒鍋燒冒煙的熱油，均勻地潑在魚(yú)身上，嗞拉嗞拉，蔥香味就被激發(fā)出來(lái)了，可以開(kāi)動(dòng)嘍。

第三道：白灼蝦

【食材清單】

大蝦500克，姜1大塊，小蔥3根，蒜3瓣，香菜1根，小米辣2根，白酒半湯匙，蒸魚(yú)豉油3湯匙，白砂糖1克，涼白開(kāi)1小盆，油少許

——開(kāi)始制作——1、準(zhǔn)備料頭：小蔥打結(jié)；姜切四片，另切一片切成姜末；小米辣切圈；蒜切末；香菜切段。

2、大蝦挑去蝦腸，剪去蝦須、蝦爪和蝦槍，清洗干凈備用。

3、炒鍋?zhàn)⑷肭逅渌胄∈[結(jié)和姜片，等水煮到似開(kāi)非開(kāi)，冒出很多氣泡時(shí)，這就是我們通常所說(shuō)的蝦眼水。

4、倒入白酒，倒入大蝦，煮1分鐘，就撈出，如果蝦的個(gè)頭比圖上的還大，那就再煮一會(huì)，總而言之，肉眼看到大蝦變紅蝦身彎曲即可，這樣最好判斷。

5、撈出大蝦過(guò)涼白開(kāi)，過(guò)一下馬上撈出瀝水，碼盤(pán)即可。這里的過(guò)涼是指過(guò)一下，不是泡。大蝦摸著還是熱的。

第四道：清蒸大閘蟹

【食材清單】

大閘母蟹2只，公蟹2只，姜四片，姜末2克，大閘蟹醋4湯匙，白砂糖1湯匙，

——開(kāi)始制作——1、大閘 蟹不要去掉捆綁的繩子，否則容易被它夾到，而且它進(jìn)了鍋也會(huì)掙扎，還會(huì)在鍋里上演互相殘殺。不解繩子仔細(xì)地將蟹子刷干凈，特別是蟹鉗，那里比較臟。

2、蒸鍋?zhàn)⑷肭逅掀胄纷樱纷拥亩瞧こ希總€(gè)肚皮上放上一片姜，去腥。上汽大火蒸15分鐘。取出可以美美地品嘗大閘蟹啦。

3、大閘蟹不能吃的部位：蟹掩、蟹心、蟹胃、黑膜、蟹腮。陰寒之物，于身體不利，剔除。

4、吃大閘蟹，料汁就用螃蟹醋+白砂糖+姜末，喜歡香菜的可以加點(diǎn)香菜末，姜末暖胃，糖醋汁提味，就用這個(gè)蘸水，非常美味。咖啡以為料汁里不能出現(xiàn)香油或是辣椒油，過(guò)于濃烈的氣味會(huì)壓住大閘蟹的鮮味。

第五道：板栗老雞湯

【食材清單】

老雞半邊，板栗200克，紅棗8顆，枸杞1抓，小蔥3根，姜1塊，料酒1湯匙，八角1顆，鹽2克

——開(kāi)始制作——1、老雞請(qǐng)店老板幫助斬好件，回來(lái)泡一下，清洗干凈。冷水入鍋，水中加入小蔥2根，姜3片，料酒1湯匙，八角1顆，水開(kāi)后煮5分鐘撈出溫水洗去浮沫。

2、板栗和紅棗泡水20分鐘，枸杞泡水10分鐘，清洗干凈瀝水備用。

3、老雞焯水過(guò)后，把雞油撕下來(lái)，否則湯太油膩，口感不好。

4、砂鍋一次性注足水，入老雞和3片姜大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火加蓋鍋蓋小火慢燉。

5、老雞煲1個(gè)鐘后，加入紅棗。

6、再加入板栗，蓋上鍋蓋繼續(xù)煲。

7、老雞煲1小時(shí)50分鐘，加入鹽調(diào)味。

8、加入枸杞再煲10分鐘即成，關(guān)火起鍋裝碗撒上蔥花，開(kāi)動(dòng)吧。

第六道：香茹扒菜心

【食材清單】

香茹11朵，菜心300克，蒜2瓣，姜1塊，干蔥1個(gè)，淀粉2克，白砂糖少許，蠔油2湯匙，生抽1湯匙，鹽1克，白胡椒粉少許，油適量

——開(kāi)始制作——1、香茹去蒂，和菜心一起泡在鹽水中10分鐘。上面可扣個(gè)盤(pán)子把香茹壓到水中。用鹽水泡一下，一是為了去除香茹的土腥氣，二是為了泡出隱匿在傘里的雜物。

2、蒜切片，姜切絲，干蔥切塊；淀粉加3湯匙清水?dāng)嚢璩傻矸鬯粶?zhǔn)備碗汁：蠔油2湯匙，生抽1湯匙，鹽1克，白胡椒粉少許，白砂糖少許，攪拌均勻備用。

3、香茹切米字花。

4、炒鍋?zhàn)⑷肭逅屑尤臌}和油，開(kāi)水后入菜心焯水1分鐘，撈出平鋪在一個(gè)大盤(pán)子上，不要堆在一起容易變色。

5、接著入香茹焯水，焯過(guò)水的香茹特別地嫩滑，焯水1分鐘撈出備用。

6、菜心的碼盤(pán)有很多種方式，以前咖啡也做過(guò)不少造型，今天咖啡用了一個(gè)新造型。

7、炒鍋入少許油，爆香蒜片，姜絲和干蔥，去渣。入香茹翻炒2分鐘。

8、倒入碗汁翻炒均勻，淋上淀粉水，湯汁濃稠關(guān)火起鍋。

第七道：西芹炒百合

【食材清單】

西芹400克，百合150克，枸杞1抓，淀粉1湯匙，蒜2瓣，鹽2克，油適量

——開(kāi)始制作——1、西芹掰開(kāi)，抽出莖絲，建議要抽掉莖絲，抽出之后西芹吃起來(lái)爽口脆嫩，肉質(zhì)也細(xì)膩很多。

2、西芹清洗干凈瀝水，切成均勻的段，頭部長(zhǎng)的改一下刀，使塊狀大小都差不多。

3、枸杞用清水泡10分鐘；百合一片片掰下來(lái)清洗干凈；淀粉加入3湯匙清水?dāng)嚢杈鶆颍凰馇衅?/p>

4、炒鍋燒熱水，水中加入少許油和鹽，水開(kāi)先入西芹焯水，再入百合，西芹焯水時(shí)間1分鐘，百合焯水時(shí)間30秒，同時(shí)撈出投入到清水中過(guò)涼。

5、炒鍋入油，小火爆香蒜片，蒜片金黃扔掉渣。

6、倒入西芹和百合翻炒均勻，加鹽調(diào)味。

7、倒入水淀粉翻炒均勻。

8、加入枸杞翻炒均勻，待湯汁收濃，即可起鍋。

第八道：涼拌木耳

【食材清單】

木耳300克， 洋蔥大半個(gè)，香菜2根，大蔥1段，姜1塊，干蔥頭1個(gè)，蒜4瓣，花椒十幾粒，白砂糖1克，紅辣椒1小段，小米辣2根，味極鮮2湯匙，香醋2湯匙，蠔油1湯匙，鹽1克，油適量

——開(kāi)始制作——1、木耳摘凈根部，清洗干凈，撕成小朵；洋蔥切成絲。

2、準(zhǔn)備料頭：香菜切段，小米辣切圈，大蔥切段，蒜切末，紅辣椒切絲，姜切片，干蔥頭切塊。

3、炒鍋?zhàn)⑷肭逅_(kāi)后入少許鹽，入木耳焯水2分鐘，撈出入涼白開(kāi)中過(guò)涼。

4、制作調(diào)味料汁：炒鍋入油，爆香大蔥段，姜片，干蔥頭和花椒，炸出香味去渣。入蒜末小火炒出蒜香味，蒜末微黃，入米辣圈翻炒均勻，倒入碗中。開(kāi)始調(diào)味：加入味極鮮2湯匙，香醋2湯匙，蠔油1湯匙，白砂糖1克，鹽1克，攪拌均勻備用。

5、木耳擠干水分，放入大碗中，洋蔥，紅椒絲和香菜一同放入，倒入調(diào)料汁，抓拌均勻裝盤(pán)，可以開(kāi)動(dòng)啦。

結(jié)語(yǔ)制作一桌豐盛的年夜菜并不難，可以提前制作的盡量提前做好，比如醬牛肉咖啡會(huì)提前兩天做好，冷藏一部分，冷凍一部分；水餃提前包好凍起來(lái)；湯圓和八寶飯也會(huì)提前做好凍起來(lái)。老火湯可以選用電力鍋具拿到一邊去煲，并不影響你做菜，先把所有的食材清洗干凈，然后擺進(jìn)盤(pán)子裝好，每個(gè)盤(pán)子旁邊放上料頭，逐個(gè)改刀。時(shí)間差不多了就開(kāi)火，一邊蒸一邊炒，家人齊動(dòng)手，制作年夜菜還是很輕松的。咖啡只是跟大家分享了一部分，更多年宴菜譜，請(qǐng)關(guān)注：咖啡私房菜，在主頁(yè)上瀏覽查詢，想吃好吃的，找咖啡。

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