導(dǎo)讀：有一家面館生意很好，我想在旁邊再開(kāi)一家，各位覺(jué)得如何，初次做餐飲？ 一、有一家面館生意很好，我想在旁邊再開(kāi)一家，各位覺(jué)得如何，初次做餐飲？ 二、做飯店行業(yè)的人想改行，有哪些建議？ 三、做餐飲行業(yè)的人怎樣漲價(jià)比較好？

一、有一家面館生意很好，我想在旁邊再開(kāi)一家，各位覺(jué)得如何，初次做餐飲？

大家好，我是街角美味，一個(gè)專(zhuān)注于頭條問(wèn)答的美食愛(ài)好者，這是我在悟空問(wèn)答的第933個(gè)原創(chuàng)回答，同時(shí)也高興與大家一起聊聊美食相關(guān)的話題

本期導(dǎo)讀：有一家面館生意很好，我想在旁邊再開(kāi)一家，各位感覺(jué)如何？我可以明確告訴你，在這家面館旁邊再開(kāi)一家面館的話，那么成功率是很小的，因?yàn)檫@家面館即然把生意做起來(lái)了，那么這家面館無(wú)論是在價(jià)格上面，還是口味上面，還是份量上面，肯定多是有可取之處的，

首先就拿價(jià)格上面來(lái)說(shuō)吧，即然這家面館把生意做起來(lái)了，那么在價(jià)格上面，肯定就不會(huì)定得太高的，因?yàn)檫@個(gè)價(jià)格問(wèn)題，就是決定一家面館生意好壞的關(guān)鍵因素了，所以一家生意很好的面館

在價(jià)格上面就不會(huì)定得太高的，但也不會(huì)定得太低的，因?yàn)橐敲鏃l價(jià)格定得太低得的話，那么又是沒(méi)有什么利潤(rùn)的，所以面館在制定面條價(jià)格的時(shí)候，又是根據(jù)面館的最低利潤(rùn)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)制定的，

也就是一碗面條，賺個(gè)百分之五十純利潤(rùn)的，所一碗面條的最低零售價(jià)格，也就可以定到7-9塊錢(qián)的，而這家生意很好的面館，估計(jì)最低價(jià)格也就是7-9元了，但你要在旁邊新開(kāi)一家面館的話

那么在價(jià)格上面，就肯定要比這家低才行，要不然也是沒(méi)有什么競(jìng)爭(zhēng)力的，何況一家生意很好的面館，除了價(jià)格因素之外，還有一個(gè)重要因素的，那就是面條口味問(wèn)題了，因?yàn)橐患颐骛^哪怕價(jià)格再低

但是面條口味要是如同嚼臘一般，你說(shuō)會(huì)不會(huì)有人繼續(xù)光顧了，所以這家面館即然生意做得很好，那么在面條口味上面，肯定也是做得不錯(cuò)的，而你要在這家面館旁邊繼續(xù)開(kāi)面館的話，那么就要面臨著價(jià)格問(wèn)題

口味問(wèn)題二個(gè)難題了，何況一家面館生意好壞，又和一個(gè)輔助因素有關(guān)的，那就是面條的份量問(wèn)題了，因?yàn)橐患颐骛^哪怕是價(jià)格再低，口味再好，但是面條吃不了幾口就沒(méi)有的話，你說(shuō)這家面館還會(huì)不會(huì)有人繼續(xù)光顧了

所以這家生意很好的面館，肯定就是把價(jià)格問(wèn)題，口味問(wèn)題，份量問(wèn)題多處理得很到位的，而你要在這樣一家面館旁邊，繼續(xù)開(kāi)面館的話，那么就要把這三個(gè)問(wèn)題處理得超過(guò)他們才行，要不然還真沒(méi)有什么成功機(jī)率的

我覺(jué)得這完全可以，而且很可能“生意興隆”的！我以前就是干餐飲的，大家可能都聽(tīng)到過(guò)“做買(mǎi)賣(mài)不怕聚堆”這句話。很多的小吃一條街以及美食城，為什么個(gè)個(gè)都生意火爆？因?yàn)榇蠹叶贾肋@里有美食，所以喜歡去那里，那么客流量自然增大，客流量增大自會(huì)帶來(lái)可觀效益。

記得以前我們這里有一家燒烤店，生意特別不錯(cuò)。尤其是到了飯點(diǎn)的高峰期，外面排隊(duì)等座的人很多。就有“嗅覺(jué)靈敏”的人發(fā)現(xiàn)了商機(jī)，在他旁邊又開(kāi)了一家同類(lèi)型的燒烤店。其實(shí)餐飲沒(méi)有什么秘密的，主要講究口味和服務(wù)。他這家店用他自己的話說(shuō):“光撿旁邊那家店剩的客就夠了！”后來(lái)這條街燒烤店越開(kāi)越多，現(xiàn)在成了我們這里吃燒烤必去的地。而且家家生意都不錯(cuò)。

初次做餐飲在生意不錯(cuò)的面館旁，再開(kāi)一家需要注意什么?可不可行?首先你要把周邊的客流量研究明白，看一看飯點(diǎn)的時(shí)候是否有排隊(duì)等座現(xiàn)象。而且要觀察周邊是否都是辦公樓、寫(xiě)字間或者商場(chǎng)，每天流動(dòng)的人群是不是特別大?如果人流量特別大，所以再開(kāi)一家不至于飽和。如果是居民區(qū)，那就需要慎重考慮了。

研究一下這家面館的特色，為什么吸引人?生意好的原因？面館沒(méi)有什么技術(shù)含量，無(wú)非在湯品和量上。這個(gè)一般請(qǐng)一個(gè)好的 做面師傅，基本就可以達(dá)到。自己沒(méi)有做過(guò)餐飲，那么面館的經(jīng)營(yíng)管理這塊，還有進(jìn)貨渠道這些，是不是自己都有所了解？如果沒(méi)有，有沒(méi)有有從業(yè)經(jīng)驗(yàn)豐富的人幫助指點(diǎn)?這個(gè)也是必須考慮的。你選中的地方房租多少？你那里的人工成本如何？你可不可以吃的了苦?餐飲是一個(gè)勤行，尤其是面館雖然小本經(jīng)營(yíng)，但是很多都是二十四小時(shí)營(yíng)業(yè)。你能否吃的了這個(gè)苦？

現(xiàn)在大家都喜歡創(chuàng)業(yè)，而且餐飲的門(mén)檻比較低。這個(gè)不是誰(shuí)“與生俱來(lái)”就會(huì)干的，新手也不要緊，只要肯學(xué)習(xí)能吃苦，沒(méi)什么的！記得有一句話“沒(méi)有先學(xué)養(yǎng)子而后嫁人的”，所以看準(zhǔn)了就放心大膽的干！你的選址已經(jīng)給你帶來(lái)了流量，剩下的就看你的了!

二、做飯店行業(yè)的人想改行，有哪些建議？

知行創(chuàng)優(yōu)?原創(chuàng)經(jīng)營(yíng)問(wèn)答系列（387） 我是黃翰德，國(guó)家高級(jí)營(yíng)銷(xiāo)師，實(shí)體經(jīng)營(yíng)實(shí)踐16年！

問(wèn)題所問(wèn)：做飯店行業(yè)的人想改行，有哪些建議？問(wèn)題關(guān)鍵點(diǎn)：改行

改行：利用現(xiàn)有職業(yè)內(nèi)涵及資源，尋求職業(yè)外延發(fā)展機(jī)會(huì)

我身邊改行的各類(lèi)餐飲人境況：法人改行：（經(jīng)營(yíng)者）①?gòu)埾壬海ㄔ髭M州某飯店法人，現(xiàn)湖南株洲某高端智能廚電法人）

②劉女士：（原湖南長(zhǎng)沙某民俗餐廳法人，現(xiàn)從事虛擬幣投資）

③王女士：（原湖南株洲某高校食堂負(fù)責(zé)人，現(xiàn)引進(jìn)某韓國(guó)燒烤品牌經(jīng)營(yíng)）

管理者改行：（職業(yè)經(jīng)理人）④鄧先生：（原北京某酒店總經(jīng)理，現(xiàn)自創(chuàng)公司，從事餐飲品牌咨詢(xún)及培訓(xùn)）

⑤瞿先生：（原餐飲職業(yè)經(jīng)理人，現(xiàn)擔(dān)任某省餐飲職業(yè)經(jīng)理人協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)）

從業(yè)者改行：（員工）⑥張女士：（某中式餐飲店店長(zhǎng)，現(xiàn)擔(dān)任某火鍋店店長(zhǎng)）

⑦楊總廚：（某中式餐飲后廚負(fù)責(zé)人，現(xiàn)擔(dān)任某中央廚房研發(fā)負(fù)責(zé)人）

如上所述：餐飲業(yè)改行的出路不多，基本都在本業(yè)，只是身份的繼續(xù)及行業(yè)的延伸餐飲人的出路及瓶頸⑴出路：

①它業(yè)延伸：廚具設(shè)備／食材調(diào)味料／餐具易耗品／投資

②本業(yè)延伸：中餐→西餐／重餐飲→輕餐飲

⑵瓶頸：

①自身素質(zhì)欠缺，制約職業(yè)變化能力

②自身資源制約，無(wú)法進(jìn)入朝陽(yáng)行業(yè)

③社會(huì)地位不足，無(wú)法獲取最新商業(yè)資訊

我的建議：⑴危機(jī)意識(shí)：時(shí)刻關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)向（經(jīng)營(yíng)狀況）

⑵洞察意識(shí)：同行經(jīng)營(yíng)狀況（營(yíng)業(yè)比對(duì)）

⑶視野意識(shí)：走出區(qū)域市場(chǎng)，了解全國(guó)市場(chǎng)（區(qū)域差異／行業(yè)差異）

無(wú)償問(wèn)答，有償咨詢(xún)！歡迎私信

現(xiàn)在這工作難找的情況下?lián)Q個(gè)行當(dāng)，從頭再來(lái)很難啊。

最好還是從事餐飲業(yè)相關(guān)的行業(yè)，畢竟你有一定的經(jīng)驗(yàn)，操作起來(lái)也方便。

三、做餐飲行業(yè)的人怎樣漲價(jià)比較好？

因?yàn)樽约阂沧鲞^(guò)餐飲行業(yè)，所以大概的說(shuō)一說(shuō)自己的見(jiàn)解吧。

現(xiàn)在大多數(shù)客戶(hù)都是追求的物美價(jià)廉，想要花最少的錢(qián)，得到最好的服務(wù)。所以，漲價(jià)這種事情并不好做，因?yàn)檫@有可能造成客戶(hù)的流失，畢竟客戶(hù)可選擇的余地很大。因此，想要漲價(jià)的話，一般來(lái)說(shuō)，只有兩種方式。

第一種是隨大流和形勢(shì)的發(fā)展，各方面都開(kāi)始漲價(jià)了，那么提主自然也可以漲價(jià)。

第二種呢，則是在附加值的方面漲價(jià)，讓客戶(hù)有物超所值的感覺(jué)，那么客戶(hù)就會(huì)忽略漲價(jià)的因素。比如海底撈，明明價(jià)格比很多火鍋都貴，但就餐的客戶(hù)依舊絡(luò)繹不絕，就是因?yàn)楹５讚频姆?wù)比其他店好，價(jià)高的因素也就可以忽略了。

加量不加價(jià)最好。

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