導(dǎo)讀：酒店廚房炒菜第一好的廚師叫什么？ 高級(jí)酒店廚師炒鍋怎么操作？

廚師長(zhǎng)

1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮。

2、協(xié)調(diào)與各部門(mén)之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會(huì)烹制菜肴。

3、負(fù)責(zé)確定中廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷(xiāo)售價(jià)格。

4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級(jí)的工作，負(fù)責(zé)對(duì)他們的考核、評(píng)估并根據(jù)工作實(shí)績(jī)進(jìn)行獎(jiǎng)懲。

5、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn)，決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作。

6、發(fā)動(dòng)廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據(jù)市場(chǎng)貨源情況，適當(dāng)更換零點(diǎn)，宴會(huì)菜單。

7、根據(jù)各班級(jí)的特點(diǎn)編制工作時(shí)間表，檢查員工的出勤情況。

8、負(fù)責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課，組織對(duì)廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核。

9、負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的采購(gòu)計(jì)劃并上報(bào)經(jīng)理審批。

10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。

11、定期總結(jié)菜點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)情況，并提出新的要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿足客人的一切要求。

12、檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。

職業(yè)要求

教育培訓(xùn)： 中學(xué)及以上學(xué)歷。

工作經(jīng)驗(yàn)： 3年以上大型餐行業(yè)炒鍋和主管工作經(jīng)驗(yàn)；有廚房管理的能力和技巧；出色的團(tuán)隊(duì)建設(shè)和領(lǐng)導(dǎo)能力。

薪資行情

在五星級(jí)酒店，廚師長(zhǎng)月收入最高，高位數(shù)可達(dá)到2萬(wàn)元；在四星級(jí)酒店，廚師長(zhǎng)的月薪高位數(shù)約1萬(wàn)；三星級(jí)酒店，廚師長(zhǎng)最高月薪8000元。社會(huì)酒樓，廚師長(zhǎng)一般平均在5500—8000元不等。

高級(jí)酒店廚師炒鍋怎么操作？

炒鍋有炒勺和編鍋兩種，炒勺左手握鍋把手心朝上，編鍋手心朝下。

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