導(dǎo)讀：紅燒茄子的家常做法？ 紅燒茄子 家常茄子 茄子茄子。。。

炸完，再悶，加水，耗油

放油燒熱，放入茄子，將茄子徹底炒

切好放點(diǎn)鹽積一下放油鍋里炒就好啦

紅燒茄子 家常茄子 茄子茄子。。。

??炸烹茄條

主料：嫩茄子300克。

配料：尖椒10克、胡蘿卜10克、雞蛋半個(gè)、濕淀粉75克，色拉油750克。

調(diào)料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、姜、蒜各3 克，香菜3克。

制作：

（1）把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長(zhǎng)、1厘米見方的條，放入雞蛋和濕淀 粉掛糊抓勻。
??

（2）蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿卜切線，香菜切寸段。碗內(nèi)放醬油 、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。

（3）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄條逐個(gè)下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油。

（4）勺內(nèi)放底油，燒熱后放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿卜絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對(duì)好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。
??

菊花茄子

主料：長(zhǎng)茄子300克。

配料：胡蘿卜5克，面粉30克，色拉油750克，濕淀粉約8克。

調(diào)料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥姜末各3克。

制作：

（1）把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的橫斷面剞上十字 花刀，撒少量鹽略腌，再用面粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁。
??

（2）勺內(nèi)入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內(nèi)。

（3）勺內(nèi)放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿 卜丁，鹽、味精燒開，用濕淀粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。

魚香茄花

主料：嫩茄子400克。
??

配料：胡蘿卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，濕淀粉10克。

調(diào)料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10 克，蔥姜蒜各3克。

制作：

（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。
??胡 蘿卜、青椒、川椒、蔥、姜切絲，蒜切片。

（2）碗內(nèi)放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕淀粉、少許湯對(duì)成汁待用。

（3）勺內(nèi)放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。

（4）勺內(nèi)放少許底油，燒熱，放蔥姜蒜熗鍋，再放入胡蘿卜絲、川椒絲、 青椒絲略炒，倒入對(duì)好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
??

糖醋茄條

主料：嫩茄子300克。

配料：雞蛋2個(gè)，面粉50克，濕淀粉10克，胡蘿卜5克，色拉油750克。

調(diào)料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥姜蒜各3克，香菜3克 ，香油5克。

制作：

（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條，加少許鹽，略腌， 沾面粉。
??

（2）雞蛋打入碗內(nèi)，加面粉，攪成全蛋糊。蔥姜蒜切片，胡蘿卜切絲，香 菜切段。

（3）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里，炸成金黃色 ，倒出瀝油后裝盤。

（4）勺內(nèi)放少許底油，燒熱，放蔥、姜、蒜熗鍋，放入胡蘿卜絲，香菜段 ，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用淀粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
??

釀茄墩

主料：長(zhǎng)嫩茄子300克，肉餡100克。

配料：雞蛋半個(gè)，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕淀粉10克。

調(diào)料：碘鹽5克，味精4克，蔥姜各3克，料酒3克。

制作：

（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成3厘米長(zhǎng)的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。
??

（2）把肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、雞蛋攪均勻后，抹? ?挖空的茄墩內(nèi)，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟后取出，擺入盤內(nèi)。

（3）勺內(nèi)放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕淀粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。

醬燜茄子

主料：長(zhǎng)嫩茄子500克。
??

配料：淀粉8克，色拉油750克

調(diào)料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥姜蒜各3克。

制作：

（1）茄子去蒂洗凈，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣?duì)睿z切末，蒜切片。

（2）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
??

（3）勺內(nèi)放少許底油，燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開后用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃后用濕淀粉勾芡，加明油，裝盤即好。

麻辣茄餃

主料：長(zhǎng)嫩茄子250克，豬肉餡100克。

配料：雞蛋2個(gè)，面粉50克，色拉油750克，濕淀粉10克，川椒5克。
??

調(diào)料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、姜末各3克，湯75克。

制作：

（1）茄子去蒂洗凈去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。

（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、姜末、半個(gè)雞蛋攪均勻。放入茄夾內(nèi)，沾面?zhèn)溆谩?br>??

（3）用剩下的雞蛋，打入碗內(nèi)攪成蛋液，再加入面粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和淀粉兌成汁。

（4）勺內(nèi)放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色后，倒出瀝油。

（5）勺內(nèi)放底油，燒熱后用蔥、姜末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟后，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
??

鍋塌茄盒

主料：長(zhǎng)嫩茄子200克，肉餡100克。

配料：雞蛋2個(gè)，面粉25克，色拉油75克，胡蘿卜片5克，黃瓜片5克。

調(diào)料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、姜絲各3克，香油5克。

制作：

（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀生。
??胡蘿卜、黃瓜切成菱形片，香菜切段。

（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個(gè)攪均勻后，夾入茄夾內(nèi)，沾面。剩余雞蛋打入碗內(nèi)攪成蛋液。

（3）勺內(nèi)放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收干淋香油，出勺裝盤即好。
??

肉片燒茄子

主料：茄子400克，豬肉75克。

配料：青椒25克，淀粉10克，湯75克，色拉油1000克。

調(diào)料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥姜蒜5各3克，香油5克。

制作：

（1）茄子去蒂洗凈去皮，切滾刀塊。
??肉切薄片，青椒洗凈切塊。蔥切丁，姜切末，蒜切片。

（2）勺內(nèi)放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內(nèi)，稍炸倒出瀝油。

（3）勺內(nèi)放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、姜末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農(nóng)時(shí)，用濕淀粉勾芡，淋香油裝盤即好。
??

蒸瓤茄子

主料：長(zhǎng)嫩茄子400克，豬肉餡100克。

配料：雞蛋半個(gè)，色拉油750克，濕淀粉10克。

調(diào)料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥姜末3克，鮮湯100克。

制作：

（1）茄子去蒂洗凈去皮，頂?shù)肚谐珊?。
??4厘米的片。肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。

（2）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。

（3）將炸好的茄片每?jī)善B合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗? ?，上屜蒸約10分鐘，蒸熟后，瀝湯扣入盤內(nèi)。
??

（4）勺內(nèi)放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開后用濕淀粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。

芝麻茄條

主料：茄子400克。

配料：熟芝麻30克，色拉油750克。

調(diào)料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥姜末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。
??

制作：

（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長(zhǎng)，1厘米寬的條。

(2）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時(shí)撈出瀝油。

（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、姜末、蒜片熗鍋，放入茄條后，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、淀粉對(duì)好的汁，翻炒后出勺裝盤，撒入芝麻，即好。
??

炸茄盒

主料：長(zhǎng)嫩茄子250克，肉餡100克。

配料：水發(fā)海米10克，雞蛋2個(gè)，面粉50克，色拉油750克。

調(diào)料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥姜末各3克，椒鹽6克。

制作：

（1）茄子去蒂洗凈去皮，切夾刀片。
??海米切末。

（2）肉餡內(nèi)加海米，蔥末、姜末、味精、半個(gè)雞蛋攪均后，放入茄夾內(nèi)，茄夾沾面粉備用。剩余雞蛋打入碗內(nèi)，加面粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。

（3）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄夾逐個(gè)下入勺內(nèi)炸熟，呈金黃色時(shí)撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。
??

炒五色茄絲

主料：茄子350克。

配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，淀粉10克。

調(diào)料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥姜絲各3克，蒜片5克，香油5克。

制作：

（1）茄子去蒂洗凈，切絲。
??青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。

（2）勺內(nèi)放油，燒熱，用蔥、姜絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕淀粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。

番茄茄餅

主料：長(zhǎng)嫩茄子250克，肉餡100克。
??

配料：面包渣100克，雞蛋2個(gè)，面粉30克，胡蘿卜10克，濕淀粉8克，色拉油750克。

調(diào)料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥姜末各克。

制作：

（1）茄子去蒂洗凈去皮，頂?shù)肚泻?。3厘米的圓片。肉餡內(nèi)加蔥末、姜末、鹽、味精、雞蛋半個(gè)攪均勻。
??把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾面粉。胡蘿卜切成象眼片。

（2）把剩下的雞蛋打入碗內(nèi)，攪均勻。把沾面粉的茄片掛蛋液后，再沾面包渣拍實(shí)。

（3）勺內(nèi)放油，燒五六成熱，將茄餅逐個(gè)下入勺里，炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。

（4）勺內(nèi)加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿卜片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕淀粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。
??

燒熘茄盒

主料：長(zhǎng)嫩茄子300克，豬肉餡150克。

配料：尖椒25克，雞蛋2個(gè)，水發(fā)海米15克，面粉50克，濕淀粉30克，色拉油750克。

調(diào)料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、姜各4克，蒜5克，香油5克。
??

制作：

（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，姜2克切末，2克切絲，蒜切片。

（2）肉餡加鹽、味精、蔥、姜末、海米末、雞蛋半個(gè)攪均勻，放入茄夾內(nèi)，制成茄盒，沾面粉備用。

（3）用雞蛋1。5個(gè)，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
??

（4）勺內(nèi)放油燒六七成熱時(shí)，把茄盒逐個(gè)掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。

（5）勺內(nèi)放少許底油，燒熱用蔥姜絲熗鍋，加湯、尖椒塊、? ??油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會(huì)，加味精、蒜片，用濕淀粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。

松仁茄花

主料：長(zhǎng)嫩茄子400克。
??

配料：松籽50克，濕淀粉10克，色拉油750克。

調(diào)料：碘鹽5克。味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥丁3克，姜末3克，蒜片3克，湯75克。

制作：

（1）茄子去蒂洗凈去皮，一切兩半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的塊。
??

（2）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。

（3）勺內(nèi)留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁、姜末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，燒開，用濕淀粉勾芡，

點(diǎn)香油，裝盤即好。

素?zé)插\茄丁

主料：茄子300然。
??

配料：紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿卜25克，黃瓜25克，濕淀粉10克，色拉油750克。

調(diào)料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，姜末3克，蒜片3克，湯75克。

制作：

（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成1。
??2厘米見方的丁，紅、綠柿子椒，竹筍，胡蘿卜，共同瓜均切1厘米見方的丁。

（2）勺內(nèi)放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。

（3）勺內(nèi)留少許底油，燒熱用蔥姜蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿卜丁，黃瓜丁，醋、料酒烹一下，再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒

開后再用濕淀粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。
??

椒鹽茄餅

主料：嫩茄子300克，豬肉餡150克。

配料：雞蛋2個(gè)，面粉30克，色拉油75克。

調(diào)料：碘鹽5克，味精4克，蔥姜末各3克，椒鹽6克。

制作：

（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成厚度0。3厘米的圓片。

（2）肉餡內(nèi)加鹽、味精、蔥末、姜末，雞蛋半個(gè)攪均勻后，每?jī)善哑袏A肉餡，沾面粉備用。
??

（3）剩余雞蛋打入碗內(nèi)用筷子攪均勻。勺內(nèi)放油燒三四成熱，將茄餅逐個(gè)拖蛋液入勺煎，兩面煎成金黃色熟后，擺入盤內(nèi)撒椒鹽即好。

法式茄排

主料：茄子400克

配料：雞蛋2個(gè)，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。

調(diào)料：番茄醬50克，白糖10克，碘鹽5克，味精3克。
??

制作：

（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成0。6厘米厚的片，加鹽腌制10分鐘。

（2）雞蛋打入碗內(nèi)用筷子攪成蛋液。將腌后的茄片擠去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍實(shí)。

（3）勺內(nèi)放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時(shí)撈出瀝油，改一字條，擺入盤內(nèi)。
??

（4）番茄醬放入勺內(nèi)略炒，加鹽、白糖裝入小碗，食用時(shí)蘸用。

脆皮茄卷

主料：長(zhǎng)茄子300克，豬肉餡150克。

配料：脆皮粉100克，雞蛋半個(gè)，面粉25克，色拉油750克。

調(diào)料：碘鹽5克，味精4克，蔥姜末各3克，椒鹽6克。
??

制作：

（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略腌制。

（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、姜末，雞蛋攪均勻后，再放入腌好的茄片內(nèi)卷好，沾面粉。

（3）脆皮粉放入碗內(nèi)，加水?dāng)嚦蛇m度的煳，勺內(nèi)放油，燒五成熟時(shí)，把茄卷逐個(gè)沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒椒鹽即好。
??

東坡茄子

主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。

配料：濕淀粉10克，色拉油750克。

調(diào)料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥姜末各5克，湯100克。

制作：

（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成5厘米見方的塊。
??在茄塊平面剞十字花刀，深度為2厘米。

（2）炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內(nèi)。

（3）勺內(nèi)留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、姜末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開后倒入裝茄塊的碗內(nèi)，上屜蒸10分鐘。
??

（4）把湯瀝勺內(nèi)，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕淀粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。

一品茄子

主料：長(zhǎng)嫩茄子500克，豬五花肉75克。

配料：油菜心100克，濕淀粉10克，色拉油750克。

調(diào)料：碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥、姜絲3克，蒜片4克，香菜3克。
??

制作：

（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成長(zhǎng)條形，五花肉切薄片，油菜心洗凈切兩半，香菜切段。

（2）勺內(nèi)放油燒七八成熱，把茄條放入勺內(nèi)炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內(nèi)。

（3）勺內(nèi)留底油，燒熱后放入肉片煸炒變色，放蔥絲、姜絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。
??

（4）把湯瀝在勺里，再把蒸好的茄條扣在盤內(nèi)，加蒜片，燒開用濕淀粉勾芡，香油燒淋在茄條上，點(diǎn)香菜段即好。

香酥茄子

主料：嫩茄子400克。

配料：雞蛋1個(gè)，濕淀粉100克，色拉油750克。

調(diào)料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。
??

制作：

（1）茄子去蒂洗凈去皮，切滾刀塊，用鹽腌10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。

（2）把雞蛋打入茄塊內(nèi)，加濕淀粉抓均勻。

（3）勺內(nèi)放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內(nèi)炸呈金黃色撈出，待油增溫后，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。
??

焦熘茄條

主料：嫩茄子300克。

配料：尖椒50克，濕淀粉75克，色拉油750克。

調(diào)料：醬油6克，碘鹽5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，蔥丁姜末各3克，蒜片4克，湯50克。

制作：

（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條。
??尖椒也切成條。

（2）茄條加淀粉掛糊。用醬油、鹽、味精、湯、淀粉兌成汁。

（3）勺內(nèi)放油，燒六成熱，把掛糊的茄條逐個(gè)下入勺內(nèi)，炸成金黃色撈出，油溫增高后再炸一遍，撈出瀝油。

（4）勺內(nèi)留底油，燒熱，放入蔥、姜、蒜熗鍋，再放入炸好的茄條和尖椒條，用醋、料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點(diǎn)香油出勺裝盤即成。
??

椒油茄子

主產(chǎn)：嫩茄子500克。

配料：小尖椒50克。

調(diào)料：碘鹽6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，醬油10克，香油15克，花椒20余粒。

制作：

（1）茄子去蒂洗凈去皮，上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出潷水晾涼，撕成碎條裝盤。
??

（2）將尖椒去蒂和籽，切成筷頭丁，撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油、鹽、味精、醋調(diào)均勻，澆在茄條上。

（3）勺內(nèi)放香油，燒熱，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時(shí)抖均勻。

掛漿棗泥茄盒

主料：嫩茄子300克，紅棗300克。
??

配料：雞蛋2個(gè)，面粉50克，濕淀粉25克，色拉油750克。

調(diào)料：白糖200克，芝麻25克。

制作：

（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀片。紅棗洗凈，放入開水中煮爛，去掉皮、核，放入勺內(nèi)加白糖100克，炒拌均勻，即為棗泥餡。

（2）把茄夾內(nèi)放入棗泥餡，沾面粉，備用。
??

（3）勺內(nèi)放油，燒六七成熱時(shí)，把茄夾掛全蛋粉糊入勺內(nèi)，? ??至金黃色，表面有一定硬度后，撈出瀝油。

（4）勺內(nèi)留少許底油，加水50克，白糖100克，加熱熬成糖漿，再將炸好的茄夾放入勺內(nèi)，快速顛翻，使糖漿掛均，裝盤即好。

玻璃茄子

主料：長(zhǎng)嫩茄子300克。
??

配料：果脯150克，雞蛋2個(gè)，面粉50克，濕淀粉25克，青、紅絲20克，色拉油750克。

調(diào)料：白糖100克。

制作：

（1）茄子去蒂洗凈去皮，頂?shù)肚袏A刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內(nèi)，沾面粉備用。

（2）把雞蛋打入碗內(nèi)，加面粉、濕淀粉攪成全蛋粉糊。
??勺內(nèi)放油，燒六成熱時(shí)，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，表面有一定硬度，撈出瀝油。

（3）勺內(nèi)留少許底油，加水50克，糖100克燒開溶化，熬到糖漿發(fā)粘時(shí)，將炸好的茄夾倒入勺內(nèi)，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，倒入方盤內(nèi)，用筷子

一個(gè)個(gè)分開，晾涼，糖漿結(jié)成光亮的硬殼后，裝盤即好。
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吉利茄卷

主料：茄子300克，豬肉餡100克。

配料：面包渣75克，雞蛋1。5個(gè)，面粉50克，色拉油750克。

調(diào)料：碘鹽5克，味精4克，料酒3克，蔥、姜末各3克，椒鹽6克。

制作：

（1）將肉餡裝碗，加鹽、味精、料酒、蔥末、姜末、雞蛋半個(gè)攪均勻。
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（2）茄子去蒂洗凈去皮，切成長(zhǎng)6厘米段，再用刀旋成片，撒少許鹽腌制5分鐘（或用開水略燙），使茄片變軟。茄片里撒少許面粉，再加入肉餡卷好，表

面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。

（3）勺內(nèi)放油，燒五六成熱，放入卷好的茄卷，炸熱呈棗紅色，撈出瀝油，擺入盤內(nèi)，放椒鹽即好。
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魚香茄子

材料 茄子500克,醬油15克,醋,l0克,糖,l0克,淀粉3克,料酒5克,蔥5克,姜3克,蒜3克,豆瓣辣醬4克,油5 0克味精,l克。

做法：

①將茄子去皮、去蒂,切成小塊。蔥、姜、蒜均切成末

②將醬油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、蔥、姜、蒜放入碗中,調(diào)成汁

③炒鍋內(nèi)放入油燒熱后放入茄塊、豆瓣辣醬,不停地煸炒,待茄塊炒軟且成熟后,放入碗汁,迅速翻炒使汁掛勻后出鍋即可。
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魚香茄子煲

材料：

茄子2－3只，豬肉碎250克，咸魚1茶匙（預(yù)先蒸熟備用）。

調(diào)味料：

豆瓣醬半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黃少許，蠔油1茶匙，紅椒絲半茶匙。

做法：

1、燒熟油將茄子炸透（約4分鐘），然后瀝干油備用。
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2、用蒜茸起鑊，放入豬肉碎炒香，再放入預(yù)先蒸熟的咸魚，加入豆瓣醬及紅椒絲調(diào)味，再炒至干身。

3、放入茄子及1碗上湯或水埋芡，最后放入蠔油、糖、生抽及老抽調(diào)味。

4、再煮2分鐘，放入預(yù)先燒紅的瓦煲，放入韭黃封蓋3分鐘即可。

火腿炒茄瓜

做法：

1、火腿切片，茄子去皮切條，青、紅椒切片，生姜切片。
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2、燒鍋下豬油，放入生姜、青、紅椒、鹽、火腿片炒至入味斷生時(shí)。

3、再加入茄子、味精、蠔油、生抽王，用大火爆炒，然后用濕生粉打芡，淋入麻油，翻炒幾下出鍋入碟即成。

風(fēng)林茄子

制作過(guò)程：

1、茄子去皮，切大粗條，香蔥洗凈切段，姜切米。
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2、燒鍋下油，油溫120度時(shí)下入茄條，炸至金黃撈起。

3、鍋內(nèi)留油，下入姜米、肉泥、茄子、雞湯、鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃時(shí)再用濕生粉勾芡，淋麻油即成。

??制作原料

茄子500克，蔥末15克，姜末20克，蒜末20克，紹酒、鹽、糖適量，豆瓣醬2湯匙，醬油、醋、濕淀粉適量。

? ??作過(guò)程

1、將茄子切成滾刀塊；起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時(shí)放入茄子，炸至茄子由硬變軟時(shí)取出，將油瀝干待用。
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2、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱后，先爆香蔥末、姜末、蒜末、豆瓣醬，放入茄子，加紹酒、醬油后炒勻，再加入一碗水，大火煮開后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋調(diào)味，最后用濕淀粉勾芡即成。

菜品特點(diǎn)

柔軟潤(rùn)香,魚香沁透茄子。鮮咸適宜。

主料

嘎魚、茄子。
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配料

香蔥末。

調(diào)料

鹽、味精、大料、姜片、醬油、料酒。

制作

先將嘎魚宰殺沖洗干凈，茄子用手撕成條，炒勺上火，放入油燒至六七成熱時(shí)放入嘎魚，輕炸一下?lián)瞥觯舻子停[、姜、大料熗鍋，放入炸好的嘎魚，烹料酒、醬油，加老湯，燒開，放入茄子，一起燉熟時(shí)撒香菜末，出勺盛入碗中即可。
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提示

此菜半湯半菜，味鮮湯濃。

松鼠茄子

原料：茄子兩根（重約300克）。

調(diào)料：番茄沙司50克，橙汁10克，糖15克，醋10克，鹽、味精各5克，蒜蓉2克，水20克，干淀粉75克，青豆2顆，色拉油500克，胡蘿卜球、雪梨球各20克，黃瓜皮10克，濕淀粉5克，10%的鹽水500克。
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制作：1、茄子洗凈，去皮從中斷開，取茄子尾部（長(zhǎng)約12-15厘米）兩塊，取茄子頭部削成圓錐形。2、在茄子尾部上斜刀打深4厘米、間距為0。2厘米的珊瑚花刀；削成圓錐形的部分用茄子皮和青豆裝飾成松鼠頭。3、將削好的茄子洗凈，入鹽水中浸泡20分鐘，取出沖去鹽水，用抹布吸干水分，拍上干淀粉。
??4、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí)放入處理好的茄子小火浸炸2分鐘，取出即成珊瑚狀，控油后放入盤中，盤邊用胡蘿卜球、雪梨球、黃瓜皮裝飾。5、鍋內(nèi)留油20克，燒至六成熱時(shí)放蒜蓉小火煸香，加水、番茄沙司、糖、鹽、味精、橙汁、醋調(diào)勻后用濕淀粉勾芡，出鍋澆在茄子上即可。
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特點(diǎn)：酸甜適口，形象逼真。

制作關(guān)鍵：1、打珊瑚花刀時(shí)，一定要粗細(xì)均勻。2、給茄子拍完淀粉后一定要抖落余粉再進(jìn)行炸制，否則影響菜品的造型。3、浸炸茄子時(shí)，要將打花刀的一面朝下，這樣炸出來(lái)的效果最好。

茄子含多種維生素、蛋白質(zhì)、糖及礦物質(zhì)等。
??特別是茄子富含維生素Ｐ，含量最多的部位是紫色表皮和果肉的接合處，故茄子以紫色品種為上品。１００克紫茄中維生素Ｐ的含量高達(dá)７２０毫克以上。維生素Ｐ能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，改善微細(xì)血管脆性，防止小血管出血。此外，茄子中的皂苷具有降低血液膽固醇的功效，與維生素Ｐ協(xié)同，可提高微血管的彈性，有利于心血管病的防治。
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茄子美味營(yíng)養(yǎng)，可它和誰(shuí)搭幫能更好地發(fā)揮食療作用？而和誰(shuí)又不太對(duì)脾氣呢？

茄子＋螃蟹 可能危害腸胃

茄子＋螃蟹=腹瀉蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，這兩者的食物藥性同屬寒性。如果一起吃，腸胃會(huì)不舒服，嚴(yán)重的可能導(dǎo)致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應(yīng)忌食。
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茄子的完美伴侶

茄子＋苦瓜=心血管患者理想菜苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽(yáng)、延緩衰老作用。而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。

茄子＋肉=穩(wěn)定血壓、預(yù)防紫癜茄子與肉同食，可補(bǔ)血，穩(wěn)定血壓。
??另外，茄子含豐富的維生素Ｐ，有良好的防止微血管破裂作用，有效預(yù)防心血管疾病，對(duì)防治紫癜也有幫助。

茄子大餐：

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅? ?做茄子時(shí)只要不用大火油炸，降低烹調(diào)溫度，減少吸油量，就可以有效地保持茄子的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，如土豆燉茄子。
??另外，加入醋和番茄有利于保持其中的維生素C和多酚類。

1。涼拌茄條 長(zhǎng)茄子切成條，盛放碗中，置蒸鍋里蒸10分鐘。取出控去水分，加鹽、醋、蒜泥、芝麻醬、香菜葉等涼拌。注意，不要把茄子的汁都擠去，以免損失養(yǎng)分。芝麻醬稠一點(diǎn)就可以彌補(bǔ)多余的水分。
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2。番茄炒茄丁 大圓茄子半個(gè)切丁，蒜切成米。鍋中放2湯匙油，放蒜米，加茄子煸炒，放1勺醋。改小火加蓋燜兩分鐘，茄子變軟時(shí)加鹽，加少許番茄丁，翻幾下，放少許味精或雞精，裝盤。注意盛菜的時(shí)候控去余油。

這兩種烹調(diào)方法的溫度不超過(guò)120℃，吃油量少，維生素和類黃酮等物質(zhì)損失相對(duì)較少。
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